大廚教你在家做孜然羊肉，比飯店的還好吃，質地軟嫩鮮辣鹹香

觀衆和您一起做美食,大家好,我是老徐 今天呢,我教你在家裏邊做孜然羊肉 做法差不多,改刀又講究 比飯店裏邊的還好吃 質地軟嫩,鮮辣,鹹香 走,跟着視頻繼續看 我用的這個羊肉是羊腿肉 摻點肥的,這樣吃肥瘦相間 接着把它切成丁 這個丁的大小就像我們大拇指甲 那麼大就可以 羊肉一涼了以後就硬,非常好切 像我們飯店裏邊做這道菜 一般都是切片 切片做出來的菜非常闖吞,顯得多 但是我們家裏邊做 切這種小丁吃着過癮 好,再把它切成小丁就可以了 就這樣 再準備一小塊生薑,把它拍碎 然後剁成薑末 用這個薑末來醃羊肉 薑末剁的稍碎一點 接着我們再把羊肉裏邊加入精鹽 這個精鹽可以稍多一些 把這個口給它醃夠 一會兒我們再炒的時候 就不往裏邊放鹽了 再來半勺的白胡椒粉 去羶,提鮮 一顆的小蘇打 我這個是一斤多羊肉 這裏邊放一顆小蘇打就可以了 再加入少許的黃豆醬油 再用手把它抓拌開 讓這個調料的味道 都吸收到羊肉塊裏邊 好,都把它抓拌上勁以後 這裏邊再加入幹澱粉 幹澱粉也不要太多 有點就可以 然後把它抖開 讓這每一塊的羊肉 都均勻的沾上這個幹澱粉 這個幹澱粉的量不要太大 太大以後這就成了肉段了 最後再來一勺油 給它封漿 好,再次抓拌開就可以了 這樣我們在過油的時候 這個肉丁互相之間就不粘連了 好嘞 羊肉在那邊醃着 我們再來準備點小料 把這個紫皮洋蔥切成細末 洋蔥末啊 可以稍稍的足一點 讓這個孜然羊肉啊 蔥香味更足 再來一小把香菜 把這個香菜杆啊 也切成細末 都把它切成小顆粒 好 剩這個香菜葉切成段 就行了 用這個香菜葉墊底 孜然粒準備兩小勺 再來三勺的幹辣椒麪 這個辣椒麪啊 要這種顏色不是太鮮豔的 帶點顆粒狀 大家看就這種辣椒粉 多少帶點顆粒 我們在買辣椒麪的時候啊 不要買那種顏色特別鮮豔的 都準備好了 起鍋燒油 開始操作 把鍋燒熱 這裏邊加入適量的色拉油 羊肉丁現在醃製了十分鐘 把油溫燒到四成 再下到鍋裏邊 四成的油溫 要始終保持開大火 讓這個油溫呢 一直保持在四成左右 然後用手勺把它輕輕的抖散 因爲剛纔我們在醃肉的時候啊 這裏邊放了小蘇打 小蘇打有嫩肉的作用 炸起來啊 熟的特別快 現在也就是炸了用不上一分鐘 大家看這個肉丁上面 多少有些炸焦 這樣就可以了 把它撈出來 空油備用 接着鍋內加入少許的涼油 改成小火 再把這個孜然粒下到裏邊 把它炒酥炒香 再下入洋蔥丁 炒出蔥姜味 然後下入羊肉丁 在鹽鍋邊烹入少許的料酒 再加入少許的醬油 辣椒粉 辣椒粉炒香以後 下入香菜碎 翻炒兩下 再點少許的明油 就可以出鍋了 出鍋裝盤 利用這個羊肉丁的溫度啊 就能把這個香菜葉捂熟 把它的香味給捂出來