火鍋和葡萄酒怎麼配? 5大搭配火熱登場！

五款中式火鍋配酒指南 一 四川重慶辣火鍋 說到辣火鍋 口味是讓很多朋友們都欲罷不能 我自己也特別享受時間上的這種麻辣刺激感 幾乎每週都想吃 在我心目中除了像蕾絲菱長相思等 乾爽的白就是起泡酒特別搭配 不僅很解辣感 烘的一聲也很烘托氛圍 當然不建議大家選擇香檳產區的起泡 長時間的酒泥沉澱會帶來更多的複雜風味 更推薦大家嘗試意大利的Persico 或者是西班牙的Cava 這兩款果味相對來說更加濃鬱清新 複雜度較低 價格也更加便宜 二 豬肚雞火鍋 一到冬天我就特別喜歡吃撈王 喝上一碗熱騰騰的豬肚雞湯 整個人都暖洋洋的 豬肚雞湯本身很鮮美 帶有濃鬱白胡椒的味道 所以上次吃豬肚雞 我選擇了奧地利的綠味菱和茲威格 綠味菱是白葡萄品種 風味整體比較清新 有很多的檸檬皮 柚子還有一些白花 特別是它的皮中帶有一種 特殊的化學物質 會帶來些許白胡椒風味 茲威格也是如此 濃鬱的紅果香中 帶有些黑胡椒的風味配在一起 不要太妙了 推薦大家嘗試 三 廣式打邊爐 打邊爐的湯底跟別的火鍋很不一樣 金色的湯底濃鬱鮮美 有些黏稠 適合搭配重一點的白葡萄酒 尤其是圓潤細膩風格的白 比如用橡木桶發酵的夏多莉 它的香氣上會有更多的烘烤 黃油奶油質感 酒體相對來說也更加飽滿 圓潤風格的法國白詩南也可以 我會覺得風味上比較匹配 跟搭配西式奶油龍蝦的感覺很像 或是也可以搭配義大利的紅 大多品種都有些香料感 預算高可以選擇巴羅洛 它有玫瑰香料的風味 不會像芝加竹 波爾多那麼厚重 四 潮汕牛肉鍋 潮汕牛肉鍋吃的就是牛肉的鮮美感 我最愛吃牛肉丸 Q彈有嚼勁 因為風味較為清淡 但又是牛肉為主 推薦搭配勃根地的黑皮諾 可以選擇冷涼一些的年份 比如最新的2021年 冷涼年份的勃根地紅 會更加的優雅 輕盈 充滿了新鮮的紅果香 有些酒款還會有些淡淡的黑胡椒 香料感 白葡萄酒的話推薦波爾多長香絲 比起新鮮來的長香絲會更加的淡雅 它有更多的蘋果 梨子 甚至是一些礦感 和輕微捅帶來的奶油香 這些搭配都既不會蓋過食材本身的風味 也能讓酒喝起來更加柔美 五 北京上羊肉 上羊肉吃的也是羊肉的鮮美感 上面推薦搭配潮汕牛肉的酒款也都可以搭 另外也可以嘗試搭配中性 風味清新 有些酸度的白葡萄酒 比如勃根地的埃裏高特 意大利的灰皮諾 可以稍微解羊肉的羶味 紅木大酒還可以嘗試搭配 南非或者是智利的神索 新鮮甜美的紅果香 帶些許甜香料 口感輕柔不會過重 當然上羊肉最配的還是北京的二鍋頭 上次我們招待勃根地莊主時 還是拿了小二收了尾