橄欖油只看冷壓初榨是不夠的，多數人都買錯！高階品油師教你挑對好的橄欖油 【高階專業橄欖油品油師 Alex Lu｜健康1+1 JoJo】（2026.3.07）｜健康1+1 ·直播

哈囉大家好 歡迎收看今天的健康一加一 我是Jojo 你可能聽過地中海飲食吧 它是長壽飲食 大家都在推薦的 那作為其中的關鍵一環 就是橄欖油 而且有研究顯示 有一項涵蓋32個前瞻性代表的 綜合分析指出 相比最低攝取組 有食用橄欖油跟全因死亡率 還有心血管事件 包括中風較低風險相關 那另外在美國大型的研究中 平均攝取大約7克 也就是半湯匙量的橄欖油者呢 跟失智 症 死亡相關的風險 還有極少或不攝取來比較的話 它降低了大約28% 換句話來說 簡單的來說 當我們在選油用油的時候 我們不只是選味道好不好啊 還跟我們的心血管健康 大腦健康 甚至包括延緩老化是有息息相關的 那麼為什麼橄欖油特別的被推崇呢 而且橄欖油真的市面上各種不同的橄欖油 到底什麼叫做好的橄欖油 大家都有一點這個迷思 那今天我們非常榮幸呢 採訪到來自全球最具權威的 義大利國立橄欖油品油師協會 ORNAO的國際高階專業品油師 桑佐主廚 他將帶領我們來再次深入的認識橄欖油 歡迎 Alex 你好 嗨 你好 今天我們真的是橄欖油好不好 說實在的 到現在我還不敢說啦 我真的我也不太知道 其實我聽過很多專家在講 然後說味道怎麼樣怎麼樣 所以今天Alex特別準備了橄欖油 我們在桌上有兩款的橄欖油 我們要直接來品嘗 然後您會告訴我們 到底怎麼樣去選橄欖油好不好 然後怎麼樣品嘗是什麼才叫好的橄欖油 對 OK 那我們現在其實我們桌上有 我準備了兩份嘛 對 然後等一下一人一杯 然後我要先跟你講一下 它有大概什麼味道 可以 好的油它其實 譬如說它會有就是像朝鮮勁的味道 但是我們東方人對朝鮮勁比較陌生 對 不太熟識 我知道大概是什麼味道了 對 OK 然後你可以去想像一下 就是它像草 青草乾割過的那種味道 好 閉上眼睛想一下 或者是那種綠番茄葉的味道 那個也是蠻接近的 OK 那我們先拿這一個 你先拿這一個 我先拿這一個 對 我拿這一個 好 就是我們同一款 好 然後呢 通常我們要用橄欖油 我們會先放在掌心去溫杯 因為就是橄欖油大概要28度左右 它香氣會更揮發 就會更明顯 所以我們另外一隻手去蓋住它 蓋住 那你轉它 轉它 整個在手掌心裡面這樣 那你覺得 掌心有點開始加溫 熱熱的 穩穩的 好 這樣就差不多了 那你要聞的時候 你就靠近鼻子 然後 開始了嗎 可以開始了嗎 對對對 我突然有一種興奮感 對 然後 我無法控制了 對 然後你靠近鼻子之後 手就打開去聞它 你可以示範一下嗎 OK 那這一個油 我先不講說 它好的或不好的 但是至少它 你確定它有味道嗎 它有味道 你確定它有味道嗎 OK 它有味道 我們再來一下 它是會很濃烈的味道嗎 我們等一下再做解答 好 OK 大概知道了 OK 那我們再用這一支 你就會感受到很明顯的不一樣 好 OK 再這一支 對 好 其實我們現在做這個 就是要讓它的油的 香氣 香氣揮發出來 對 因為香氣是一種揮發性物質 然後你們就靠鼻子 好 那你就可以感受到很綠番茄葉 真的 這是兩個的差別 差好多 就聞起來兩個的差別 有 很新鮮 