全集【嘉義梅山】在地好農產來這兒買｜圖書館成了打卡熱點｜隱身山林的廚藝大師│梅山鄉農會,空氣圖書館,瑞里茶壺餐廳│Meishan,Chiayi│ep.313

來到梅山 第一站要去哪裡呢 太平雲梯 還是高山茶區 都不是喔 我們來到了梅山市區的 遊客中心 為什麼要去遊客中心呢 別急… 待會兒告訴你 初來乍到一個陌生的地點 能最快完整了解 它的歷史背景的地方 莫過於遊客中心 農會更結合物流中心 遊客中心與文物館 多方位發展 讓旅客在一個地點 就能體驗到不同的樂趣 一進到農會 看到好多茶農 拿著一袋袋的茶葉 來參加優良茶競賽 這是依林第一次看到 參賽過程耶 我們常常買茶葉 都會喜歡買什麼特等獎 頭等獎等等之類的 但是大家知道 這個獎項是如何出來的嗎 今天我們來到了 農會這邊要來比賽流程 我們的這個 108年春季茶 我們的比賽 大家可以看到我們身後 現在的這個流程就是 22臺斤的茶葉 然後送來農會之後 他們要做了這個 採樣的一個概念 然後把它取幾克 200克是隻有在這裡做茶樣 另外我們還取200克送藥前 就是這22臺斤的這個茶 會首先取200克 就是要保存在這裡 以免以後有爭議的時候 要拿出來比對的 再來200克會拿去藥檢 最後200克 接下來就是要給各位評審的 評審的茶的部分 對 現在這裡就是一個 非常標準的比賽茶場所 可以看到這兩排 都是透明玻璃 在比賽當天 茶農可以在外面 看著評審來做評審 總幹事 今年有幾間 今年總共有1340間 我們有分做五天 我們的茶葡萄師 他喝第一關 就是像這一次 他喝過20點 30點的時候 他必須要休息 我們會準備差不多10盒 不一樣的水果 10盒不一樣的餅乾 放在那裡好讓它成長 可以恢復它的味蕾 對 這算是一個 非常重要的一個步驟 就是它味蕾需要恢復 然後才能繼續再品嘗 我相信當天一定是 非常非常熱鬧 因為1340間 這是來自 所評審的範圍大概有多大 我們全國大阿里山山區 有包含六個行政區域 有眉山 慈崎 番路 阿里山 中埔跟大埔 六個行政區域 意思就是 整個嘉義縣的區域 都是在這裡做評比 所以大家可以安心地買 就是農會產出來的茶 因為它是經過非常公正 公平 又公開的比賽流程 包括農民自己 他都會非常地 信服這個比賽的結果 但是真的現實是非常殘酷的 因為萬一沒有得獎的那些農民 就是跟有得獎的農民 那個茶的價錢 真的是非常非常地大 所以不管怎麼樣 大家都是要努力 做好自己的事情 今年沒得獎 明年繼續再來參加 沒錯… 阿里山的高山茶 是臺灣有名的茶產地 其中眉山鄉 更是阿里山產區的大宗 眉山鄉一年會舉辦一次的 冬茶與春茶比賽 等級分別為特等獎 冠軍獎 頭等獎 金指獎 優良獎和優等獎 每到比賽季 每位茶農便拿出當季最好的茶 來爭取最高的殊榮 這邊是一個小小的文物館 不過如果平常要來的話 要事先預約 然後費用是完全免費 一進來會看到這個 很懷舊的竹子座的房子 沒錯 其實說像這種冬暖夏涼 最不怕的就是地震 不會一下子倒下來 如果這些東西沒有被保存下來 它現在可能已經不存在了 對… 所以文物館就是一個這樣的用意 想要把這些古老的器具 文物 然後有一個地方把它保存下來 讓後代子子孫孫 都可以看到這些古人的智慧喔 從二十四節氣 介紹到農村文化 文物館館藏豐富 提供後人探索老一輩的 臺灣人生活的片段 隨著科技發展 這些手作農具漸漸消逝 但看著這些文物 也喚起了農村生活記憶 教導我們愛物習實 這裡有好大的瀑布喔 大家知道嗎 整個梅山地區 佔嘉義茶產量的一半 對不對 沒錯 我們的阿里山茶 是在我們的梅山茶法館 在這裡市場 性質不錯 所以我們最早就在推廣 推廣到這次 我們已經佔阿里山茶 