陝西特色小吃教程 西安路邊攤香辣土豆片夾饃做法，10種核心香料配比全部給你揭秘！

在我們陝西,饃可以加萬物 那麼今天我就給大家分享一個 火遍大街小巷的香辣土豆麪夾饃 大家好 我是關鄉兄陳老師 那麼首先我們開始製作祕製醬料 做醬料之前 我們要準備幾種調料 花椒粉15克 味精6克 鹽15克 雞精5克 胡椒粉3克 白糖2克 中醋的青椒辣椒粉15克 細的辣椒粉10克 孜然粉15克 最後再是一個香料粉 也就是我們的大料粉3克 這個詳細的比例我會打到公屏上 如果大家覺得這個大料粉打起來比較麻煩 也可以用這個十三香來代替 調配好以後 我們將所有的料全部給它倒入碗中 再加入25克的芝麻粉 就是這種芝麻粒 然後給它倒進去 給它攪拌一下 攪拌均勻 接下來我們熬製一個料油 先準備一點配菜 洋蔥大蔥生薑香菜 油溫三成熱 咱們把配菜倒進去 然後給它開中小火慢慢的浸炸 咱們在炸制的過程中 火不能太大 火一大的話 把這個菜容易炸糊 那樣的話 咱這個油就發苦了 所以說必須是小火慢慢的浸炸 炸的過程中給它攪動攪動 讓這些蔬菜受熱均勻 炸到這種金黃色以後 咱們將料全部撈出來 打撈乾淨 所有的料全部打撈乾淨以後 油溫還是稍微有點低 我們將這個油溫給它燒到170度 油溫燒到以後 咱們潑入提前配好的料中 要邊潑邊攪拌 一定要將辣椒給它潑透 最後咱們再加入70克的芝麻醬 倒入適量的開水 再次給它慢慢的攪拌均勻 攪拌到這種稀出程度 咱這個麻辣醬料就做好了 咱這個醬料兌好了以後 接下來咱就開始和麪做餅 500克的中筋麪粉 我們加入3克的泡打粉 把泡打粉先放到面裏面 然後我們準備250克的溫水 將4克酵母 3克鹽 2克白糖 給它倒到水裏邊化開 這樣做的話就是讓這個酵母更充分 化的更充分一點 發麪的時候發的比較快一些 給它攪拌全部融化以後 我們倒到面中 邊倒邊攪拌 面全部攪成這種絮狀以後 我們將面揉到一起 揉成麪糰 咱們的麪糰揉好了以後 我們給它蓋起來 讓它自然餳發 餳面的同時 咱們把土豆處理一下 先將土豆切成硬幣厚的薄片 切好的土豆 我們放入清水中 給它清洗一下 多清洗幾遍 把表皮的澱粉全部給它清洗掉 水燒開以後 我們加入一點食鹽 然後咱們將洗好的土豆放進去 大火將它煮起來 這個土豆我們煮的時候千萬不能煮過了 煮過了以後 咱這個土豆吃起來就不脆了 大概煮個一分鐘 我們將土豆撈出來 迅速的放入涼水中 將它冰涼 然後咱們用竹籤將冰涼的土豆給它穿起來 豆皮咱們也用同樣的方法給它穿起來 接下來咱們開始做餅 咱們這個面熊好了以後 我們拿出來給它進行揉麪排氣 然後咱們將面搓成長條 下從120克劑子大小的面劑子 下好的面劑子 我們先給它揉一揉 然後搓成長條 按扁 從一頭給它捲起來 最後收尾給它按到下面 這樣咱一個面劑子就做好了 接下來咱們開始擀餅 取一個劑子 我們也撒一點白麪 用手掌先給它按扁 然後放到中間輕輕的推出去 拉回來 將餅子給它擀大 擀圓 好了 擀到這種程度 直徑大概有個15公分 厚度的話大概有個1釐米 咱這個餅子就擀好了 電餅張溫度180度 咱們放入擀好的餅 烙至一面定型上色以後 我們翻過來烙至另一面 兩面烙至金黃以後 咱們這個餅子就烙好了 咱們將它拿出來 咱們將土豆片和豆腐皮 均勻的裹上咱們這個麻辣醬料 然後咱們將餅子從中間給它劈開 我們開始夾饃 咱們往饃裏面先放上一個生菜 然後放上我們的土豆片和豆腐皮 這樣咱們這個香辣土豆片夾饃就做好了 吃起來又麻又辣又香 大家學會了沒有 如果大家覺得不錯的話 記得關注我 我們下期再見