皮蛋豆腐_軟嫩鹹香，味道驚艷_夫妻兩種做法大PK，大兒子當裁判_章新眷村菜，兩種做法上菜

大家好我是張鑫 今天晚上又來上菜了 我們很少有不上鍋子的菜 今天天氣熱 不想吃飯就想來點涼的 所以我們今天決定做一下 涼拌皮蛋豆腐 今天我跟我老婆聊了一下 我發現我小時候吃的皮蛋豆腐 和我老婆小時候吃的皮蛋豆腐 好像不大一樣 就在快要炒起來的時候 我們兩個決定 今天晚上就來個PK賽 她做她的口味 我做我的口味 到時候請我的小孩下來吃吃看 到底誰的好吃 沒有誰對誰錯 只有口味適合跟不適合 老婆說我先做沒問題 男生大氣一點 做給他看 一人一份材料 我們準備的就是這個中華豆腐 嫩豆腐 在內地叫做內子豆腐 因為它的凝固劑叫做 葡萄糖內子 一開始就把它割開 我們一個人分到一塊豆腐 然後一個那個 皮蛋 條件都一樣 對 看誰的好吃 各有不同風味吧 會不會做起來都長得一樣 覺得我們兩個做起來是一樣的東西 應該不會 我覺得我可以吃了 先把這個豆腐 就在這個裡面 我們很簡單的把它 劃斜刀 把它分成 四塊 然後把這邊 沒關係 慢慢的 出師不利 OK的 怎麼沒有爛掉 怎麼可能 你原本是要 它長怎樣 你剛纔到底是要幹嘛 你剛纔是要倒水是不是 對啊 我跑出來了 還是有擺盤的 好不好 怎麼其中一個沒有紋路 對啊 把它移動一下 不要害我 到時候破掉 OK你看 多漂亮 好了之後我們就來處理這個皮蛋 皮蛋就把它切成四塊 有的人喜歡吃 中間不是溏心的 他就會拿去蒸一下 但我們喜歡吃這種糊糊的 我們就不去蒸它了 我覺得這糊糊的特別好吃 好嘞 這個就把它安插在四周圍 站衛兵 有裝飾的 東西不能只好吃 還要好看 好可以了 這個時候我們就要來做 調味料 我的調味料還是相對簡單 醬油膏 這是金蘭醬油膏 我特別喜歡用金蘭的醬油膏 因為我小時候住在僑愛新村 在幼稚園以前 大概兩三歲的時候 我們就住在金蘭醬油廠的隔壁 所以不知道為什麼 就覺得他的醬油膏特別好吃 再來加入 蒜末 如果你有磨的話 磨蒜泥也可以 再加上辣椒末 不知道大家有沒有覺得在外面 那個牛肉麵店 或者是外省老伯伯的麵店裡面 都一定吃得到皮蛋豆腐 總比家裡面做的好吃一些些 他是有訣竅的 跟各位報告 他們的醬油膏都是加過水 加過糖或者加上味淋下去煮 所以他的味道會稍微甜一點點 甜的醬油膏 我們不用在家那麼麻煩 加一點點 砂糖進來 其實快的話 就是把醬油膏加一點砂糖一點水 然後我就會把它稍微微波一下下 沒錯 好注意囉 第二個重點 香油一定要加 不然味道不對 糖和香油就是最大的訣竅 糖還有香油 對 這個時候 把它攪拌一下 為什麼要攪拌 要把糖給攪融化 不然吃起來會有糖的顆粒 顆粒的感覺 這個顏色就已經不錯了 再加一點點醬油膏 這個時候 第三個祕密武器要來了 花生 我們今天買的是這個麻辣口味的 加一些 花生 辣椒 這裡面還會有一些花椒粒 把它加進來 要把它磨碎 要加一點點花生碎 我記得我小時候在四川 那個老伯伯做的蛋蛋麵店 他們家的那個 皮蛋豆腐 就是有花生碎在裡面 它在這個軟嫩的口感裡面 會獨出一致 它就出現一個脆脆香香的口感 就是這個花生碎 花生碎 這個時候 這個就香了 這個我們就不要去攪拌它了 就這樣給它放著 好 這個時候我們就把它加上去 決定性深厚的一刻 就在這時候 然後把它加在中間 然後每一顆皮蛋上面淋上一點點 