真的 那你怎麼去喝呢 你要喝嗎 喝 難得有機會 那我們先從這一支 但是先從這一支 對 OK 我們這樣 先 然後你等一下喝的時候 我們正常會做錯心 但是你不用 就是 錯心嗎 有時候會嗆到 所以如果你做不好會嗆 所以你就左右漱口 慢慢喝下去 等一下你可以教我們說 因為其實專業的品油師 他需要怎麼樣去品油 你可以教我們一下 可以 可以跟我們示範一下 可以 正常我們不會是用這種品油杯 但是我們等一下先用這一個 先用這個 我們其實在訓練過程 也是都用這種杯子 對 然後 OK 大概你左右漱口 這樣就可以了 左右漱口 對 把它喝 你不要喝一點點 就是喝 這一杯要喝完嗎 對 要不要先聞一下 不用 已經聞完 你要衛生紙嗎 這個 好 我們等一下不講 OK 好 這是滿常見的油 我已經吞下去了 你吞下去 對 吞下去正常的嗎 正常會吞下去 OK 你要品油正常 但是我們也會吞出來 像這種油我都會吞出來 但是我今天已經跟你一起喝了 來不及了 對 OK 意思 好 來 再喝一下第二 沒關係 我們要不要漱口之類的 不用 這個味道很好 所以你就 這個就幫你漱口了 OK 就幫你把不好的油沖走 OK 好 我已經喝掉了 對 那我們 這種味道我們叫Musty Musty 就是它是這種煤 就是發煤 Musty 對 還有 OK 好 那我們趕快聞一下 這個味道真的很好 對 青草的味道 對 好 好無關 好 一點都沒有考慮就喝下去了 你等一下喝完 30秒再講話 不然你會嗆到 因為它喉嚨會開始有燒灼感 會有刺刺的 拉拉的 那是因為裡面的橄欖多酚 它有類似成藥的Ibuprofen 就是 但是它是天然的 就是類似那種抗發炎藥 所以如果你口腔 其實你不小心有破洞 像我就是很喜歡吃蝦子 不喜歡 好好吃 好好喝 要乾杯嗎 這真的很好喝 還有一種嗆辣味 而且真的很像我們家的 花園裡面 剛剪好草的 對 這個香氣 真的是那個味道 對 差好多 如果你的口腔 有剛才講如果有破洞 這時候的疼痛感會降低 對 嘴巴有破洞 疼痛感 這個味道真的很不一樣 可以解釋一下嗎 這個是好的橄欖油 對 然後你看 像這一支其實它標榜是Pure 它Pure的話基本上 它當然也沒有標榜錯誤 但是Pure有可能就是說 像這種好的橄欖油 榨完之後 它的果渣 它們榨完果渣之後 都一片一片的 是 那通常我們就沒辦法再去做萃取了 那一般就會去做肥料幹嘛 但是有些油廠會把它回收完之後 就這個嗎 對 再去加熱 再去做溶煤的萃取 然後讓它纔可以又榨出新的油 那種油可能就已經 它會有一些發黴的味道 會有一些 但是有些人還會經過那種沉浸劑 去把它的風味用得更純一點 但是像這一個就是很明顯的 我們講它的Deep Fat的味道 很強 對 就是很油耗味 然後有一點發黴的味道 對 有油耗味 但是它其實味道是算滿淡 因為我剛剛聞的時候 聞不太出來 說這個有味道嗎 但是一聞這個 它的那個味道差異就很大了 對 所以就是 就算你不是專業 其實你再聞到這種味道 如果你有 因為很多人沒辦法把好的跟不好的 一起去比較 沒有辦法一起比較 對 然後如果你把好的不好 這樣一起比較 至少你以後至少 這種油你就比較不會去選 對 就不會再買了 而且它的 它喝起來其實很不舒服 就是它殘留在你口腔很久 