全集【桃園】想吃獨門功夫菜 得先預訂！充滿溫度的美味美食都在這裡|玉蘭活魚,滇饌異域雲南餐館,大江屋客家美食館│Taoyuan│ep.237

這一集小玉要帶大家 大口吃遍桃園的特色料理 首先我們先到石門水庫 品嘗美食囉 許多人到石門水庫一遊 除了一睹遼闊的湖水風景 一定不能錯過美味的鮮魚料理啦 來到石門水庫 一定要吃魚這件事情 好像已經是一種傳統了 跟水庫歷史一樣久的一魚三吃 已經成為當地的傳統 許多人更是從年輕吃到老 趕快來品嘗囉 吃魚囉 小玉可是第一次吃活魚三吃 請問小花姐 第一吃是哪一吃啊 糖醋魚 糖醋松鼠魚 各位觀眾 我沒看錯吧 這也太大塊了吧 小花姐 這個是什麼大的 我第一次看到 這個是這麼大隻的魚 這麼大 尾巴 你看那個尾巴有多大 就是光是尾巴就這麼大 這也要技巧 所以這個一定要有 非常精湛的技藝 纔有辦法把它做得這麼大塊 對… 這個非常的方便 因為已經切成一個小塊小塊的 所以你就可以把它直接夾下來 它真的很方便 因為它真的切好了 所以輕輕的這樣取下來 就是一大塊 這樣吃很過癮 很香 這是糖醋醬嗎 對 因為我們家的糖醋魚 跟一般的糖醋魚不一樣 很多人都用番茄醬來做糖醋 我們家是用烏醋的糖醋醬 烏醋做糖醋醬 所以它比較酸一點 而且那個酸恰到好處 就是酸酸甜甜 而且這個一定很好下飯 對… 我們家 因為早期的東西都是 屬於比較好下飯的 香魚肉以流利的刀工 斜切成菱形狀 翻折後下油鍋酥炸 淋上烏醋調製的糖醋醬 外皮酥脆 肉質豐盈 搭配上酸甜的醬汁 更是讓人食慾大開 是桌桌必點的招牌菜 小華姐 第一吃就這麼滿足 那活魚第二吃是什麼 我這一次幫妳介紹 我們鍍糖的部分 最精華的地方 就是我們的豆瓣魚 這個嗎 有一點微微辣 這上面是有加豆腐 對 我們用非基因改良做的豆腐 再加上我們特製的豆瓣醬 所以這個豆瓣也是你們自己做的 我們特調的豆瓣醬 是阿嬤那個年代就流傳下來了嗎 是喔 真的 所以它傳承了三代 對啊… 妳可以吃吃看 它這感覺跟一般外面吃到的 豆瓣魚感覺不一樣 它有沒有阿嬤的味道 有 吃吃看 選用油脂豐富的魚肚肉片 以豆瓣的醬汁作為基底 結合口感滑順的粄豆腐 入口鹹香微辣 可以多吃一碗白飯 它口感吃起來跟糖醋魚 吃起來真的不一樣 糖醋魚是有點脆脆 然後嫩的 可是這個吃起來是非常Q彈的 而且它的醬是有豆香味 加了辣椒下去有點微辣的感覺 很好吃耶 很讚 吃豆腐也很不錯 接下來我們的活魚第三吃 好 來一個最讚 最精華的 最能代表我的 這個大頭的 就是砂鍋魚頭 小姐 妳太可愛了 代表妳的砂鍋魚頭 妳的頭就這麼大顆 我們也 我們砂鍋魚頭的部分 都是沒有加任何沙茶醬 我們就用魚骨頭去熬高湯 我們就是做非常清淡的 等一下妳吃吃看 它的湯頭就是非常的鮮甜 感覺上 妳看我們就有點白白的 那就是我們煮魚骨頭的高湯 有沒有 妳有沒有感覺它的湯汁是 跟一般的不是白白的水 我們是有熬高湯 妳看 這個湯頭感覺很清甜 就是 我就是白菜 豆腐 冬粉 金針 木耳 這樣子就是很簡單的東西 那很簡單的東西 它就可以煮出很好的味道 真的 我覺得其實最天然的食材 加進去 才能煮出屬於它獨一無二 原汁原味的味道 有別於一般 以沙茶為湯底的砂鍋魚頭 這裡是魚骨頭熬成的高湯 魚湯內加入多種蔬菜 熬成甘甜的高湯 這個很清爽 因為其實砂鍋魚頭 如果有過多調味的話 會很膩 但是這個湯頭喝起來好喝 可以多喝幾碗 對…就是甜的 對 好好吃喔 