最受老少追捧的糖醋豆腐丸子，學會這幾招，酸甜酥脆不油膩收藏了

大家好,我是老徐 今天為大家分享糖醋豆腐丸子的做法 外酥裡嫩,老少皆宜 酸甜不油膩,開胃又下飯 做這個豆腐丸子特別省事 也不用動刀,直接用手抓不抓不就行 一丁點精鹽增加底味 再來點胡椒粉 因為這個丸子一會兒我們要過油 所以這裡邊就不要放味精了 少放點白糖提鮮 醬油少來一點點,添調味再上撒 再來少許的料酒 再加入乾土豆澱粉 兩小勺的乾麵粉 再打入一個雞蛋 再加入三分之一的肉餡 今天我們做這個豆腐丸子是酸甜口 所以這個肉餡不要放肥肉 然後用手把它抓碎抓拌均勻 和丸子餡這裡邊用的兩種乾粉 盡量要少放 只要是能讓這個丸子成形就行 朋友們在家裡邊做 如果想吃鹹口的溜丸子 這裡邊可以少放一些花椒麪 但是做酸甜口就不要放了 酸甜口的丸子不要有雜七雜八的味道 然後再把這上邊淋上少許的油 這樣一會兒我們在炸丸子的時候 這個餡纔不粘手 而且做出的丸子特別光滑 炸丸子的油溫不能太低 至少要在五成 這樣讓丸子下到裡邊迅速定型 以免互相之間粘連 這樣擠好的丸子要東一個西一個 這樣下到鍋裡就行了 下丸子的動作要快 這樣炸出的丸子 層次才能一樣 生熟程度才能一樣 朋友們在家裡邊做 如果操作不太熟練的話 也可以分兩鍋炸 丸子都擠好後先不要馬上動它 待它定型之後再輕輕的把它敲散 好了現在的丸子已經完全的散開 這時候就不要大火炸了 要改成小火慢慢傾炸 讓這個丸子從裡到外慢慢熟透 千萬不要開大火 如果火太大了 這個丸子外邊炸焦了 裡邊還沒熟 好了現在炸了兩分多鐘 丸子已經炸熟了 也不需要二次過油 因為這裡邊有澱粉 現在外皮已經非常酥脆了 把它撈出來控油 大家聽聽這個聲音 做到這這個丸子也可以直接裝盤上桌 蘸點椒鹽這就是乾炸丸子 接著重新起火 鍋內留少許底油改成小火 先少來點番茄醬 開小火慢慢炒把它炒紅 再加入大半勺的米醋 一丁點的清水 再來少許的白糖 一丁點的精鹽 讓它酸甜味更厚重 再少來一點醬油 中和一下番茄醬鮮紅的顏色 這個糖醋汁 我們不要翻來覆去的讓它開鍋 如果時間太長 會把這個酸味揮發掉 再用少許的水澱粉構成一層薄芡 把這個芡汁熬到冒大泡 再少來點剛才炸丸子的這個油 這裡邊也不要放調料油 也不要放味精 下入丸子 關火 把它翻炒兩下 讓那個糖醋汁 均勻的掛在碗子上面就可以了 就這麼簡單 這道酸甜濕口 外酥裡嫩的糖醋豆腐丸子就做好了