那這個就是喝起來很舒服 對 可以現在弄一點 你的油 然後放在你的手掌 這個直接 不要 直接撤走 對 然後它就 就放在 你就抹一抹 它油就會馬上吸收 哇 太棒了 然後義大利人他們也會直接 像現在女孩子的保養品 不是很多都會 放橄欖油嗎 是 因為其實我們過去也是有很多專家 說這個橄欖油 今天拿來擦臉什麼的 身體都是 對你的真的健康很好 可是你一想到橄欖油 其實你不會立刻想到 這種的 你會想到你過去曾經 油膩 然後怎麼就味道很臭的這個油味 如果家裡你都是用 很好的橄欖油去做菜 你的家裡很好清 如果你是用沙拉油做菜 你那個抹布 這樣擦下去就黏在那邊 那橄欖油用抹布就可以擦掉 還有這個差異 對 差很多 差很多 這個真的是很棒 但是如果說 譬如說我們現在講 它這個油 假設說 你曾經說過 橄欖油的顏色 也有可能會看起來就是假的 味道也會調成是假的 其實過去我們也是有問過 你說一般我們在選油的時候 就說看這玻璃瓶 然後看它綠綠的 就覺得這個就是好的 可是我們剛剛喝的這個第一道的 就那個就不是太好的橄欖油 這怎麼辦 怎麼去選 通常來說 對一般初學者 因為我們畢竟 長年受過這種專業訓練 比較容易分辨 但是一般初學者 假設你真的要買的話 很認真的擦 慢慢擦 後來第一個就是玻璃罐 或者是鐵罐都OK 鐵罐也可以 然後不要塑膠罐 再來你或許 除了大廠之外 你或許可以去注意一些小廠 然後就是 有些小廠其實它品質做得很好 當然大廠你會覺得很有信譽 但是其實有些小廠 其實也滿不錯的 所以你可以去試看看 當然我們剛才提到就是 像這個 你剛才喝 其實不太會有什麼苦辣味 沒有 喉嚨也不會有那種燒灼感 沒有 一點都沒有 然後這個就會有 就好的橄欖油 其實反而喝下去 你剛開始喝你會覺得不舒服 可是喝了你就會覺得 不會 我沒有不舒服 有一種被 就是有一種被營養滋潤的感覺 真的非常舒服 它就會有一點辣辣的 苦苦的 然後喉嚨會有點刺刺的燒灼感 但是就是正常的 可是你喝酒 其實你會滿喜歡這種味道 我很喜歡這個味道 但是另外有個問題就是 我們一般民眾在市面上 採買的時候 他可能先看外觀 就是外觀 然後看瓶裝 然後說這個 然後上面或者有沒有一些標籤 這個是不是也是可以一個辨識的 最簡單的你就直接買 其他的等級 譬如說它像這一瓶它標榜Pure 那它如果沒有到Extra的 你就不要買 因為它是 它也沒有偏離 它確實是Pure 只是說用橄欖油的果渣 再去做香味 對 然後它確實是Pure 但是就是我們剛才喝出來 就那種感覺差很多 而且它營養價值也差很多 重點來了 就是營養價值差很多 對 我想這個是 因為我們現在說 我們不只是說 以前都說少鹽 少油 但是現在是說少鹽 但是你是要喝好油 要吃好油 所以就是如果你 既然是要給自己身體營養 我覺得還是要 真的是去選一個好油 對 沒錯 但是有一個問題就是說 如果它的味道 是可以被後製就是調過嗎 對 這能講嗎 我們每個人都按照這個問題 當然這個後製確實 可是問題是這個 對一般民眾很難分辨 因為通常我們是先去喝 喝完之後我們再去 因為如果 為什麼不事先用機器 因為每一種機器 它只能對應一種化學元素 那你怎麼會知道它加了什麼 就像咖啡現在也在 這個 OK 