食材知識小科普 【carolehuyaya】索椒麻雜醬奶酪流心蛋三明治Brunch法國孔泰奶酪小科普

請先別划走 上次20多萬人看過的流星蛋三明治 今天我對它下了狠手 把法式優雅塞進了川味紅油裏 做一個超好吃的祕製椒麻雜醬口味 祕密武器就是這塊自帶堅果黃油香的法國孔泰奶酪 靈感來自法國經典 brunch 奶酪三明治 Coc madame Croque 在法語裏即是那一口咬下的利落動作 更是齒間觸發了一聲清脆嘎吱響 Hi 大家好我是 Kelvia 奶酪醇厚撞上麻辣鮮香 那我們就開始吧 黃 太奶 酪 呢？ 在衆多法國奶酪中，今天我選擇用孔泰奶酪來平衡川味的椒麻 孔泰奶酪 Comté 是法國最古老的 AOP 奶酪之一 它的地位就像我們的老乾媽一樣 是家家戶戶冰箱裏都有的國民奶酪 它來自法國東部 Franche- Comté 的 Jura 山脈地區 歷史可追溯至13世紀 由當地農民用 Montbéliard 的奶牛的牛奶來做它 最初就是爲了在漫長冬季 將多餘的牛奶加工成耐儲存的奶酪 每一輪奶酪需在橡木板上長時間熟成 制奶人嚴格遵守傳統手工藝 孔泰是其風味和質地隨熟成期長短而有明顯區別的奶酪之一 發酵4-6個月的年輕孔泰奶酪，鹹度低，質地微彈，奶香十足 帶有淡淡的青草和輕盈果香，很適合新手嘗試 如果想要三明治的口感更加溫和不搶戲的話 就可以選擇用4-6個月熟成的孔泰奶酪 發酵8-12個月的孔泰奶酪 質地變緊實 出現細小的結晶 風味轉向烤堅果 焦糖和烤麪包的香氣 今天我做三明治選擇的就是這款 用來銜接雜醬的發酵豆香和肉香 讓麻辣、番茄酸甜和奶香三者完美融合 24個月以上的高度成熟孔泰奶酪 鹹香濃郁 帶有黑巧克力、黑松露和香料感 適合作爲菜餚最後的點綴 比如刨絲撒在熱燴飯、意麪或烤蔬菜上 提升菜品的鮮味 用法也很多元，除了料理和甜品製作之外 平時可以切成小條拿在手裏慢慢品嚐 可以吃到高成熟度帶來的結晶口感 還有木質堅果甚至太妃糖的香氣 搭配葡萄酒或咖啡當個小零食都不錯 是我和朋友們都很喜歡的奶酪之一