砂鍋魚三吃真的是太美味了 今天因為非常歡迎妳來 就不只三吃 我們有第四吃 第四吃 這個是陶板絲瓜魚片 我們在陶板上面把它煮熟 所以它就會有把味道融合 等一下妳還可以再吃一片絲瓜 因為絲瓜裡面 也有鮑魚的鮮甜味 所以它魚肉吃起來 非常的Q彈 很嫩 然後裡面真的是有絲瓜 那種清甜的味道 魚肉它的鮮甜的味道 也保留在裡面喔 除了一魚三吃 這裡也發展出煎 煮 炒 炸 或者是做成各種魚湯等 數十種的料理方式 像是這道陶板絲瓜魚片 看起來非常氣派 令人垂涎欲滴 小禹 我今天還有特別準備一個 一定要預約的專菜雞給妳吃喔 一定要預約 所以只有今天小禹來吃得到 是啊… 因為它做工很複雜 又要先蒸過 再酸菜 要蒸過 炸過 再酸菜 然後所以這個然後再燒過 所以這個要非常費時 費工 因為我們這邊是客家莊 所以我們請師傅做一些手工菜 客家料理 然後妳嘗嘗看 所以在這裡 不僅可以吃到活魚三吃 還可以吃到屬於客家獨特料理 酸菜雞 對 這個 所以這個酸菜是客家的酸菜 沒錯… 好用心喔 再加一點酸菜 這個就可以配著吃了 這很好吃喔 所以這個肉沾了這個醬之後 吃得到它那個精華 精髓在那邊 然後肉質吃起來非常嫩 Q彈 有彈性 加上酸菜之後 又有點酸菜去提味它 整個口感非常的豐富耶 沒錯… 就是吃東西有比較有層次 對不對 下次你們來 一定要事先預約這一道 真的不得不說 真的很好吃 而且是很道地的客家料理喔 對… 好滿足喔 太開心了 好 慢慢用了 好 你們猜對了嗎 雖然現在眷村已經漸漸撤離 但是這裡依然有許多 好吃的雲南料理喔 接下來我們要介紹的這間雲南菜 就在這個忠貞市場的附近 我們一起去看看吧 這個餐廳的空間非常的寬敞喔 大概有百坪的空間吧 可以容納300多人來這邊用餐 餐桌有這種 多人一起用餐的大圓桌 還有這種私人桌 如果你不想要在室內用餐的話 你可以到戶外的這種 半露天的用餐區 整個餐廳的空間 非常的明亮而且乾淨 非常適閤家庭一起來邊聚餐喔 接下來我們要來品嘗 雲南的特色料理了 哈囉 立敏 嗨 小玉 歡迎 有沒有看到眼前這一桌 好豐盛喔 這個是傳說中的手抓飯嗎 對 就是我們去年拿到 金牌好店的得獎 得獎料理 想必一定很好吃 來到這兒絕對不能錯過 雲南美食手抓飯 藉由品嘗手抓飯 體驗少數民族文化 那吃手抓飯呢 它有一些規矩 我們不能邊抓邊吃 我會跟客人建議就是 我們把整個簿機裡面的菜 呈現在你的盤子裡 所以才會有這個盤子 對 然後第一輪就是 會完整的 給它呈現在我們的盤子裡 邊吃邊聊 然後我們要加飯加菜的時候 我們會用另外一隻手夾 先抓飯 先抓想要吃的份量 這樣 對 看你要抓多少 我建議每一樣都來一點 好 這個魚肉好嫩喔 我跟妳說每一道菜都很下飯 所以像這個涼拌妳一定要吃 因為只有桃園吃得到 你們看 這是我們的擺盤 這是薄荷鮮茄 這道真的很開胃 其實你們看 你們根本不會發現它是茄子 因為它一點都沒有茄子的香味 然後有加薄荷跟 香菜 所以吃起來其實酸酸辣辣的 真的很開胃 手抓飯要吃得優雅 它有一個訣竅就是 把你的飯或菜放在你的指尖 這樣 對 你看 我送進嘴巴的時候 我的手掌會遮住我的大嘴巴 它也可以很優雅 你試試看 小玉優雅的吃一次 首先先把你們要吃的飯 放在這邊 手指尖 然後要稍微遮住一下嘴巴 不能吃得太大口 然後用大拇指 把菜推到嘴巴裡面去 頭稍微彎下來 就不會滴到衣服上 有 我覺得我這頓飯吃得滿優雅的 