咖啡就不講 我覺得我們現在人都踩雷的 就是要小心 地雷都在 對 所以基本上就是說 我們在做這個事後 就是你很難 就是很難去 一般民眾真的是隻能喝 用儀器測我剛才提到 就是一種儀器 只能測一種化學東西 是 你不會知道 它到底加了哪一種 那我們通常就是先測 我們先過篩一次 我們先做過濾器一次 然後確定有問題 我們再去做送檢 我覺得有一個很重要的觀點 就是說其實我們民眾 你去買好的油的時候 有時候大部分都會讓你 試著去品嘗看看 對不對 但是臺灣比較少 臺灣比較少嗎 對 你去一般賣場其實很少 賣場那就可能不行了 但是你回去還是我會建議大家 可以喝喝看 對 首先先喝喝看 然後你就會覺得說 這個味道跟 好像跟上次主廚形容的不太一樣 沒有草香味 這樣子你就要注意它有可能 而且沒有苦辣嗆辣的味道 那就可能不是好的油 最起碼從這一部分開始 就是從外觀 外觀現在沒辦法 現在都是玻璃瓶都是綠色的 但是至少是我的意思是說 至少是塑膠你就先 塑膠先就是 對 塑膠就先塞掉 它的 label 的字 譬如說 label 的字可以怎麼看 extra virgin olive oil 但是它就是義大利文 但是 所以在這邊有就可以 最起碼 它們沒有的話你就先 我想其實也是很重要 就是先看一下外觀 你就是 反正塑膠的我就覺得還是就不要 另外我還想請教一下您 因為我們知道 橄欖果實的成熟度 然後橄欖的品種 甚至果實栽採下來的時間 到榨油的時間都會影響油的品質 譬如說您現場聞一聞 或者是說 試喝一口就可以分辨出來嗎 你可以分辨出來像這樣子 譬如說舉個例子 你可以分辨出來 你如果盲眼 當然可以 真的 對 這個可以 你可以去分辨出來 因為我們在 我們 olive 的一部分 訓練很多時間 在訓練你怎麼去分辨甲油 所以基本上 這個是我們的最主要的 專業的部分 對 那其實這個部分好像 你有在教學對不對 橄欖油吧 橄欖油我們有在做教學 但是不多 但還是有 因為蠻多 以前前幾年倒是蠻多人在找我們 最近比較 因為以前的油安的關係 但是最近還是有 但是我們開的課比較少 但是還是會 固定都會大概三個月開一次 對 我覺得如果想要去 想要來學習的話 如果你想要基本上入門的話 我覺得可以來學一下 還蠻有意思的 如果你本身是一個 橄欖油的愛好者 然後從產地 可能都會給你講解對不對 是 沒有錯 然後還有分等級告訴你 為什麼它比較貴 為什麼它比較便宜 然後除了喝起來不一樣之外 它 我們要知道為什麼 對 還會教你怎麼分 對 這個很有趣 另外還有一個 之前我看到有一個介紹說 成熟橄欖的果實 跟還沒成熟的橄欖 它們的油所合適的料理 還有跟合適的食材 也不太一樣 那這樣 這個是真的嗎 你怎麼會把不同的橄欖油 跟料理做一些搭配 OK 對臺灣人來說 其實都會覺得一樣 但是其實有些不太一樣 譬如說我們喝的這個 對 它的辣感比較多 對 很新鮮 你可以想像把這種油 然後加點辣椒 然後一點蒜頭 橄欖油 然後把你的海鮮燙完 譬如說幹貝 蝦子也好 燙完瀝乾 然後撒一點鹽巴 再把這個加下去 它的辣度也適合那種辣 它就會感覺就比較好 如果說我們一般 譬如說它成熟比較 比較成熟的那種橄欖 因為它出油率比較高 它相對而言 果香味就比較淡 這個很適合去做煎煮 