家常三杯雞_香嫩Q彈，汁香味濃的白飯殺手_三杯雞居然和文天祥有關？不想聽故事的朋友，作菜從3分15秒開始^_^

大家好,我是桑星 今天我們要做一道 在臺灣家喻戶曉的下酒菜 叫做三杯雞 可是三杯雞的由來 經過很多人的考究卻莫衷一是 三杯雞這道菜好像在1949年 就是民國38年之後 在40年代突然橫空出世 就立即紅遍臺灣的大街小巷 不論是餐廳、館子或路邊攤 都有三杯雞的存在 那三杯雞的由來故事非常多 但是其中我覺得我最相信的一個 或者是最文化的一個故事 今天想在這裡跟大家分享 大家應該沒想到吧 我們今天端午節跟屈原有關 三杯雞居然跟南宋的忠臣 文天祥有關 到底有什麼關係呢 文天祥是南宋時候的忠臣 那個時候援兵鐵騎南下 南宋即將為王之際 文天祥由一個富商善盡家財 招募了一萬多個民兵 起兵到臨安協助南宋的皇帝 來抗擊援軍 皇帝好像抓到了一個服務 就立刻命名他為大宰相 當然結果可想而知 一個文人、一個富商 怎麼可能支持一個即將為王的政府呢 所以南宋還是沒有辦法逃出被滅亡的命運 即使南宋被滅亡了 文天祥依舊不祥就是不祥 他帶領著遊擊隊 在中國南方一帶跟援兵打遊擊 可是就在1287年的12月 他的遊擊隊在廣東海峯的五波嶺 埋伏造反的時候 突然援軍一湧而盡 他服毒致敬 不從結果被援兵給俘虜 俘虜之後立即解送到元大都 也就是現在的北京城被關押了起來 關在裡面當然什麼消息都沒有啊 可是有一個江西籍的老太太 可憐這一個忠臣啊 他知道他即將被處決 他花了很多的錢買通了那時候元朝的獄卒 剛好那個獄卒也是江西的老家人 跟文天祥是同一個地方的人 他就帶了一隻雞 還有一壺米酒 拖這個獄卒去給文天祥 那個時候環境非常艱困 獄卒就把雞切成了丁 倒了三杯米酒 用小火烹煮這隻雞 文天祥吃完雞喝完酒 正筆一書就寫出了膾炙人口的正氣格 然後就從容就義了 這個獄卒後來就辭職回老家 他每年12月的時候 就會用這一道菜來祭祀文天祥 這道菜就在江西給傳遍了下來 也流傳了下來 那個時候的三杯是哪三杯呢 甜酒釀 還有豬油 還有那個醬油 用甜酒釀豬油醬油來烹煮雞丁 就是祭祀和紀念文天祥 這個民族英雄的三杯雞 哈囉大家好我是玉如姐 我們先來處理食材 我們家三杯雞比較特別 就是我是用去骨的那個雞肉 去骨啊 對 就是這雞肉啊買回來 我們自己去把骨頭去掉 因為這樣子的話 我覺得老人小孩比較方便吃 對比較好入口 這皮先把它撕掉 這個整個這個雞胸肉 你看你就沿著這個骨頭 它中間有一個胸骨 把它劃下來 然後呢這旁邊這樣子 就輕輕一拉 這整塊就是雞胸肉是不是 對這就雞胸肉 兩塊 對然後這邊還有兩塊 這個是雞柳 雞柳跟雞胸肉是分開的 對 雞柳藏在裡面應該更嫩一點 更嫩對 然後你去賣場 他們會雞胸肉分開賣 然後雞柳分開賣 然後雞柳的價格就會比較高一點點 對而且你去買那個啊 其實還比較貴 這個整個卸下來 這就拿去煮湯 對 好然後我們這邊還有一些 這個已經雞翅 這個都已經卸下來了 大腿已經被我拿去做別的料理了 然後我們現在就這樣切 好這樣子的話 大腿拿去做什麼 做香菇雞 好這樣我們切一切 到時候一口就一個 比較方便 ok再看一下我們還有其他什麼東西 最重要其實就是薑 薑蒜頭 好蒜頭要用整顆的不用切片 然後一些辣椒 還有這個靈魂九層塔最後再用的 ok那我們上鍋囉 走熱鍋 鍋子燒熱 我先加一些沙拉油 我來一定覺得很奇怪 