然後你看這個豆酥 嘗一口 這個豆酥 妳說那個魚下面 鱈魚下面的豆酥 我們先吃一下 它跟飯 你看我們捏飯其實也有技巧 很多客人不知道 他會這樣拿起來這樣捏 其實我有點介意 因為那不是他正確吃法 我們在聊天的時候 其實我眼睛看東張西望 或者是聊得很High 可是我們的手都不離開盤子 為什麼 這樣比較禮貌 所以手是不能舉起來 因為其實已經有弄到一些飯菜 對 然後 你捏在一起 然後跟剛剛一樣 就是用拇哥 立民你好優雅喔 下一口建議你吃辣茶 這也有順序的嗎 吃重口味的先 觀眾朋友記得 下次來的時候 先把這一集看過一遍 因為你纔可以知道 嚴選在地黑豬肉 加上雲南辛香料 灌製而成的雲式辣腸 口感淺鹹而不膩 彈豆粉炸的 它應該是酥酥的味道 它表皮已經炸得酥酥脆脆 裡面其實吃起來口感 有點像百頁豆腐 然後裡面是嫩嫩的 軟軟的 接下來要先吃哪一道 吃吃看酥肉 我們用蛋黃和薑汁 去醃製而成 所以你會吃到肉的原汁原味 和那個香 薑汁的香味 你吃吃看那個蝦的 蝦的醬 它醬的本身 我們配了辣椒跟檸檬葉 所以它會有一點點 酸酸甜甜的味道 它很配飯 有沒有不一樣 你的醬好好吃 它有點特殊的香氣 然後有點辣辣的 就是吃起來真的還滿提味的 以淡淡檸檬嫩葉的清香 搭配新鮮的鮮蝦 毫不喧賓奪主 聽說這個在真正的雲南地區 是比較少吃到的 除非是有節慶之類的才能吃到 其實小玉在這些配料當中 最喜歡吃的就是這個 薄荷鮮蟹 因為它吃起來 真的是沒有茄子的味道 所以一般來說 很多人不敢吃茄子 你們也可以吃這一套 非常的清爽喔 然後你們也可以嘗試看看 用這個是豌豆粉 然後加上薄荷鮮蟹 吃起來感覺會更不一樣 很解膩 選用進口澳洲牛肉 與自家栽種的雲南風味香料 花椒葉 薄荷香柳料理而成 可以感受到高山民族 香煎辣勁的牛肉口感 酸酸辣辣的口感 包你好下飯 接下來我們要介紹的這道料理 也是一道非常道地的雲南料理 叫氣鍋雞 就是這一鍋 有沒有看到 為什麼還不開鍋 妳可以打開 有驚喜嗎 有驚喜 好 那我來嘗嘗了 小心燙喔 不就是鍋… 立民 這個好特別喔 這是我們雲南一個 有名的一個陶器 那我們在臺灣買不到 在20幾年前的時候 我們就請臺灣的廠商 幫我們開模製造 氣鍋雞是雲南昆明的一道名菜 鍋具是雲南建水地區 出產一種別緻的塗陶蒸鍋 稱為氣鍋 利用陶鍋中間的氣壁 讓水蒸氣逐漸通過將雞蒸熟 由於透過蒸氣凝成 雞肉的鮮味 被保存在蒸煮的過程中 所以更加的保持住 雞的鮮甜口感與原汁原味 味道濃而不膩 成為這間店的招牌特色 真的 這一鍋雞 這樣喝下去真的是暖胃 在這個冬天 真的非常需要來一碗 那對了 立民 我剛才我想到說 就是聽說你是奕裕的後代 那想必你一定有很多故事 可以跟我們分享囉 我們在 我們雖然人生在緬甸 我們非常重視儒家思鄉 或者是中華真正的傳統文化 一些習俗 包括過年 然後一年三大節的節慶 我們也都會很認真的在過 對 就是希望傳承吧 那我們現在到了臺灣 現在又到臺灣落腳的時候 我們又希望把那個思念的家鄉 跟不一樣人種做連結 透過咖啡 咖啡香 也可以讓大家就是感受到那種 我們內心濃度的那種熱情 對 小玉現在要介紹的 這間特色料理 就在一間古厝裡 它原本是一間製茶廠 現在可是一間 道地的客家餐廳喔 在茶園遍佈的山區中 出現了一家客家餐廳 雖然地處偏僻 但卻吸引許多老饕特地前來 為的就是品嘗一頓 你們看 這整面牆 有好多明星都有來過耶 甚至連總統都有 