林大廚的日常 第三集|命運不是用來抱怨的，她選擇接受並相信，只要慢慢熬就一定能熬出糖。

讓我們嘗一下看 這是不是四川糖醋麻辣味 對不對 有味兒會重 有一點辣味就行了 爲什麼 辣椒很膩呢 你趕緊要撫嘴呀 要撫嘴是吧 嗯 接着呢 咱們再調個糖醋汁 水 加點番茄去熬它 熬完以後會有種果酸的味道 這是醋 番茄醬 酸梅 白糖 其實你只要放了這些東西 高溫 熬它個15分鐘 什麼味道都出來了 糖醋汁好了 你看 不只是簡單的酸甜 感覺弄魚香肉絲也很好吃 魚香肉絲是另外一種本味 接着我們調一下麻醬 我一次給它拌一大盆出來 香油 雞粉 白糖 純淨水 其實這個麻醬的話呢 老北京的那個味道就挺好的 這是我們調好的叫母醬 放在冰箱裏面 15天是沒有問題的 今天要出湯了 我們從母醬裏面挖出來 喜歡麻的是不是 加點花椒油進去 就是一般用這個就OK了 但是呢 我們加點這個進去 茄子 捏碎它 因爲這個茄子它是素菜 本身就很香的 我在那個面上面 它就產生一種奇特的味道了 這是我們以前廚房裏面的祕密 一般人不教的 弄點花椒 弄點辣椒幹 我們吃一個辣油 這個呢 你只能當天晚上就用完它 因爲裏面加了茄子 就不能放太久了 就吃得慣嗎這個味道 吃得慣 今天呢我多做幾種 最多四碗 要客人喜歡的我們再留 再做幾樣的話就簡單了 今天晚上爭取賣個30碗 半個小時全賣光怎麼辦 那估計是我 最早收攤的一天吧 我們東西都備完了 整理一下 準備去攤咯 走了 這裏距離攤位大概多遠 500米吧 那不遠 對 哇 好多攤攤 那邊一家兩面 前面也是一家 就四家 競爭還是有點激烈的 這個呢就是每一天小蟹 開蛋收蛋的一個狀態 小蟹對這個衛生方面 還是比較注意的 我們要對得起 大家來吃飯的每一個客人 我試一下味道先 放一點麻醬給大家嚐嚐看 一勺麻醬 一勺醬油 一勺紅油 然後來一點點蒜汁 花生醋也可以來一點點 你看這個顏色 我覺得可以了 絕對是麻醬的好吃的 好香 小蟹來自己嘗一下 小蟹你這個確實比較包胃 比我那個好了好多 這是我第一次吃麻醬 我覺得很好吃 麻醬這個味道非常激烈 我給你嘗一下看 很好吃的 麻醬感覺有點糊嘴 有糊嘴是吧 嗯 爲什麼 有這種意義呢 因爲是麻醬的 其實我覺得麻醬會更好吃 當然這邊可能會吃不慣 我們這邊一般不能吃 很欣賞你的那個 糖醋麻辣味 來 我跟你講怎麼辦 糖醋來一勺 辣的一勺 附和醬油半勺 雞粉來半勺 辣鮮肉 蒜要 好 可以拌它拌它 可以嘗嗎 當然可以啊 來 有點甜 符合對邊人的口味 就是鮮味會重 哦 其實應該先調料 把它那個等化 比如說那些味道進來的 這樣纔行 對對對有道理 原來我們是因爲都調成醬的 哦 我覺得剛纔那個阿姨是講的對的 我們這麼來搞 先把醬調好 雞粉 附和醬油一勺 糖醋不放的那個太甜 紅油半勺 這個是醋是不是 就是摁到底一下 蒜可以放一點 把這個面放進去 海帶 萵筍 胡蘿蔔 豆芽 青瓜絲最多再加一點 好 我們嘗一下這個版本 幫我們嘗一下看 這是不是四川糖醋麻辣味 剛纔你說的甜度很重要這個 我把它剪了 對對對 就差不多就是有一點糖味就行了 好吃 鹹淡是差不多 下次會來買嗎 附和麻醬有個版本 有的 對 哇 這是我們第一碗 那個色澤就出來了 加了紅蘿蔔絲 對 怎麼樣 夠不夠味 下次還會來嗎 到第五次了 哎喲 謝謝 要拌一拌 哦 謝謝 要什麼味道的呀 你拌一拌 