炒炸 但是它也可以就是 假設你剛開始入門 因為現在很流行就是 我們喝橄欖油是要橄欖多酚 就是要降三高這類的東西 所以你可以剛開始入門 你可以先從那種嗆辣度 沒有那麼高的 可以從那邊開始 那一種的話基本上 我們會拿來 做一般的煎煮 炒炸之外 如果你覺得你的沙拉 你那個也可以 就是你直接加芥末跟一些鹽巴 然後就是跟橄欖油這樣一比一 然後淋在生菜沙拉上面也很好吃 事實上拿玻璃人他們其實 他們吃生菜很簡單 他們就是橄欖油加鹽巴跟生菜 這樣拌一拌就很好吃 就很好吃 但是首先要好的橄欖油 這個是必要的 因為我以前也是發現說 為什麼西方人他們在吃 麵包的時候 很多人就是沾著橄欖油 我想這個東西 我們華人都會覺得 這個油就是拿來炒菜 那你怎麼這樣沾起來 那不是很臭嗎 其實不是 真的是你吃這個好的特級 不是特 應該說特級 百分之百特級初榨橄欖油 其實那個味道是真的是不一樣的 對 因為像對義大利人來說 尤其是南方人來說 橄欖油他們不是油 他們是一種調味料 他會給它帶點一些不同的風味 像如果你去義大利的話 有些北方他們會用橄欖油 做冰淇淋 那也滿好吃的 橄欖油做冰淇淋 或者是你橄欖油 也下次你們可以做一個 買一點好一點橄欖油 烘焙那一種型的 冰淇淋上面淋一點橄欖油 加一點鹽巴很好吃 對 事實上它是一種調味料 所以譬如說我們餐廳是做地中海菜 我們幾乎每一道菜 除了煎豬炒炸用橄欖油之外 我們出餐的前面都會淋橄欖油 那你去義大利他們也是 如果真的是你去義大利他們專 尤其是南方人 他們出任何一道菜 一定是會先淋橄欖油 那我們剛開始去 我大概快20年前去那邊學 料理的時候 我第一次去看他們 跟他們南方人學料理 然後我會覺得很恐怖 因為你那時候會覺得說 怎麼吃那麼多油 對 出餐這麼 就是都會一直繞一瓶油 然後就在繞 繞很多 然後那時候我去的時候是5月份 開始變熱的時候 你就覺得天氣已經變熱了 你還淋那麼多油 你就覺得 感覺吃起來應該很煩躁 其實不會 就是我剛才提到 其實它其實 你光聞那個香氣 其實很清爽 對 很清爽 不是我們想像中油 很油膩那種感覺 是 其實剛才那一杯油 已經真的是讓我對油的認識 有一個進階的認識了 OK 很棒 對 就是你會感覺是真的不一樣 他剛剛一提到 可能不好意思 大家還沒有品嘗到 這就是你喝完 他剛剛一講說 Alex剛剛一講說 這個是你是一個調味料 真的是一個調味料 它不是我們所能想像就是說 就是你的菜 然後要用油去炒 這個是完全不一樣的概念 那其實剛纔有提到 這個料理的方法 很多人就會問說 這個 你剛剛說煎 煮 炒 炸 OK 橄欖油到底能不能煎煮 其實這個我們已經講過很多次了 就是說你提過 義大利人就用橄欖油 來炸什麼薯條 很好吃 所以橄欖油用來炸食物 但是可不可以 它可以增加美味 又可以保存橄欖油 本來的營養價值 到底可以嗎 來 老師再回答一次好了 OK 好 橄欖油基本上 其實橄欖油 當然你加高溫之後 它的橄欖油都會迅速消失 但是也是會比你用沙拉油好 因為沙拉油畢竟吃到你的身體 或是青蛙油 吃到你身體就會變成是反噬脂肪 反噬脂肪就是 我們大家都知道很傷害身體 那不管怎麼樣 至少它不會變成反噬脂肪 那雖然它的營養價值會流失 但是至少對你人體是無害 