老公你知不知道三杯雞的三杯是哪三杯 千杯千杯再千杯 好來看一下這邊 一個就是麻油醬油還有酒這三杯 因為這邊我已經下了一些植物油 所以這邊麻油我就用一點點 因為我們要先爆香薑片 然後用那個麻油爆的話 它的起煙點太低了 先把這個爆香 薑需要花一點點時間爆 然後我們就開 大概中火給它煸一下 其實三杯裡面的薑片有時候吃起來特別香 對其實很多都是薑片跟那個蒜頭 對最好吃 被吃光光 所以這個薑片一定要煸到它 旁邊這邊都捲起來 所以你有沒有發現我切的是橫切面 你如果切的是直的 你要吃的話 纖維太長了 對會卡牙齒 所以這個就是這樣子的話會比較方便咬 然後這個先讓它煸一下 剛才我們講那三杯 然後我記得這是我們筆試的第一題 什麼筆試 就是中餐考試的筆試 然後第二題就是酸辣湯的辣 到底是什麼辣 是什麼辣 大家知道嗎 知道的話可以在下面留言 第一題酸辣湯的辣是什麼辣 還有糖醋醬除了糖跟醋 還有一個什麼 選擇題 還有薑啊 不是大家知道的話也可以在下面 看大家有沒有 不能去查 要靠直覺 蒜頭進來了 蒜頭也是要花一點時間給它煸香 三杯雞的蒜頭 一定要是整顆的蒜頭 給它煸香 給它煸一下 煸到稍微焦黃了 要有耐心 對慢慢煎 然後我現在才下麻油 麻油 第一杯 對第一杯 麻油這樣下來以後 我們就把雞肉給下水 雞肉給它炒一下 先讓它煸一下 煸乾纔有香味 對不要急 你現在不要馬上下醬油 先把雞肉把它煸 旁邊那個皮把它煸香 炒到旁邊焦了 就這樣聞已經超香了 超香了 現在下第二杯醬油 從鍋邊下醬油 顏色就上來了 這樣子給它煸過 醬香味就出來了 等它滾起來 醬油一定要滾起來 不要所有的東西全部一起滾 滾起來了 醬油先滾 對第三杯就是米酒 那我們這樣子 再加一點點的糖 一點點糖 對 把這個辣椒把它加進來 我沒加水 就直接這樣子蓋鍋蓋 就給它燒 大概轉中小火 中小火 對先給它燒個十分鐘 讓它入味 會不會焦 不會 好燒十分鐘 現在大概八分鐘了 你看我們都沒加水 它也不會燒焦對不對 對 現在開蓋子先讓它翻面一下 讓顏色可以比較均勻一點 很漂亮了 對 好那我們再蓋起來 再給它燒個兩分鐘 時間到了 好開蓋 漂亮 現在把這個九層塔放進來 那我們就用快速的 給它翻一下 漂亮 還有一個很重要的 這是什麼 這個是紹興酒 從邊邊 香啦 對一點點就好了 就提一點香氣 好 打勾打 翻一下 這樣它裡頭就都是酒香味 好起鍋 試吃的時候又到了 先來看一下 好香 就是麻油 酒的味道幾乎沒有了 留有一點紹興的香味 顏色就是醬油的醬色 特別好看 吃這個三杯雞 老饕都知道一定要先吃什麼 蒜頭 一定要先吃這個蒜頭 蒜頭要軟 不是爛 要軟而不焦 焦而不爛 香 而且味道已經燒進蒜頭裡面了 配上一個這個 九層塔 第二個部分 我最喜歡吃的是這個部分 雞皮 雞皮燒完之後 非常入味 而且非常軟Q 口感Q彈 好吃 薑片應該也滿好吃的 再來嚐一塊肉 肉就要配著九層塔一塊吃 三種東西有三種不同的層次 如果敢吃辣配個辣椒 那一下就 幸福滿臉 現在沒有骨頭吃比較方便 就夾著一塊一直吃 然後喝啤酒 也不用在那邊啃 喜歡啃的就吃那個 雞翅膀 就可以了 雞翅膀其實特別好吃 因為它上面有皮 中間有肉 如果你不希望吃太多 它啃來啃去還能夠把時間給消耗掉 特別棒 好了 今天晚上我們跟大家分享了一個 文天祥的故事 也分享了一道好吃的三杯雞 我們今天要講的就到這個地方 各位好朋友 咱們明天見 拜拜