想必這一間的料理 絕對是國宴級的美味 而且整個感覺 非常的復古跟懷舊 這家餐廳是由當地 以製茶為業的家族所經營 他們將自家的製茶廠 改造成餐廳 展示了祖先留下來的斗笠 梭衣等生活用品 還有阿嬤時代的老碗珠 還沒退役 擺放茶碗供客人取用 展現了客家人 惜物愛物的簡樸精神 吃飯囉 我們先來吃客家菜 我們先請江大哥幫我們介紹 哈囉 江大哥 妳好 小玉妳好 好 我們現在要先從哪一道開始 每一道都好好吃的感覺喔 那我們就從我們的客家這一道 燜土鯽魚開始好不好 燜土鯽魚 對 這個鯽魚它的燜的火候 要掌控得非常好 它燜到骨頭酥掉了 都可以 連骨頭刺都可以吃 所以這道菜老人小孩吃 基本上都沒有安全的考量 有沒有看到一壓下去 它立刻就是一個非常好取用 所以這江大哥 這個火候拿捏 其實也是非常需要到位的 對 這個非常的要靠經驗 如果燜得不夠 它那個魚刺基本上是沒辦法熟的 燜得太過的話 整條魚是爛的 沒辦法整條魚是上桌的 所以這個基本上都要非常有經驗 這是一道很有功夫的菜 而且我發現這個飯好特別 它這個是 雞油拌飯 光聞的時候就很香耶 有時候客人來 菜都還沒上桌就吃了兩碗飯 像我們北部客家這個白斬雞 就是用我們客家特有的金桔醬 這是我們自己養的土雞 土雞 對 雞肉在我們早期客家來講 像拜拜什麼都是會用雞肉 所以我們土雞都是 我們自己鄉下這邊自己養的 所以吃起來它品質都很棒 一咬下去的那一瞬間 那個桔醬的香味就整個上來了 然後加上這個肉 很解膩 而且很清爽 帶一點酸酸的味道 但不會到搶過這個雞的 那種鮮甜的感覺 這好吃 還有這一道也是 用金桔的葉子去做的 桔葉燉粉腸 這一道菜是我們有稍微再做改良 放一點枸杞 薑絲 那這一道菜其實吃起來 又不同的感覺 客人進來就是吃到客家的口味 然後聽的音樂也是客家的 一些擺飾也是很多客家的東西 所以其實客人進來是享受 非常棒的一個客家風味餐這樣子 對 就是對不同年紀的人來說 都是不一樣的體驗 就是老一輩子的人來到這邊 就有一種回到小時候的感覺 想到以前一些點點滴滴 跟一些回憶 那包括就是年輕人來到這邊 也可以享受不一樣的料理 是… 那接下來我們再介紹一道 是我們這個五香醉豬腳 這道菜大概中藥就數十種 吃起來完全沒有那種油膩感覺 它本身的膠質非常地豐富 香跟酒的香味 吃起來完全不油膩 不油膩 其實你看它肥肉是一大塊 可是它吃起來其實非常地彈牙 對…沒錯 選自鄉下的黑豬肉 看那肥瘦均勻的五花肉 以家常乳汁 捧出香而不膩的口味 結合梅乾菜的酸甘味 這道油鹹香濃 又入口即化的滋味 讓人回味無窮 吃起來肉質非常有彈性 然後梅乾菜又很香 很香 沒錯 而且在這邊很享受耶 就是可以看到窗外的風景 你看 一大片的玻璃 你可以看到外面山景 然後還有霧氣 整個就是來到山中 吃客家菜的感覺 對 許多顧客一再回訪的原因 就是料理中 有記憶中客家家鄉的味道 而像我們這樣的外地遊客 也能享受一頓 特別的客家美食滋味 每個地方都有它獨特的故事 永康的大自然 和人文寫自己的故事 桃園美食多元化 島石美水庫的傳統 就是要吃活魚三吃 糖醋的 豆瓣的 當然少不了暖呼呼的砂鍋魚頭 現在還有活魚第四吃喔 雲南餐館就到中正市場旁 手抓飯最能感受食物的溫度 聽異域後代說故事 小宇覺得生在臺灣好幸福 道地客家菜就在龍潭山區 擺滿桌就是色香味俱全的 滿漢全席 不能催菜是規矩 好吃的客家料理 慢工細活讓你慢慢品嘗 這就是桃園的特色美食