所以我們通常剛才提到就是說 如果你要用煎煮炒炸 你就不要用到這麼好的 那你就用那種比較 就這個我們叫早栽 它是橄欖是從綠色變成有點紅色 然後慢慢變成黑色 那黑色的時候它出油率最高 比如說它可能像也就是 不同的品種會有不同的出油率 但是它可能黑色的 會是綠色的兩倍的出油率 比如說綠色原本只有15% 然後你可能到黑色變成30% 那相對而言 黑色的它因為 它的出油率比較高 所以它成本就比較低 所以也比較便宜 但是你拿這一個去煎煮炒炸就很好 因為它基本上就算 因為它的橄欖多酚本來就不多 所以但是它至少不會對人體有害 所以不多的話 你再去拿煎煮炒炸 它就算流失也不會流失那麼多 但是我還是要提醒就是 它至少不會對人體有害 那這個概念很重要 但是我們怎麼樣去區分說 可能你還是要買到 你確定你買到的是什麼油 才能來決定你的料理所需要的 它到底是要說 你煎煮炒炸 或者是你剛才講的 這個就是一些 用來做出菜的時候來淋的 那你也可以去問賣家 有些賣家他會知道說 你去問他說這個油粒脂肪酸 但是你一定要問的是extra virgin 它油粒脂肪酸多少 油粒脂肪酸法律規定是 至少不能多過0.8 越少油粒脂肪酸越多 它那個抗高溫的能力越好 但是它相對而言 它的那個橄欖多酚也會更多 對 它喝起來就會很新鮮 但是這個就是 但是不是每一家都會提供 但是你需要 你也可以去豐運去問看看 對 這個油粒脂肪的多少這樣 對 可能是要去專賣店對不對 要去專賣店 你去賣場就會很難 賣場就比較難 對 我覺得如果你對這個橄欖油 是有一點就是追求的話 不如去問問看 那其實我們剛才講的 這麼多不同的 就橄欖油的吃的方法 什麼沾麵包油醋 這各種不同的調味方法 Alex 你平常怎麼吃橄欖油的 其實我在吃飯 其實比較偏向於歐洲人吃飯 怎麼說 怎麼吃 因為我在用 我們除了煎煮炒菜之外 我每道菜我都淋橄欖油 因為對我來說橄欖油它那種 那種香氣很清香 會增加我的食慾 對 就是 所以基本上就算 但是我其實很少在外面吃東西 因為基本上我要 第一個就是我對油很敏感 那外面的一些 因為價錢的關係 所以他們可能用了 比如說沙拉油或其他油 對我來說我是比較沒辦法去品嘗 所以基本上我們通常在家做 然後包含我們客人也好 包含你去義大利 我剛才提到就是 他們出餐之前一定會淋橄欖油 因為增加它的香氣 所以我基本上煎煮炒炸都會 然後平常早上起來 我也會先喝一匙橄欖油 你會先喝一匙嗎 像這樣子的嗎 這一罐剛剛被我們 其實我們現在也知道 就橄欖油有很多 因為季節的關係 然後就是橄欖的產量 也有一些變化 所以它的油 其實也價格也會不一樣 所以其實我們買回來 我們最後還是要想 請教Alex一個問題 就是我們一般民眾 買了橄欖油回來 那到底要怎麼保存它 譬如說這麼珍惜的橄欖油 我到底要怎麼放 放在旁邊炒菜用的地方 讓它火一直烤一直烤 這樣對嗎 OK 當然不對 就是其實我們橄欖油 最好的保存的溫度是在16度 可是不管你在臺灣 在任何一個季節都不會有16度 其實正常來說 就是除非寒流來 就大部分的時間不會 寒流來 你所在地在高雄 寒流來也就16度 大概應該很少 臺灣至少高雄很少會超過 低過10度的 是 對 正常是16度 那家裡面最適合的 