所以這次一些阿里山茶 由我們梅山農會 來做最主要的推展工作 終於真相大白 然後就有了這個 也不是就有了 就是這片的茶 就是非常重要的一個發源地 所以這個瀑布呈現了 整個當初的一個三十六彎 然後整個茶園採收的狀況 有沒有 不只這樣喔 來 我們 還有喔 是不是 這個烏木館我覺得還滿有趣的 來到農會 也別忘了帶一些農特產品回去 而且感覺非常棒 剛剛我就逛到這個 梅子豆腐乳 還有梅粉一定要買的 苦茶油 愛玉子 還有這個 阿里山特有的山葵 梅子等等之類的 反正種類非常非常多 以及剛剛我們介紹的競賽茶 在這裡都買得到喔 老街走完了天梯 接下來應該找個地方坐下來 歇歇腿 後面就是一間圖書館 讓我們進去休息一下 看本書吧 金梅山著名的三十六彎雲之道 來到海拔1000公尺的太平社區 在太平雲梯附近 就能見到這棟最新的景點 一個個白色屋頂的小房子 配著四周綠意盎然的植物 生機勃勃的圖書館 究竟有什麼特別的魅力 在短短幾個月 就成了IG打卡勝地 不是說是圖書館嗎 可是我逛了一圈 發現這裡 一本書也沒有 哈囉 我是孟涵 主要這邊是圖書館 但是沒有書 是最多人問我們的一個問題 主要是因為我們這邊的概念 是希望我們這邊的老物件 就是你看到這些 都是我們收集 五 六○年代 那時候留下來的老物件 我們希望人家來看的時候 看到這些東西比看書籍 其實是更有溫度的 這個概念非常好 因為像藝玲本身 也不是很愛讀書的人 可以直接看到這些老物件 然後大家知道嗎 這邊雖然是一點 復古懷舊的感覺 在另外一邊 又是一種清新的感覺 對 我們就是過去看一下這邊 我們的植物的部分 遠看是很漂亮的綠色植物 但是近看你會發現 它是長在特別的東西上面 這個竟然是 阿嬤的切菜砧板對不對 這就是延續我們一樣 跟剛剛一樣的理念 就是我們希望 所有的老物件 都是可以有它應用的新生命 這個真是太特別了 它不是說 我刻意要去找一個什麼東西 然後把它放在上面的 這個是 完全就是阿嬤用過 然後二手的 就是切過任何魚 豬肉 什麼東西的 那個刀痕完全都還在上面 這不是刻意的 然後就是 又賦予一個完全的新生命 對 這個叫做鹿角蕨 然後它就是鹿角蕨裡面的 非洲達爾文 就是總稱這是一種 鹿角蕨的植物 對… 然後它就是 各種樣式 千奇百怪 就是不會有一模一樣的東西 對… 因為植物本來生長姿態 就是不一樣的 所以我們讓它在不同的 介質上面生長 它生長出來就是會不一樣 所以就每個都非常有特色 孟華妳可以再帶我看看嗎 好啊… 還有什麼比較特別的呢 我帶妳來這邊看一下 這個好了 請看 就是要帶妳去看那個 特別的 這個也是 這個我知道 阿嬤家的洗手檯 對 就是那個年代 真的非常經典的一個物件 對 一定看到很多人 都非常有共鳴 接著我想要帶妳去看我們這邊 除了剛剛介紹到的鹿角蕨 還有幾款 它們長得好特別喔 對啊 這個是空氣鳳梨 就是我們這邊有三種 最主要的植物 一種是鹿角蕨 剛剛帶妳看過的 接著就是空氣鳳梨跟蘭花 對 這個植物現在就是 也很流行 因為這種植物 它只要靠著空氣 就可以生長空氣跟水分和陽光 完全不用土的介質 妳還沒有辦法理解 空氣鳳梨是什麼的話 來 孟海請幫我拿著 有沒有 空氣鳳梨對不對 有沒有… 很像鳳梨的頭 對 就是你好像看得到 但是你吃不到 是一種很空靈的感覺對不對 來 送妳一顆空氣鳳梨 對… 妳要這樣接… 這樣接是不是 好 歷時兩年半的蘭園改造空間 用簡約的清水模 配上木桌 植株 打造出環境清幽的場所 用餐空間使用巨大的鏤空木櫃 讓室內空間不受拘束 每個角度都有不同風貌探索 而加上放的大量老建 插畫 使人駐足思考 原來圖書館沒有書 也能讓人沉浸思緒 逛完了植物 