無水料理 椒麻奶油菇【 如果云知道 鄭凱云 】feat. 雷議宗 國宴主廚

這是要怎麼洗 這邊要洗還是這邊要洗 這怎麼洗啊 洗香菇就是要全部都要洗 頭髮要洗 然後裡面這個散褶的部分也要洗 所以建議就是說 像你家裡面如果有那種水龍頭 或蓮蓬絲的那種沖洗 沖一下就OK了啦 你看我們今天準備的菇是蠻多的 但是問題是 我也沒有讓這個鍋子的部分 弄得太滿 菇有很多的多醣體 被認為養生很重要的食材 有沒有拿去吃一些火鍋什麼養生菇 裡面就一堆菇啊 乾香菇適合嗎 乾香菇沒水煮無水料理可不可以 其實也可以喔 又是喔 歡迎來到蘿蔔魚 你知道生活中的大小事問凱雲就知道 但是無水料理要問雷師傅才知道 對…無水料理呢 是我們可以把它做到很水 沒水可以做得很水很漂亮 你的很水很漂亮的意思就對了 那我們今天的食材是用什麼 我們今天要做一個綜合菇的椒香堡 太好了因為其實 都很容易買到啦 包括像是 紅喜菇美白菇杏鮑菇等等 都很容易買到 那我首先呢 先把這個香菇跟杏鮑菇 把它切下去泡水 稍微讓它吃一下水進去裡面 可以再拿一些美白菇放一點進去 對把它拆下來 那它那個底下不用切掉嗎 那不用沒關係 那個都可以吃 或者是用這樣捏的也OK 這個紅喜菇 稍微把它捏掉一下就OK了 然後把它一樣撥一撥 放進去 放進去之後啊 我們現在先把它呢 稍微去給它揉一下 因為讓它水分吃進去 我們今天有準備了一些東西 洋蔥我先放 放到鍋底 讓它鍋底竄起來之後 有洋蔥的味道 接下來就是把菇類的東西 你看 上次你說地瓜葉要用鹽水泡10分鐘 這一次的都不用鹽是不是 其實不用鹽 但是你可以等一下在調味的時候 可以把它加一點鹽進去裡面 沒有關係 我們把菇類的東西都把它放進去 你看我們今天準備的菇是滿多的 但是問題是 我也沒有讓這個鍋子的部分 太滿 對太滿 因為菇有很多的多醣體 現在被認為養生很重要的食材 有沒有拿去吃一些火鍋什麼養生鍋 裡面就一堆菇 在家裡頭就可以自己做囉 是蒜頭辣椒 調味料的部分是胡椒鹽 你用胡椒鹽就可以了 哇那很簡單耶 你等於要煮之前 這個調味差不多都調好啦 是啊然後就是有一點花椒粉 花椒粉放進去的時候 就那種焦香感就有出來了 那接下來呢 我把它蓋起鍋蓋 開啟火源 讓它在裡面 稍微去給它燜燒一下 今天用的油呢 是這個奶油 我們把奶油把它放進去 那香味才會夠啦 像我們這樣的量的話 我們大概切這樣5公克就夠了 OK 也要放到鍋子裡頭是嗎 我們現在把它放到鍋子 但是我現在先把它切成丁 好 把它放進去 雷師傅我還有一個問題 因爲像杏鮑菇大家都知道 比較有嚼勁 然後比較厚實 對 那像金針菇 哎唷好細啊 對 那這些菇 大大小小一起放進去 它的熟成時間OK嗎 其實所有菇類的東西啊 它都很耐煮 但是呢你要把它煮成像一樣 差不多一樣的口感的話呢 香菇跟杏鮑菇呢 我就把它切成適量大小 等於說用刀工來 讓它比較容易熟的時間差不多 對，紅喜菇我剛好又用美白菇 這根本就不用切 你把它拆下來放進去就OK 金針菇的部分呢 它其實比較耐煮，性能比較夠 最主要是把它煮比較柔滑而已 所以呢基本上來講的話 口感不會互相影響 但是如果熟成度你要一樣的話呢 那我建議就是說 最主要是香菇跟杏鮑菇的部分 把它切絲狀大小就OK了 那我還有一個疑問 這是要洗是這邊洗還是這邊洗 這怎麼洗啊 我告訴大家 洗香菇的 今天沒人洗頭沒人洗香菇 你聽到沒有 洗香菇就是要全部都要洗 頭髮要洗 還有裡面這個傘褶的部分也要洗 雖然現在在種植的部分 技術都特別的好 而且也很乾淨 但是我們還是怕會有一些微生物 一些細菌一些灰塵呢 卡在這個傘褶裡面 所以建議就是說 像你家裡面呢 如果那種水龍頭 或蓮蓬灑的那種沖洗 沖洗的東西沖一下就OK了啦 OK 好 那還有幹香菇 幹香菇適合嗎？ 