三分鐘學會玉子燒、歐姆蛋！不粘鍋的秘訣是什麼？

哈囉大家好我是阿琪 我們今天要來輕鬆的做出 玉子燒跟歐姆蛋 這個兩個東西雖然蠻基本的 但是很多人說會因為黏鍋而失敗 其實呢你不管用什麼鍋都可以啦 我今天用的是陶瓷鍋 已經一年多了 所以木柄都燒焦了 但也完全沒有問題 真正的重點呢是這個堅持 推薦大家一定要找一個這種 旁邊很薄的橡皮刮刀 失敗率就會低 首先來做日式玉子燒 把蛋跟鹽打勻之後 比例大概是一顆蛋配一茶匙的高湯 如果你怕黏鍋的話 可以放一點點油在蛋液裡面 放奶油會更香 鍋燒熱之後轉中小火 用湯匙放薄薄的一層就好 因為蛋很薄馬上就會熟 所以你要立刻捲起來 然後再放一層薄蛋液捲起來 重複直到你的蛋液用完 最後呢把它四面都煎一下 定型就完成了 這樣做出來的玉子燒會很有層次 你會看到一圈一圈的 所以如果你要在每一層之間放一點餡料 做出來會比較漂亮 但這種做法其實蠻容易失敗的 首先如果你火太大或捲太慢 蛋很容易太熟 捲起來就會有縫隙 嚴重的話呢可能根本黏不起來 所以我最喜歡的其實是美式做法 這種做法簡單粗暴很容易成功啊 你蛋鹽高湯打勻之後 裡面也不用放油了 因為不太會失敗 鍋子燒熱之後直接整個倒進去 然後稍微撥一下讓蛋慢慢的變熟 直到剩下一點點濕濕的樣子的時候 把蛋捲起來到邊邊 然後兩面煎到全熟就可以 這樣做出來的形狀雖然不是很方正 裡面也沒有層次 但我坦白說吃起來口感是差不多的 會嗎?我覺得口感差超多的捏 還覺得日式玉子燒 如果比較生的時候會很濕潤 如果很熟了又很有層次 但最難的其實是法式歐姆雷 臺灣人通常叫歐姆蛋 它的比例很類似 法式歐姆蛋是一顆蛋配一茶匙的鮮奶油 然後加鹽打勻 不用害怕放鮮奶油 蛋裡面加一點鮮奶油真的會很濃醇 把蛋打勻鍋子燒熱之後 一樣一次全部倒進去 然後立刻不斷的攪拌 直到它整個看起來會像粥一樣有點爛爛的 這個時候呢 你就可以用橡皮刮刀 一定要從邊邊開始捲 因為蛋沒有全熟的時候很容易黏鍋 你要從邊邊那個最薄最熟的地方去戳 才容易戳的下來 你可以把鍋子微微的傾斜 這樣戳起來會容易點 完成之後蛋是像這樣很軟嫩的 你搖晃它還會震動 切開之後就會露出裡面的半熟蛋 但要記得因為餘熱會讓蛋慢慢的變熟啦 所以你捲的時機 必須要比你想吃的時候還要再更生一點 就該開始捲囉 那要注意做法式歐姆蛋的時候 一定要用中小火 顏色才會像這樣淺淺的很漂亮 如果你火稍微大一點就會出現糊皮 但因為蛋比較熟的關係 其實比較不容易燒焦啦 只是比較不好看 好那我們就到這邊啦 希望這影片有幫助到你 可以輕鬆做出玉子燒煎蛋捲或者是歐姆蛋 長輩你最喜歡哪一個 長知識4啊 口感100分 我覺得美式就是一個巨型炒蛋 是嗎 就是一個很大顆的 就是沒有口感的東西 你喜歡那個咬下去散開的感覺 而且還有一層一層 就是突破它的每一個interface的感覺 好吧