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老東北菜,青尖椒牛肉堆的詳細做法 青尖椒一條一片絲,去籽切成0.0片 切蒜片,分兩份,一份包裹,一份碗制用 切小薑片 切蔥花 堆一個碗制 陳醋10克 醬油10克 蠔油5克 雞粉5克 湯一料勺 胡椒粉1克 清水25克 食成粉制15克 適量老抽調色備用 精肉切0.8釐米的厚片 再改成1釐米寬的條 肉段加鹽1克 胡椒粉0.5克 料酒5克 醬油5克 十三香少許,抓至上勁 再打入15克清水,使肉段更鮮嫩 加蛋黃1個 幹澱粉3湯匙,約60克 再加15克水拌勻 加清油10克 抓勻備用 鍋內油溫省至五成熱 分別下入肉段 下完肉段後打散 炸熟後撈出 油溫省至七成熱,下入肉段復炸 出鍋前下入青辣椒片炸3秒 撈出肉段和辣椒 鍋燒油下入薑片爆香 下入蔥花和一半蒜片炒香 下入肉段 碗淺汁來回倒幾下,衝進碗內沉澱 沿鍋邊淋入爆香陳醋和料酒 翻炒均勻,將淺汁均勻包裹在肉段上 再淋入10克熱油,翻炒均勻出鍋 刮活的菜入鍋出鍋要迅速 成菜色澤洪亮,外焦裏嫩,鮮香適口 是東北的傳統家常做法