你拌一拌看一下 這個一定要炒開它 不然怕我怕它進不去 看一下味道夠不夠 因爲每一個人口味不一樣 來 打包 謝謝 吃涼麪嗎 我們今天新調出來的 有三種味道 麻醬 麻辣 糖醋 裏面有糖醋麻辣的 對 有個糖醋麻辣的 哦 這邊都是喜歡糖醋麻辣的 可以多付七塊錢 哦 謝謝阿姨 七塊錢 超過來 超過來 哎 對了 你在這裏幫忙 你們兩個要練起來 哈嘍 你們好 要什麼味道的 糖醋的 蔥花 香菜都可以嗎 對 都可以 四中餐店 來吧 趕緊 趕緊來啊 四中餐店 哎喲 謝謝你們 你好 兩碗 你要兩碗是吧 對 好 稍等一下啊 紅油都是我今天練的 一瓶就好吃 謝謝你們 這個小姑娘 她自己在這邊擺那個面蛋 好吃的話可以支持一下她 我幫她調了這個醬料 就是可以保證一個味道 這個場面我還沒見過 沒事 慢慢來 但是你要做好 好 感謝你 趕緊回去煮麪 這不夠了 一碗七塊錢 麻煩排一下隊 這個味道還是要辦一下 可以把擋板打開 那個有擋板 現在只剩下兩份糖醋麻辣 下一位是誰 兩份是嗎 剛好 稍等一下 我們回去煮麪條了 就不敢煮那麼多現煮的 一個小時一賣完 看看多少錢了已經 有112 有14 總共賣了126塊錢 五斤的面一共賣了18碗出去 也就是差不多一斤面 就是將近4碗 如果十斤面全賣完 就是240多塊錢 有信心嗎 有 你現在要覆盤一下 等一下來了糖醋怎麼辦 鹹鹹怎麼辦 我們準備第二波 關鍵是要讓小謝學會怎麼辦 今天出事不得下暴雨 我們福建的那家賣菜 預示着什麼 賣菜呀 好運來了呀 你好 多少錢 7塊錢 我要香菜和蔥 好嘞收到 那您要什麼味道 我要香菜和蔥 7塊錢 小謝他在這邊擺面蛋擺了很久了 然後他一天就賣一個五六碗 堅持了三年 然後我就過來幫他調一下 今天也看了一下他的流程 看看調完以後大家能不能喜歡 咱們賣完以後每天要算賬 你毛利一定要達到50%的話 纔不會虧本 基本上標準口味也調傳 但是我覺得還要經過三到五天 就是證實 你要多問大家 好 根據大家剛剛的反饋 我們決定了四個這些東西 包括調料做一些刪減 海帶 胡蘿蔔 萵筍 加豆芽四種就可以了 好 最多黃瓜倒在這泡一點 就簡單了 把那個本子拿過來 複合醬油 就是按照這個配方去 紅油提前煉好了 糖醋麻醬就取消了 我送給你姐姐一本書 你不是很喜歡那個 石鐵森先生嗎 我給你寫個字好不好 好 我叫你做吃的 食物因新鮮而美味 生活因有你而精彩 謝謝你林老師 沒有 沒有 一個心意 加油 完了那個 我們就定個小目標好不好 好 我們一天目標20萬 140的話一個月能做到4600 我已經很滿意了 可以吧 那當然能多賣的更好 好吧 那我就先走了 謝謝你能來 沒有沒有 OK 拜拜 接下來就要交給小謝了 那麼這期的小館改造到這裏 就結束了 小謝真的非常堅強 看着她的眼神 包括她做事情的態度 非常堅韌 與其說我來教小謝 做這些紅油涼麪的 還不如說呢 我從她身上 看到了 學到了很多不一樣的東西 就像我們今天晚上出攤 白天是陽光燦爛的 一出攤就遇到這個下雨 但是我看小謝也很堅持 我覺得下雨也好 大太陽也好 我覺得不重要 重要的是當我們要做一件事情的時候 一定要去堅持 就不要放棄 我覺得也是非常好的一種 對自己的一種考驗 我也希望鏡頭前的所有的 餐飲的同行們 包括像小謝這種小坍坍的 拍大拍大的也好 遇到再大的困難 我們都要堅持 好吧 拜拜