幹香菇沒水要煮水料理 可以嗎 其實也可以喔 要是喔 幹香菇你要煮要不要泡水 當然要 要發泡嘛所以它 不然整個都縮起來 整個就縮起來 它的保水性就會夠 對 所以這時候你就是把 幹香菇泡完水之後 放進去之後 一起的香味也會更夠 好那我們現在是不是 我有聞到洋蔥的味道了 洋蔥味道上來了 你看我們現在稍微把它拌一下 那這一道大概要煮多久？ 因爲我記得上次的那個 地瓜葉最快 大概水上來之後 蒸氣冒上來之後一分鐘 對我們大概煮兩分鐘 好那這時候 我就可以把奶油先放進去 就拌完之後把奶油放進來 放進去之後一樣蓋起鍋蓋 是其實我做所有料理 我都跟各位講過 我們在做料理呢 老師呢師傅不是來教做罐頭 一定要有什麼樣的比例 其實呢你可以加你喜歡自己吃的 一些調味料 譬如說呢你喜歡吃辣一點 你可以加一點辣椒粉 你喜歡吃味道重一點的話 那其實你鹽巴什麼 你還可以再放都沒有問題 所以呢我們今天要做這道菜呢 是不是要讓它有一點那種焦香感 我剛剛就想問 因為菇會出水 大家煮過菇都知道 一直出水一直出水 現在下面 哎唷這個水真的比平常多很多耶 很多很多啊 我們如果說要像烤過的話 有比較多嗎 有我們就是開啟鍋蓋 開啟鍋蓋呢 你就是呢 稍微一直給它拌 煮到水分呢所以正常如果喜歡 有這個水分的話 現在是可以的 現在是可以的但如果要有 烤過的感覺的話 就還要繼續 就乾鍋的概念了啦 乾鍋有一點像什麼 你知道三杯雞 三杯雞鍋子是不是要乾 是不是要烹煮過 要烹煮比較久一點 所以你可以稍微呢 把它待久一點就OK了 然後就要讓它的汁 收汁就對了 讓它收汁 如果我們要更快讓它乾鍋的話 要怎麼弄 把水倒掉 對 我怎麼說的呢 我讓各位看一下 這湯汁非常多 你看這香菇湯汁有那麼多 燉得出水 你看這整個都是完成的 乾鍋的部分讓它稍微再水分 再讓它收一下就OK了 那這時候呢 我們就把蔥的部分也可以加進去 好放進去 你有聞到焦香味了嗎 有 所以要收汁 然後當中如果說真的覺得太多的話 就可以像這樣子 這調味料如果把它去掉的話呢 就可以再把它加一點胡椒粉 加胡椒粉進來 再把它拌一下 是 像這個其實就很OK 然後我們可以準備要起鍋囉 嗯 好 OK 來我們現在關起火源 然後各位可以看一下喔 底下 都焦了有沒有 當然我們是不要把它整個燒焦那種感覺啦 就是你把它做有一點那種焦香感的 其實就OK了啦 而且我覺得這更健康 因為大家平常用太高溫來烤東西 也可能對身體不太好 那用那種無水料理的方式 讓那個水慢慢收乾 是一個比較健康的方法 我們現在就把它整理好之後呢 其實這一道菜就完成了 哇好 豐富喔 對香味是不是很夠 對對對我來試試看它喔 是不是 這是香菇 對 我還想吃吃看杏鮑菇 這看起來就 又比較乾一點 很難吃耶 但是很好吃 好脆喔 好脆，嗯， 那我剛剛 我直接吃完了 剛剛說金針菇嘛，對不對 金針菇， 因爲凱云爲什麼要吃這麼多口？ 第一很好吃， 第二呢就是 幫大家試試看那個口感 是不是像雷師傅說的一樣 因爲它有刮薄莖 有刮薄莖，嗯 有聽到嗎？ 對， 還是脆的， 還是脆的，嗯嗯 很棒又簡單， 對， 這樣子呢，其實就完成了啦 你看多棒啦 好，所以在家裏頭呢， 很多人覺得說，料理好像很複雜 大家又不能把這個國宴御廚請回家裏， 但是他教你很簡單的方法， 只要三五分鐘， 你在家裏頭就可以搞定了， 也不用大火炒，有油煙等等， 所以可以把這些學起來 那麼在如果雲知道 有好幾支的無水料理， 大家都可以在生活當中來運用 如果雲知道 生活中的大小事，問凱雲就知道 你們可以許願，還有哪些料理 無水料理簡單的，想讓雷師傅做 說不定馬上就可以幫你如願嘍 我們就下次見，拜拜 另外很重要喔 在底下有個超級感謝 可以按下去表達對我們的支持