快～桂竹筍盛產囉！桂竹筍燜肉

哈囉,各位朋友,大家好 現在四月份是桂竹筍盛產的季節 那我們今天要跟大家分享的是桂竹筍燜肉 好,我們趕快來看一下怎麼做 我們先來介紹一下 這裡的五花肉,這個是桂竹筍 桂竹筍的話,我們現在看到的這個,我們買到的在市場買到的其實都已經是熟的 現在正好是桂竹筍大出的季節 那其實他們在採摘桂竹筍的時候,如果沒有馬上把他煮熟 他的纖維會老得非常快 那所以他們一定會趕快先煮熟,然後拿來市場賣 最好的話是你可以在市場找到這種小攤販 他就是隻賣這個桂竹筍,可能他自己種的,他自己摘的,然後他煮熟 那這個都非常的嫩 不是桂竹筍的季節的話 你在南北雜貨店買的,通常他們會用紙箱裝著泡在水裡面 那我覺得可能不太好吧,最好是吃當季的食材是最好的 那剩下的話就是這個是生薑 然後大辣椒 這個不辣 小的辣椒這是會辣的 那我們還需要米酒四大匙 醬油三大匙 烏醋兩大匙 還有兩大匙的砂糖 還有白胡椒粉 好,那我們現在開始來切我們的這些材料 我們先來處理生薑 我們大約把它切到一公分寬的大小 那你如果覺得這樣子太寬,你也可以再對半 都可以,很隨性的 桂竹筍的部分呢 我們把它撕開來 看你要多寬 把它撕成條狀 你要切成捲筒的方式也可以 捲筒的話就是像這樣一節一節 撥開來的話呢,我們就把它切斷 這個大約是三公分 好,那我們現在把火打開,開大火 鍋熱了我們加油 我們把薑片放進去 轉小火,中小火 讓它煸一下 好,煸到這樣子 薑有一點點微黃,已經有點變捲起來了 我們就把這個薑撈出來 我們就不要用它了 這樣等一下吃的時候纔不會礙口 這個時候呢,鍋裡面這些油 好,我們來炒糖 炒糖色呢,是讓我們的五花肉 等一下吃起來的時候,它纔不會太鹹 而且它有一種很特別的焦糖的味道 這個火要開小一點,中小火 要有一點耐心 好,把它炒一下 可以看一下它旁邊 稍微晃動一下 你看已經開始有點冒泡泡了 變成咖啡色了 那這個時候呢,我們就可以把我們的豬肉倒進來 有沒有看到它冒泡泡,這個小小的 好,不能讓它就是燒太久,它會發苦哦 那這個時候呢,我們把豬肉倒進來 好,稍微讓它這樣子已經有點煎到上色 其實就可以了 那我們就可以加調味料 接著我們加醬油 醬油我們要讓它燒一下 現在要值得加水跟酒 把這個醬油的香氣先燒起來 讓它先稍微沸騰一下 要讓它沸騰哦 讓它整個香氣才會出來 其實做菜 你也可以把所有的調味料都一起加進去 但是我覺得還是要找準確 而且所有的食材 各別該有的香氣 你就要把它處理到很到位 然後再去加下一樣食材 這樣才 我覺得它做出來的東西 才會是很 你看它已經沸騰了一下子了 OK,那個時候 我們就加酒 這個醋加進去呢 它最主要是 軟化這個肉 而且它會有一個 綜合這個鹹的味道 可是到最後 它起鍋的時候 你其實是吃不到酸味 就是沒有醋的味道 吃不到那個味道 好,我們加一些胡椒粉 好,那這個時候呢 我們準備要換鍋子了 好,來 我們把它移到這個砂鍋裡面 加水 來的這個筍子 我們把它加進來 放不下來 這筍子在我們家一下就吃完了 筍子其實比肉還好吃 那我們先加這樣好了 那我們加水 稍微把它蓋過去 還有我們剛才的辣椒 大辣椒小辣椒 如果不喜歡吃辣 其實擺一點點大辣椒還OK啦 我覺得它只有辣椒的香氣 但是它不會辣 那小辣椒的話就真的 有辣度 OK,那我們就這樣子 把它煮滾 然後蓋蓋子蓋起來 好了,那現在你看一下 它其實已經滾了 那通常我會在這個時候 我會先試一次它湯汁的味道 那剛才其實我補了一點點的鹽巴 那我又試了一下 我發現其實它鹹味有了 但是它的味道 還不夠協調 那這時候呢 我就是再加一點點的砂糖 其實你自己在家做菜的時候 我覺得它就是要 一直試 試到你喜歡的味道 你覺得你想要辣一點 那你補一些辣椒 你想要甜一點 這個都可以調整 不一定是一定要照食譜 它給你的那個 就是份量 因為很多不負責任的那種食譜 它有時候給的那個比例 然後調味料的那個 都很奇怪 所以我覺得還是你要自己試 試你要的味道 那這時候我們就把鍋蓋蓋起來 那大約我們讓它滾 半個小時 好了半個小時到了 我們現在把它打開看一下 好顏色很漂亮了 那我們 試一個味道試試看 我會把 食材呢還有做法 放在文字檔裡面 有興趣想要做的朋友 可以去看一下 喜歡我的視頻也請按讚 分享加訂閱 謝謝你們囉 掰掰