大概就是酒櫃 在以高雄來說 對 就酒櫃 但是問題是 有些人沒有酒櫃 那怎麼辦 那通常來說 我就會建議說 那你就分包 然後放在冰箱裡面 分包 就是把它分成比較小罐的 小罐的 對 然後很多人會覺得 可是你分包的話 你放在冰箱裡面 那你放在冰箱裡面 再取出來會有水質 可是我問一個問題 你開車的時候 你開暖氣 對 然後你覺得你的水霧會在 外面還是裡面 是裡面 裡面嘛 就外面不會有 對 就像 你去用一瓶玻璃 假設你一瓶水 你也可以回去做一個實驗 我知道了 玻璃瓶內 它就會有蒸氣這樣 不是蒸氣就是水氣 霧氣 不是 是當冷熱空氣下雨的時候 冷熱空氣的時候 交替的時候 碰在一起的時候 是熱的地方纔會有水 冷的地方不會有水 所以我們開車的時候 你開暖氣 對 所以是在車內有 車內 車內你要插 可是就是外面不會有 那最簡單的方式就是 你可以拿一個玻璃瓶 透明的玻璃瓶 水裝一半 放在冰箱裡面 然後放到冰箱完之後 讓它冷 夠冷 就是放個半天一天 你再放在常溫裡面 你會發現它開始有水氣 旁邊就會有水珠 你把外面擦掉 你就會發現裡面是沒有 就很簡單的一個實驗 很多人會覺得說 你裡面這樣 你會產生水氣 不會 因為它是水質是在外面 不會在裡面 做簡單的實驗就好了 所以是安全的 對 是安全的 放冰箱 對 放冰箱 但是我們還是建議放冰箱 因為畢竟你這樣來來回回 對品質還是會有一點傷害 可是總比你放在廚房裡面 讓它氧化 炒菜鍋旁邊 對 這是比較誇張 絕對不可以 對 完全不可以 就是你放在廚房裡面 你可以想像廚房大概就是 整個家裡面比較熱的一個地方 所以基本上它就會氧化 氧化其實 最後它的橄欖多酚 各方面就會流失 然後你就會有那種油耗味 像這一瓶就會有油耗味 我覺得它沒有那麼強了 就是但是它還是不是 聞起來那麼好的 對 它相對而言就是 不管怎麼樣 你把好的橄欖油放在一個 溫度比較高的 其實它的營養成分就都跑掉 對 都流失掉了 所以保存很重要 對 非常非常重要 那很多不管你 就是很多人講是不能放 但是如果你真的真的真的沒有酒櫃 那萃而求其實就是我剛才講的 冰箱 對 分裝放冰箱 對 那記得你這個瓶子 真的是要是乾淨的瓶子 最好是消毒過的 沒錯 我覺得這個是很重要的 然後確定它都沒有水 確定裡面都沒有水 因為水會讓你的油變壞 對 好 今天真的非常感謝Alex 來到我們的節目現場 跟我們聊這麼多橄欖油 也品嘗了真的 終於讓我知道 真的是什麼是好的橄欖油 其實真的 看似好像很簡單的油 其實有這麼多的學問 還有細節跟專業 比如說剛才提到的 就是從果實 成熟 採收 香氣 苦辣感 包裝還有保存 我們每個細節都影響它的價值 當然還有包括 對我們身體健康的影響 那上週主廚也提醒我們 就是挑選橄欖油很重要的原則 選擇特級初榨 Extra Virgin Olive Oil 然後包裝的部分 就不要選塑膠包裝的 我想這個是很關鍵的 就是因為它要避光 而且要避熱 避潮 就可以延長新鮮的保質期 同時你要分裝 然後放在冰箱裡面 這個很重要 好 Alex 說到這裡 我就很想去你的餐廳吃飯了 下次我們 就是一定要去一下 好 今天非常感謝上週主廚 來到我們節目現場 謝謝 感謝你的收看 我們下期節目再見了 Bye Bye