如果肚子餓的話 這裡也是一個餐廳喔 而且它提供的款式非常多 有早餐 定食 鍋物 還有小點心 像是這個就是 早午餐的部分對不對 非常的豐盛喔 然後大家想想看 如果你可以在雲霧上面吃飯 已經夠厲害了吧 在雲霧上還吃著雲霧蛋 那是一個什麼感覺呢 現在來吃給大家看看 這個也太大 這是一顆蛋嗎 沒有加任何東西 對 超厲害的 怎麼做的 就是他把蛋白炸成發泡 之後再去煎 就會很像雲朵的感覺 綿密 那我來吃吃看喔 好像棉花糖喔 對 它口感 好好吃喔 然後我們這邊都會比較堅持 用比較天然的食材 所以我們這邊才會有那種 加工品 都是比如說就是 你就看到蔬菜就是蔬菜 就是它沒有那種 加工過後的樣子 大家可以看到 都是食材最原始的樣子 然後再把它煮熟 因為是跟整個圖書館做結合 所以包括餐點 都是很有美感的喔 包括這個定食的部分 飯它是做成這樣 一個金字塔的形狀 然後主餐的話 是用小圓盤裝的 然後這三盅就是三個小菜 然後非常漂亮的是 你看這個飯上面 這個上面一粒一粒的是什麼 是綠豆仁 對 吃起來會有一種很古早的味道 這是綠豆仁飯 有一股淡淡的綠豆的香氣耶 然後這個菜真的是 好漂亮喔 這是我們現在這邊山上 特有的一個叫做香水金針花 對 它這個季節 只有三個月的時間 所以我們這邊 都會根據山上現有的蔬菜 我們就會調換我們的 配料的部分 真的是會有一股香水的味道 然後我一開始覺得 這個花其實看起來滿大朵的 會不會吃起來就是 粗粗的感覺 不會 很嫩 很嫩… 然後吃起來味道又非常好 這個不用特別去做 什麼樣的料理 因為它本身就很有味道 好好吃喔 午餐除了提供菇物之外 還有家常定食 小火香煎的嫩雞腿排 淋上檸檬汁調味 搭配的三樣小菜也不簡單 當地食材新鮮直送 給予顧客最健康的蔬食餐點 你好 請問今天需要什麼樣的蔬菜呢 都是山上最新鮮的喔 有萵苣 還有茄子 還有這個是我們當季纔有的 香水金針 超級珍貴的喔 我們的菇物 像這一款是我們的特製香草菇 它就是用蔬菜去熬煮的湯底 然後每天我們其實廚房後方 有種香草 我們就會摘幾朵直接入湯 其實它是一個非常提出 蔬菜鮮甜的一個味道 對… 這湯厲害 好甜喔 沒有加任何的就是肉 全部都是蔬菜下去熬煮的 對 湯底是用蔬菜熬煮的 對 然後我們火鍋其實有一個特色 就是我們的湯底 都是用製作成蔬食者可以使用的 不管哪一種鍋都是素食的基底 那就變成說 如果想要吃肉的朋友們 可以再加點 像我們這邊有肉盤跟 蔬食的話就是附這種野菇盤 讓他做選擇 對 所以讓蔬食者就是不會進去 就沒什麼 好像選擇性很少 我們這邊提供非常多選擇性 再給他們做選擇的 對 而且即便是夏天來到這裡吃鍋物 也不用擔心喔 因為這裡是高海拔地區 中年都是非常涼爽 重點是這個空間呢 它是一個蘭花園改造而成的 所以這裡面是沒有空調 而且整個空間是流動的 就是我們這邊就是有舊蘭園 搭建而成的 所以我們希望保留它原始的模樣 所以我們都沒有做任何的 隔間設計 我們讓它保持它的通透 而且因為它整個是流通的 所以外面的天氣變得怎麼樣呢 你可以第一時間就可以感受到 你不會覺得說吃完一頓飯 然後出去之後 天就變得的那種感覺 就是你會隨著整個空間 然後融入這個大自然 然後融入這個環境 再用這個餐盤 就覺得超級棒的 開動囉 視野真的超級遼闊的 瑞裏這邊的環境真的很好 有梯田茶園 然後還有雲海 還可以看到日出 竹林 等等這些景色 而且這幾年非常流行 在夏天的時候 家長會帶著小朋友來找螢火蟲 不過我更在意的是 在這邊有一位廚藝達人 讓我們去會會他的料理 五月螢火蟲季的到來 也為瑞裏帶來 絡繹不絕的觀光客 會在瑞裏大街上的這家餐廳 一到用餐時間 更會急得水洩不通 