这道几近失传的敲黄鳝，是苏州人最讲究的做法，入口酥烂，回味醇厚 # 炖生敲 # 南京美食 # 地方特色美食 # 黄鳝 # 江苏美食推荐

黃鱔去骨，將刀反握 鋒利並不是刀的全部真意 刀背給予沉穩有力的敲擊 反覆交叉，使黃鱔內側肌肉鬆散起隆 今天這道菜是老侯精心爲小侯挑選的 目的是讓做西餐的兒子 領略中餐刀工的魅力 經過物理稚嫩的鱔段 過熱油泛花後迅速撈起 五花肉煸香 加高湯調味鱔肉酥鬆 可以更好地吸收油脂和湯底 入砂鍋小火慢燉 燉生敲這種考驗刀工的烹飪形式 在南京地區幾近失傳 燉生蕎刮刮蕎 脆爽的鱔肉彷彿脫胎換骨一般 口感酥爛湯汁飽滿 所謂傳承大抵如此 老侯希望兒子能夠理解自己的用心