大廚分享傳統菜糖醋丸子做法，外酥里嫩酸甜適口，家常做法挺簡單

今天我給大家分享的是傳統菜糖醋丸子 外酥裏嫩，酸甜適口 做法也挺簡單 看完視頻，你就會做 我今天做這個糖醋丸子呀，用的是下五花 也不用看肥瘦比例 直接把它切成塊，上絞肉機就行 喜歡吃肥一點的朋友，用上五花 糖醋丸子這道菜呀，稍微肥一點不要緊 因爲這個糖醋汁兒啊解油膩 吃着這個糖醋丸子也不膩人 改刀好的肉塊上絞肉機 大家看，攪好的這個肉餡兒啊，一定要讓它帶點顆粒，不要攪得太碎 肉餡兒太細，和丸子餡兒的時候啊，容易上勁兒，吃着口感不鬆軟 接着，我們來把丸子餡和好，少許的精鹽增加底味兒 再來一丁點兒的白糖，小半勺的胡椒粉 少來點醬油，連調味兒帶上色兒，料酒 還有這個提前泡好的蔥姜水，要分少量多次的加到裏邊 就像和餃子餡兒一樣 和這個丸子餡兒啊，不要朝一個方向攪動啊 不要把它攪拌上勁兒 就這樣，把它抓拌開就可以 肉餡和好以後還有點稀 擠丸子不成形 我們再往裏邊加入玉米澱粉 這個澱粉也不用太多啊 只要讓丸子能夠成形就可以 澱粉越多丸子越緊 吃著太筋道一點不鬆軟 再加入三分之一的麵粉 這樣來減少這個丸子的筋性 我們在擠丸子的時候啊這個丸子餡上邊淋上少許的油 這樣更好操作擠出的丸子更光滑 用左手的虎口 就這麼反復的擠兩下 這樣就成了一個丸子 接著我們再來把糖醋汁準備好 小半勺的清水 大半勺的米醋 再來點醬油 再加入三小勺的白糖 一丁點的精鹽讓這個糖醋口更厚重 再來點香油 再來點澱粉給它勾上一層薄芡 把它攪拌開這碗糖醋汁就對好了 炸丸子的油溫不能太高最高不要超過四成 而且也要開小火不要把它炸糊了 下丸子的動作也要快讓它先下鍋 後下鍋的丸子成色要一樣 丸子餡上面已經抹了油 下鍋的時候丸子之間纔不粘連 這個丸子的大小像雞蛋黃一樣就可以了 太大不愛熟太小吃著不感口 下鍋大約有半分鐘左右，這個丸子就已經定型了 用手勺輕輕的把它敲散 這樣炸出的丸子受熱才均勻，顏色一樣 都把它抖散以後，還是開小火繼續輕炸 如果火太大，外邊炸糊了，裏邊還沒熟 丸子裏邊多少有點白糖，還有點醬油 炸起來非常容易上色 而且這裏邊有澱粉，也不需要二次過油 也照樣讓它酥脆，顏色也好看 炸好以後，直接撈出來控油 大家聽一聽這個聲音，不用二次過油，也非常酥脆 接着鍋內留少許底油 再來點姜蒜末，把它炒香 再倒入碗汁 碗汁熬製的時間也不需要太長 如果時間長 這個酸味會揮發 只要把它熬到濃稠 這樣冒大泡就可以了 下入丸子 把它翻炒兩個個 讓這個糖醋汁均勻的裹在丸子上邊 就可以出鍋了 就這麼簡單 這道酸甜適口的糖醋丸子就做好了