魔法食譜 【carolehuyaya】在家自制Q彈牛肉丸｜超詳細保姆級教程！必收藏

嗨，大家好，我是卡卡 今天的視頻和以往風格不太一樣 因爲牛肉丸的重點實在是太多了 試了一整個禮拜，無數次的失敗後 我總結出了這個方法 我覺得用講解的方式來分享會清楚一點 希望大家在家也可以製作出安心健康 好吃又彈牙的牛肉丸 第一步，我們先來處理牛肉 先將新鮮牛腿肉500克切成塊 然後把牛肉上面的白色筋膜都儘量去除 這一步呢，需要一點耐心 或者可以請肉店的老闆幫忙剔除 第一次做牛肉丸的話 我建議大家可以先分量減半試試看 等到熟練了之後，就可以加大分量多做些 然後把處理好的牛肉蓋上保鮮膜或放入保鮮盒中 放入冰箱冷凍2.5個小時左右 凍好的牛肉狀態呢是可以很輕鬆用手就掰開了 不需要凍的特別硬 接着將牛肉放入破壁機中 加入冰塊和冰水共50克 泡打粉4克 以及各種的調味料 兩種口味的調味料我打在屏幕上了 大家選自己喜歡的就可以 由低速慢慢升到中高速 攪打10秒後就停止 這時候觀察一下牛肉的狀態 牛肉現在變成了粗糙的牛肉粒 全程儘量保持在12度以下 接着加入35克木薯澱粉 其他的澱粉不行哦 用刮刀稍微和牛絞肉拌勻 利用攪拌棒輔助把肉泥往下推 繼續攪打10秒 再次觀察肉泥的狀態 已經比剛剛細膩許多 但是仍有很多紅色的大肉塊 所以還要繼續攪打10秒 把粘在杯壁上的肉泥往下刮 肉的顏色呈粉色發白，水潤有光澤，而且質地粘稠有彈性 那這樣就可以把肉泥取出來 接下來特別重要的一步就是摔打肉泥 如果沒有這一步的話，做出來的肉就會軟軟的沒有口感 由於經過剛纔破壁機的攪打，肉泥的溫度升高了 所以我們趕快把它放在容器中鋪平 送進冰箱裏冷凍降溫大概30分鐘 從冰箱拿出來後用溫度計檢查一下 肉泥的溫度現在在2-3度左右 那我們可以開始摔打牛肉泥啦 用洗乾淨消毒好的手，重複而且用力的摔打它 摔打的時候需要一些耐心、臂力以及核心力量 呃，這個過程中，因爲手的溫度啊，還有摔打 都會使肉泥的溫度上升 所以溫度一旦升溫了，就要趕快送回冷凍庫降溫 大約摔打兩到三回合就可以了 肉泥隨着摔打會有一點粘手是正常的 如果實在介意的話，可以戴手套操作 記得跟樓下鄰居先打聲招呼 將牛肉泥放回冰箱冷凍室降溫30分鐘 取出後檢查一下它的狀態 不會粘手而且用硅膠鏟拍打起來很有彈性 看起來就QQ的樣子，就代表成功了哦 那現在就開始準備要煮牛肉丸了 所以在等待水升溫的時候，我們先把牛肉泥放回冰箱冷凍 保持低溫 在鍋中倒入清水，把水加熱到鍋底出現小泡泡 表面微微的冒煙，但是不能沸騰哦 溫度大概在70度左右 把牛肉泥從冰箱裏取出，手和勺子蘸點水防粘 用手抓取一團肉泥 然後大拇指塑形收虎口 再用勺子挖入水中 剛開始前幾個都會做的很醜，沒有關係的 多做幾次就熟練了 整個過程保持小火，水絕對不能滾哦 要讓牛肉丸一直是泡著的狀態 等全部的肉泥都捏成肉丸下鍋後 用勺子翻拌一下 再繼續小火浸泡15分鐘 讓內裡也熟透即可 煮好的肉丸立刻放入冰水中降溫收縮 這樣才會Q彈 完全冷卻瀝乾後就可以密封放冰箱冷凍保存 可以拿來煮牛肉丸湯粉 或是空氣炸牛肉丸配番茄醬 喔這個我真的超級推薦 蘸番茄醬超好吃的你們一定要試試 或是煮火鍋都很不錯喔吃法五花八門 今天是吃牛肉丸火鍋的心情 所以我要吃火鍋然後搭配一個火鍋蘸料 不過蘸料大家想吃什麼蘸料 就可以自己隨意發揮 屏幕上是一個我很喜歡的蘸料配方供大家參考哦 牛肉丸的口感真的超ㄉㄨㄞ 很好吃哦自己做也比較放心 沒有雜七雜八的添加劑 結尾也有詳細的食譜和做法 如果有任何疑問的話 歡迎在下方評論區留言給我哦