老徐教你在家做老式江米條，色澤金黃香甜酥脆，半斤糯米粉做一盆

我們上面撒這層糖啊 一定要是這個白砂糖啊 白砂糖的顆粒大 甜度小 吃着口感特別好 關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我給大家分享傳統小點心 姜蜜條的做法 色澤金黃 香甜酥脆 半斤糯米粉就能做一盆 我們先來準備二兩的水磨糯米麪 然後再用二兩開水 花花開的開水 把它燙熟 用筷子把它攪開 好 都把它攪開後 再加入三兩的幹糯米麪 再把它攪拌一下 再往裏邊加入一克的小蘇打 再加入半兩大豆油 這裏邊放小蘇打和這個大豆油啊 目的就是爲了讓它起酥 炸出的姜蜜條會更加酥脆 好 下手把它和成麪糰 朋友們在家裏邊做姜蜜條啊 和這個面 如果沒有秤啊 也可以那樣和 你就把它和成比餃子面還硬一點 像手擀麪那個軟硬程度就可以 燙麪和乾麪的比例是2比3 好 把這個麪糰揉光滑 再餳面十分鐘 糯米麪團餳了十分鐘 我們再來把它搓成長條 好 把它均勻的分成八個等份 這個糯米麪團啊 餳發好以後 這個延展性非常好 搓這個長條非常容易 就像我們搓麻花條一樣 但是要比它略細 像筷子條一樣 因爲這個姜蜜條炸完以後啊 它容易膨脹 太粗了 炸出的姜蜜條裏邊是軟的 都把它搓成這樣長條 好 這個姜蜜條都搓好以後 我們再把它改刀 切成五公分長的小條 都切好後 把這上面撒上少許的糯米乾粉 防止一會兒炸的時候啊 互相粘連 好 把它都散 接着把鍋裏邊加入足夠量的大豆油 再把搓好的姜蜜條 涼油下鍋 炸這個姜蜜條啊 火一定不要太大啊 小火慢慢讓它從裏到外 一點點受熱 如果火太急 這姜蜜條容易崩油 另外我們在家裏邊做姜蜜條啊 一定要用大豆油啊 大豆油炸出的姜蜜條顏色金黃 特別漂亮 還要用手勺啊 不停的推動這個油 讓油帶動這個姜蜜條 不讓它粘地兒 剛纔我們在和麪的時候啊 我跟大家說啊 這個面一定要和硬一點 如果這個面軟 我們在炸這個姜蜜條的時候啊 這個姜蜜條容易打彎 品相不好看 小火燒油 現在大約是一分鐘啊 這個姜蜜條啊 逐漸都飄起來了 這樣我們就不要管它了 小火慢炸 從姜蜜條飄起到炸定型 大約需要三到四分鐘的時間 這樣我們就可以開中火 把它炸焦炸酥脆 好現在一邊炸 一邊用手勺翻動 讓它受熱均勻 又繼續炸了有三四分鐘啊 把這個姜蜜條啊 炸到顏色金黃 從裏到外水分都已經炸幹了 吃着沒有粘牙的感覺 這樣就炸好了 把它撈出來控油 大家聽聽這個聲 有咔咔的響聲 這樣就非常酥脆了 到現在爲止啊 這個姜蜜條只是算個半成品 因爲它上邊還要裹一層糖 朋友們跟着視頻繼續往下看 接着鍋內加入一勺清水 再加入一勺白糖 開小火把白糖炒化 炒成糖漿 大家都知道這個姜蜜條外邊啊 是粘着一層白砂糖 但是炸好的姜蜜條直接粘糖粘不住 所以我們熬個糖漿 用它把姜蜜條和砂糖粘在一起 才能把這個砂糖啊粘結實 把這個糖漿裏邊的水分呢 都給它熬幹 現在已經冒小泡了 顏色變白 我們用手這樣捏一下 多少有粘手的感覺 這樣就可以了 下入姜蜜條 關火 讓這個糖漿均勻的裹在姜蜜條上面 再趁熱把它撒上白砂糖 再把它翻拌均勻 大家看這個姜蜜條上面沾滿了白砂糖 均勻剔透 我先嚐一個