透過門上貼著的 入圍第二屆 全世界中國菜廚技大賽 東北菜美國紐約總決賽 便知道山中臥虎藏龍 大廚的來頭可不小 看到這一桌滿滿的山產料理 肚子就好餓喔 讓我們歡迎今天的副主廚 你好… 因為我們主廚還在廚房忙 真的是沒有辦法來到這裡 但是主廚是您的 媽媽 然後第二代接手 怎麼稱呼 我叫崇煒 崇煒哥 今天就麻煩你了 就先從涼拌菜開始好了 這是前菜對不對 對 涼拌的部分 其實這個醬汁的話 在外面應該比較少吃到 這個的話 我們都是取當地的食材 變成說我們取山葵的葉子 然後去剁碎 然後加一點薄鹽醬油 然後加味醂 然後其實它浸泡時間 它需要12個小時 去把味道整個提出來 我一開始以為 我這個涼拌非常用心 就是有加入蔬果這樣子 其實真正厲害的地方 這道菜太有內涵了 一吃下去 它那個醬油真的調得非常地好 黃金泡菜也不錯 我們的做法是完全取千染食材 就是辣椒 蒜頭 然後醋的比例 這幾道開胃菜太厲害了 剛剛已經很餓 吃完更餓 對 有開胃的效果 因為主要是夏天 夏天的時候 其實我們山上爬完山都比較累 然後其實食慾都不太好 那我們首先來品嘗第一道好了 這個紅燒肉 然後再加上栗子南瓜 還有這個筍乾對不對 對 這是媽媽的拿手菜 栗子南瓜跟我們在 比較海拔比較低的地方 吃起來的口感不太一樣 可以就是燉到這麼軟爛 然後它還是可以保有這個 非常完整的形狀 實在是不容易耶 一菜三享受 將紅燒肉與筍乾大火快炒 再加入蒸好的栗子南瓜 暖橘色的鬆軟南瓜 與甘甜清脆的筍乾 再配上皮Q肉軟的紅燒肉 傳統中國菜 也能有清爽無負擔的搭配 再來這個肉質 我光用眼睛去看 你就知道它很厲害 如你所說 它的肉不會就是軟嫩到你覺得 沒有雞肉的口感 對 完全沒口感 然後這個雞肉就是 它又有雞肉的味道 然後口感也不錯 重點是它又嫩 對 厲害 好好吃喔 晶瑩剔透的白斬雞 以為招牌菜之一 選用山裡的土雞 油光閃閃的表皮 與飽滿鮮嫩的雞肉 沾著特製醬油一口咬下 滑嫩卻不膩口 肉香十足 炸好金黃酥脆的豆腐 再淋上自製紫蘇美醬 甜甜的滋味帶點紫蘇香氣 加上九層塔的點綴 一道膾炙人口的料理出爐 接下來這一道 是我們的第三代主廚 剛剛特別交代我 一定要介紹給大家 來 鹹豬肉最怕就是 它的味道太鹹 你鹹度過多的話 那個食材的味道其實都不見 我們會降低它的鹽度 加一點我們說 我們自己做的香料 然後山上都要有一鍋湯嘛 對不對 對… 因為要暖暖身子 這一鍋是桂竹筍湯對不對 對 我媽媽跟我說 煮這個竹筍 油一定要放得夠纔好吃 對… 它會吸那個油脂 然後吃起來 我們說山上的肉 然後再加上其實它的纖維很多 它對身體也是不會那麼多負擔 對 我覺得喔 我吃這一桌那麼好吃 沒有看到主廚 一定要當面跟他道謝 對不對 我們要不要去廚房直擊他呢 好 我們去找他一下 走 我們去當面跟主廚道謝 太好吃了 這個是媽媽 直擊廚房 主廚 謝謝你 不會 辛苦你了 不會… 今天的菜好好吃喔 我沒看過他 決定進來幫你馬殺雞一下 謝謝… 現在走的這一條綠色隧道 在3到4月的時候 會開滿紫藤花 非常的浪漫 這裡本來只是一間小吃店 慢慢的經營做出口碑 後來有了餐廳 到現在經營自己的民宿 這樣一步一腳印 一路走來 總共花了20幾個年頭 現在兒子也回來接手經營了 成為家庭事業 下次來到這裡看螢火蟲 別忘了來這裡走走喔 每個地方都有它獨特的故事 用它們的大自然和人文 寫自己的故事 來梅山體驗一趟 不一樣的文化之旅 不僅蘊藏豐富人文歷史 還能品好茶 買好禮 在森林系餐廳 享受雲霧繚繞 和碗中的雲朵蛋相映成趣 20年的好手藝 烹煮的不只是在地好味道 更是媽媽愛的料理 取之於自然 用之於生活 這就是屬於梅山的生活哲學