老婆怕了喔 還沒完 再來一個祕密武器 大家猜猜看這是什麼 肉鬆 不知道大家在 自己吃皮蛋豆腐的時候會不會加肉鬆 我很少看到人家 加肉鬆 可香了我跟你講 不要多一點點點綴味道 結束了嗎 還沒 紅配綠狗臭屁 剛剛有 黑的白的對不對 紅的辣椒 現在加上這個 青蔥 點綴一點點它的香氣 我覺得我們的 應該要計時才對 應該就做了七分半 各位好朋友 這就是我們家小時候吃的皮蛋豆腐 一會再請我的小孩來試吃喔 老婆來時間交給你 好 一樣 一個豆腐一個皮蛋 你為什麼要用塑膠袋 塑膠袋 安全起見 這是熟食啊 對啊 所以還是要弄一下塑膠袋 這樣比較乾淨 然後再來就是 這個 豆腐要割開 好像手法也沒 比我高明那麼大力去 這個水倒掉不要了 對 這個下面 這個刀比較鈍一點 這是順便跟大家 分享一下 不用了啦 其實就下面割一個洞 它比較容易出來 就戳一個洞 它只要空氣進去它就出來了 奇怪我剛剛空氣沒進去它就出來了 所以你就掉下去啊 我就隨便畫一下 然後這個皮蛋也是 皮蛋也是 稍微切一下 隨便亂切 好看嗎 沒關係啦 因為這個最後 也是勾一勾 勾在裡面 就是 把它全部搗碎 搗在裡面 還沒吃就搗碎 你看我現在這樣子對不對 我現在要加調味料了 調味料就是 醬油膏 一些些 倒不太出來 可以了可以了 不要太多 然後我加一點烏醋 這個不一樣 我覺得酸酸辣辣的 比較好吃 還要 一個辣子 辣椒油 再來呢 我加一點香油 好像真的不一樣 然後 花生 我的花生 因為不是每個人家裡 都有那個對不對 那個叫米酒石臼 也是分享一些簡單的方法 這樣 然後呢 就直接把它搗一搗 這樣吃比較方便 這樣搗好像賣相 不大好 可是我覺得這樣真的比較好吃 就是它味道全部融合在一起 我覺得比較好吃 而且吃起來還蠻方便的 就用調羹挖著吃 對 搗一搗搗一搗 有稠爆稠 沒稠練拳頭 你看我速度多快 家庭主婦 就要練出這樣子的速度 可是這個 實在是 好像也可以 什麼 待會嚐嚐看味道 不知道大家家裡面是不是 也是把它拌成這樣爛爛的再吃 對 然後上面我再弄一些 香菜 因為我自己喜歡吃香菜 我是香菜控 好完成 確定嗎 來來來 不能講誰是誰的 自己吃 看哪個比較好吃 你幫我選一個 你自己選 要真實講 怎麼樣 它就還沒吞下去 你要先等一下 慢慢來 還不錯 有辣椒的味道 可以當下酒菜 我是不是要加一點這個 很傳統 好吃 等一下 老婆你不要害怕 噹噹噹 這個比較好吃 果哥你看不錯 謝啦謝啦 素宴有專攻 讚喔 喔 好好吃喔 你不要亂割喔 應該其實都不錯 預報不能 這比較傳統 好 果哥謝啦 這是我家的大兒子 各位好朋友我們今天晚上的PK賽就到這個地方了 我相信 他小孩子還是偏向媽媽一點的 老婆你一定給他吃得出顏色 這不叫乾母親節 不過不管怎麼樣 我相信每一家都有屬於自己的 皮蛋拌豆腐 一家一風味 百家百做法 每一家的做法都是最好的做法 我想跟各位好朋友講的是 你家的做法 到底是屬於哪一種的 如果你也是嚼得爛爛的 希望你在下方留言告訴我們 如果你是這種擺盤比較漂亮的 也希望你在下方告訴我們 如果你有不一樣的調味方式 這裡是一個公開的平臺 大家都可以在這邊互相分享 我相信只要大家願意無私的分享 一定能夠激發出無限的創意 好咧張心飯談 今天晚上就到這個地方 這兩盤加上這一瓶啤酒 就是我今天晚上的 減肥宵夜餐 大家明天見 掰掰