涼拌干絲_自己在家做，便宜衛生又好吃/快手眷村菜⋯⋯上菜

各位好朋友大家好 張鑫上菜又來跟各位介紹快手眷村菜 讓我們回想一下 我們去眷村的麵店吃飯的時候 通常會不會點小菜 小時候沒錢吃不起小菜 跟著大人出去纔有辦法點那個涼拌的小菜 現在有點錢了 捨不得吃小菜 總覺得這麼小小一碟 要三五十塊吃不下去 可是嘴巴饞又想吃怎麼辦 那咱們今天一起來做一做 眷村牛肉麵店 或一般麵店裡面常見的小菜 其中我最喜歡吃的就是涼拌乾絲 能不能靠近一點老婆 我們來看一下 材料非常簡單 十分鐘就能夠做出一道非常好吃的涼拌乾絲 第一個 跑到傳統市場裡面去買一下這個乾絲 就豆乾絲 我們這個買了半斤多 大家看有這麼多 半斤多隻要四十五塊錢 我自己看一下 如果在麵店裡面擺那個小碟子 這搞不好可以分成十碟左右 再來配菜也非常簡單 這是配色用的增加口感增加營養 芹菜三到五根把它切小段 胡蘿蔔現在一根三塊錢 大概只需要用到三分之一切絲 我們自己會再加一點辣椒絲 讓顏色變得更好看 而且帶一點點那個辣辣的口感 我覺得更棒 然後一小顆蒜頭切碎末 這樣就可以了 那我們接下來進行第一個步驟 汆燙 我們這裡已經燒好一鍋水 一開始就是把這些青菜放下去 稍微汆燙一下 時間不要長 大概十幾二十秒過個水就可以 讓它的組織稍微軟化 而且去掉一點青菜的腥味 這樣就差不多了 青菜大概汆燙二十秒 接下來來汆燙這個乾絲 乾絲大概燙個 不要到一分鐘 大概四五十秒就可以了 不然它會太軟 如果你喜歡軟一點的口感 你就燙超過一分鐘 如果你希望還稍微帶一點點嚼勁的話 四十秒到五十秒會是一個最好的時間 因為這個乾絲是外面買來的 這一方面可以把它洗乾淨一點點 一方面讓它組織軟化 再來就是如果有防腐劑的話 也能夠稍微把它去除一些些 所以先燙青菜再燙乾絲 好大概 大概汆燙五十秒之後 我們就把它起鍋了 稍微把水分瀝掉 起鍋 汆燙好稍微放涼一點點 然後把水分濾乾 這個時候我們要移到我們的涼拌池裡面去 大家看這乾絲其實很長 稍微剪幾刀 太長口感不好 但也不要讓它碎碎的 要用手抓的時候 放涼一下比較好抓 不然會被燙到 我們現在把那個剛汆燙過的青菜 就是芹菜啊 然後辣椒絲 還有蘿蔔絲都把它放進來 再來就是我們的這個生蒜頭 蒜末丟進來一點點 稍微把它攪拌一下 顏色已經很好看了 有沒有 好 再來我們就要調味了 加一點點味精 糖提鮮用的 鹽巴 鹹味的來源 稍微把它拌一下 這道菜還有一個味道的成分特別重要 胡椒粉 再把胡椒粉加進去 胡椒粉可以多加些 根據個人的口味做調整就好了 這胡椒是我們去中藥行買的 然後自己把它打成粉 所以聞起來特別香 一次不要打太多 它比較容易結塊 要吃多少再打多少就好了 老婆我們買一斤多少錢 一兩二十 一兩三七點五克 是二十塊 最主要是外面買的胡椒粉 他們很多像大包裝的那一種 他們都會摻其他的粉 所以不純 不夠香 我知道有一些會加華式粉 讓它避免結塊 讓它防潮 自己打比較香 而且也很便宜 錢差很多 然後最後一個 香油 有的人加芝麻油 有的人加香油 這個可以稍微加一點點 多加一點點 增加它的口感還有香氣 有些人加黑麻油 有人加黑麻油加白麻油 香油就是白芝麻打的 叫做芝麻油 那個黑麻油 麻油是黑芝麻打的 好香喔 昨天我們做涼拌茄子 很多好朋友在網路上跟我說 怎麼還沒放涼就吃掉了 所以跟題目不符 不能叫涼拌茄子 今天這個我們一定要把它稍微放涼一下 因為我們這叫涼拌乾絲 我們現在拌好了 大家可以看一下 挺漂亮的 我們等它涼一點再來試吃 拌涼之後我們就要來試吃了 很少人小菜可以吃這麼大口的 這麼大一盤 你看多奢侈 我們自己做起來一大盆 也不過才50塊錢成本不到 所以自己做真的比較劃得來 我們先來試試看口感怎麼樣 一點芹菜 一點蘿蔔 第一口吃進去就是 乾絲的豆香 再加上麻油的香味 就在嘴巴裡面散發開來 青菜不要汆燙太久 它還會有一點點脆脆的口感 而且保有芹菜和胡蘿蔔的香味 一點脆脆的口感 加上乾絲軟嫩滑口的感覺 這兩個口味和質感搭配起來 就特別的在嘴巴裡面 會迸發出一種衝突的美感 特別棒 另外一個我想跟大家分享的 你去外面吃 哪捨得一下吃這麼大一口 在家做真的健康安全 又可以放開心大口吃 咱們今天要介紹的眷村快手菜 就到這個地方 涼拌乾絲 謝謝大家 咱們下回見 拜拜