年夜飯第17集，大廚用豆腐做不常見的傳統老菜，做法簡單品相好

大家好，我是老徐 今天呢，我用豆腐給大家分享一道 不太常見的傳統老菜 雪映紅梅 做法簡單，食材常見 口感細膩 特別適合老人和孩子吃 我們先來準備點大塊的蔥姜 用蒜罐把它搗成蔥薑汁兒 然後泡上水 用這個水再調豆腐泥 這樣吃着口感會更細膩 用溫水把它泡20分鐘 下一下味兒 再來一塊豆腐，把它改刀成小塊 然後用絞肉機把它絞成豆腐泥 再來二兩肥肉，把它切成小塊 一會兒也上絞肉機 這個豆腐泥裏邊啊，加入肥肉 這樣吃着口味兒才更香 這個肥肉啊，把它多攪一會兒 攪的越細膩越好 攪好後，再把豆腐放到裏邊一塊攪 再加入少許的精鹽 再來點雞精 再往裏邊打入兩個蛋清 有了這個蛋清讓這個豆腐泥吃著會更嫩更滑 而且顏色更白 再加入一小勺的玉米澱粉 還有這個提前泡好的蔥薑水 這樣一邊把豆腐攪成泥 這裏邊的調料還能攪拌的更均勻 豆腐泥攪好之後 我們把它放在一個深窩湯盤裏邊 雪映紅梅這道菜是一道傳統老菜 在我十幾歲的時候菜譜裏邊就有 但是不常見 這是一道蒸菜 特別適合美食小白做 做法特別簡單 口感細膩 也特別有營養 適合老人和孩子吃 然後再把它攤平摁實 規弄出一個大體的形狀 再把小鏟上抹上少許的色拉油 這樣才會更光滑更平整 這就是雪映紅梅這道菜的白雪 做好後我們再來做紅梅 這個梅花我們用胡蘿蔔來做 先把它簡單的修成一個圓柱體 這樣，再把它刻成一個梅花柱 簡單的修好以後，再把它頂刀切成梅花瓣 這個梅花的樹幹，我們就用這個燙好的香菇來做 摁實，再把它片成大薄片兒 再隨意把它雕刻成樹幹的形狀就可以了 朋友們在家裏邊做這道菜呀， 也可以做一些別的小花小朵兒啊， 小動物啊啊什麼放在上面都可以， 只要是孩子喜歡就行 雪映紅梅做好以後啊， 我們要用保鮮膜把它封上 這樣不讓它進哈氣嘴 再用牙籤兒把它紮上眼 這樣，蒸汽在裏邊流通會更好， 熟的會更均勻 陶瓷湯盤比較厚啊， 蒸制的時間要長一點， 大火頂足氣兒蒸十五分鐘 這道做法簡單的傳統老菜就做好了 感興趣的朋友啊，可以在家裏邊試一下