私房小點!蓮藕片夾著Q彈花枝漿,「蓮藕花枝餅」美味又養生!│蓮藕花枝餅│林鎔標 老師

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蓮藕花枝餅 📖詳細食譜:https://bit.ly/3L9cCjA
食材:
蓮藕1根、花枝漿100g、蝦漿100g、芹菜30g、紅蘿蔔碎適量、胡椒粉適量、香油適量
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#蓮藕煎餅 #蓮藕餅 #美食
對 使用蝦漿跟花枝漿
來放在上面做的一個藕片
對 我們用一個很好取得
很簡單的材料來做一個
花枝蓮藕煎餅
好 我們來試看看
我們今天用這個很漂亮的蓮藕
來做我們今天的這個煎餅
蓮藕我們
要事先處理嗎
去皮以後我們把它切片
切成薄片
好薄喔
對 切薄片
大概0.2到0.3
差不多
對
那我們把它汆燙
為什麼要汆燙這個動作
讓它比較
吃的時候比較不會那麼的硬
對
會比較鬆就對了
對
我們要做煎餅的話
可以挑白蓮藕
白蓮藕會比較
爽脆一點
是喔
它的
它的組織不會那麼的柴
那我們紅蓮藕的話
比較適合用來做煲湯
好 要燙多久
我們大概燙個五六分鐘左右
也要燙那麼久
那這個時間我們來做我們的
蝦膠
花枝薑跟蝦膠
我們取市售的花枝薑
老師如果在國外我們買不到花枝薑
怎麼辦
就用花枝
然後去把它
碾碎這樣子
我們用均質機把它打碎就好
然後蝦膠
蝦泥
我們用刀子把它拍扁就好了
剁碎
那我們下一點點的
雞粉
跟胡椒粉做調味
然後香油
其實花枝跟這個蝦仁
不管是做成花枝丸 蝦丸
放在火鍋裡面
都很好吃
那拿來煎
更是不得了
那我們大概稍微把它摔一下
讓它膠質釋放出來
等一下我們在黏藕片的時候
比較黏得住
我們放一些紅蘿蔔丁
偷偷把我們的這個
Betta胡蘿蔔
是我對眼睛很好的東西
加進來
然後芹菜丁
口感上面會更爽脆對不對
對 而且它芹菜
比較清爽一點
可以解一些海鮮的腥味
那我們大概把它一顆
像在擠罐丸一樣
像擠罐丸一樣
一顆大概25克左右
好 其實今天就算我們不做
這一道的煎餅
老師像剛剛這樣子
搓好的這個丸子
就是說這樣子
弄出來的丸子
也可以直接放到那個
開水裡面去
汆燙一下下
固定形狀之後
其實就是我們火鍋料裡面的
這個蝦丸
只是我們是很高檔的
那我們藕片也差不多了
幫我關個火
謝謝
那我們取出來
稍微把它晾乾
把它放涼以後
我們吸乾水分
那我們等一下就可以來做
我們的花枝煎餅
我們在藕片上面
稍微撒一點點的麵粉
撒麵粉的用意是為了
麵粉就可以了
麵粉或太白粉都可以
都行
我們撒粉的用意是為了
讓它可以更扒得住
藕片跟我們的蝦漿
更扒得住這樣
所以把它壓扁
這個真的很養生
壓到它整個餡料
會有點爆出來這樣
我們等一下會用
先蒸的方式
先把它蒸熟
蒸熟以後我們再來煎
我們如果直接煎的話
可能裡面花枝漿 蝦漿
可能會有
沒有熟的情形
旁邊如果你如果覺得說
它有點參差不齊
我們用一點水
稍微把它裹一下
稍微把它修飾一下
老師 這個蒸除了說在
就是確保說
我們裡面的漿都會熟
是不是在口感上面
經過蒸之後
那個蓮藕
我們待會煎完之後
比較不會那麼硬
有這個考量嗎
是不太會
也不太會
但是會考量說
直接放嗎
對 直接放就好
我們的漿會
我來
小心
這樣要蒸六分鐘
是不是
我們蒸六分鐘
好
那我們六分鐘
差不多到了
我們現在把它出爐
基本上應該全部都熟了
因為我們其實蓮藕
我們稍微汆燙一下
就可以吃了
那更何況
我們剛剛還有汆燙
然後還有經過六分鐘
這種蒸的話
是全部都熟了
我們現在要煎它
煎的時候
我們在它的表面
稍微撒一點點的麵粉
這作用是什麼
煎的時候比較容易上色
蓮藕本身不太會上色
所以並不是說怕那個
會黏
它不會黏鍋
只是它比較不容易上色
OK
很多人說
我不要吃那麼多油
可不可以
可以 像我
我想做到這個步驟
我就不煎了
我覺得說這樣子來吃
就是好像已經熟了
然後也比較養生
也比較少油煙
可是煎了之後
是非常非常香的
所以你可以三顆煎
三顆不煎
好不好
我的麵粉都抹上去了
來不及了
五顆都要煎
當然
我們鍋子熱了以後
我們下油
我們裹完麵粉以後
我們油鍋也熱了
其實我們用不沾鍋油
可以不用很多
對
就是煎到兩面金黃
就可以了
OK
我知道老師為什麼要
撒一點粉了
因為我們
煎起來比較平均
對 比較平均
因為就像我們女人化妝一樣
打個粉底之後
你再來塗眼影
上腮紅
就比較的這個均勻
好
那因為剛剛用這個粉
也在我們上蝦漿
跟這個花枝漿的這個
同時我們也上了一點粉
所以現在老師在夾的時候
它是整個是一體的
像三明治一樣
而不是說煎完了之後
好像三片都各自分開了
骨肉分離
對 骨肉分離
