醃茄子的季節到了,改良了做法更好吃,一次醃15斤,香辣下飯

厨语记
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視頻概述
AI 生成本視頻分享了秋季醃製茄子的詳細方法。秋季茄子因溫差大而肉質細膩、營養豐富,非常適合醃製。作者強調在整個過程中必須嚴格避免接觸食用油以防止變質,通過焯水、曬乾、調味及冷藏,將新鮮茄子轉化為美味的下飯小菜。
大家好,爲什麼秋天結的茄子比夏天結的好吃呢
爲什麼很多人喜歡用這秋天的茄子醃菜吃呢
因爲秋天的氣溫早晚溫差大
這個時候的茄子不僅皮兒厚,果肉細膩,連營養也比夏天的豐富
今天就給大家分享一個我家每年醃茄子的做法
這次又改良了一下配方,比之前做的還要好吃
今早看到這五毛錢一斤的小茄子蛋特別便宜
毫不猶豫地買了15斤
我們先把它洗乾淨
洗的時候需要注意一下
我們的盆我們的手
我們的水
都不要碰到食用油
以及整個醃菜過程都不要碰到食用油
醃菜最怕碰到食用油了
碰到後就很容易壞掉
接着先把茄蒂去了
再像這樣
切面朝下放
切成1.5釐米寬的片
千萬不要切太細哦
再切成寬條
最後切成和鵪鶉蛋一樣大小的丁
這裏千萬要注意,不要切得太細太小
等會兒茄子一擠水,太小就會擠的啥也都沒了
水開後直接把它放進來焯水
焯水時間由茄子的老嫩程度決定
一般是30秒到1分鐘
不要時間太長
焯水一是去除茄子的生味
二是高溫殺菌消毒
焯好後不要過涼水
要放到無水無油的盆子裏
趁着水熱再次燒開
再找幾個耐高溫的玻璃瓶放上去
開大火用水蒸氣
給它消毒15分鐘
如果蓋子也可以耐高溫記得一塊放進來哦
關火後取出來放一邊晾乾水分
接着根據自己喜辣的程度
準備一些辣椒青辣椒紅辣椒都可以
洗乾淨後放到上下透氣的筐裏
與陰涼通風處晾乾水分
再加入一塊姜和兩大把大蒜一起晾乾水分
茄子不燙手時
用乾淨的無水無油的濾布擠出水分
擠出水分後放到透氣的筐裏攤開
然後放到太陽下曬一天
做這個一定要選擇太陽光比較強烈的天氣做
曬了一天後就變成這個萌萌的樣了
摸起來半乾
看起來皺皺的就可以了
然後處理大蒜
把不好吃的蒜根切去
茄子比較喜歡大蒜
我們可以多放一點
把它攪成末
攪成末倒入無水無油的盆裡
再把薑切成小塊
也攪成末
做醃菜加大蒜薑和辣椒這些
不僅能提味
還能起到一個防腐的作用
延長保質期
你的辣椒如果太辣
可以像我一樣直接剪成小段
這樣就辣不到手了
攪成末後加進來
曬好的茄子也放進來
再加入沒有加碘的食用鹽
然後加入50克高度白酒
戴上手套給它攪拌均勻
15斤茄子曬好後就這麼點
一點也不出數
盆裡的所有食材重量是3.5斤
加鹽我是按一斤食材25克鹽添加的
做出來稍微鹹點兒
現在家家戶戶都有冰箱
就不用做的太鹹了
太鹹吃着也不好
像這樣做好後裝到瓶子裏
然後用勺子再壓一壓壓緊實一些
最後蓋上蓋子像這樣放入冰箱冷藏
醃製一兩天就可以吃了
放入冰箱冷藏可以存放一個月,醃好後我們這樣吃會更美味
吃多少就扒出來多少,記得用一雙乾淨無水無油的筷子哦
再淋上燒熱的油然後加點雞精
適量的生抽和白米醋就可以了
攪拌均勻就可以吃了
配稀飯白粥饅頭面條等都非常美味
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我是阿胖,謝謝您的觀看
