何首烏雞湯！中藥材該怎麼處理？「雞排先煎過」湯頭更鮮香！│首烏黒蒜雙鮮│黃景龍 老師

錦榮要帶來的另外一道呢 也是非常養生 為什麼 因為有中藥嘛 對 有中藥材 就是熟烏雙鮮跟雞肉 但你會覺得這個食材都比較 有點偏黑色 好像很補腎喔 對對對 再來就是 我先處理這個雞肉的部分 因為像有喫一些 藥膳燉雞的時候 你會覺得雞肉都不好喫 沒錯 我都喜歡喝湯而已 那個渣我都不想喫 對 那雞肉我這邊用了雞腿 我今天雞腿要先煎過 所以呢 但是煎的時候 建議大家 就是這個雞腿肉的地方 稍微先把它切開來 老師還不是隻有斷筋而已喔 它幾乎是我們像炸豬排的那個 對 背面我們都會把它劃十字 還有像一些花枝 對不對 對對對 斷筋斷肉這樣子 待會在煎的時候 它的目的是什麼 這樣子你在煎的時候 它的熟成的速度會比較快 然後肉比較不會縮起來 對 這樣子 這樣就可以 而且不要再醃任何的東西 那我這裡有一個 一個小平底鍋 我先下去 稍微去煎一下 那原則上呢 就油再少一點 因為雞皮好油對不對 雞皮有油 對 已經有油了 那像這個雞皮的部分 就給它放上來 可是鍋都沒有熱 不用熱 對 直接放下來就可以了 是喔 對 直接放下來 好 那放下來我先移到旁邊 讓它去做一個煎的動作 他不怕我把它喫掉 所以非常放心 放在我的前面 因為還是生的 對 那這裡我教大家調一個 藥膳的部分 這要跟大家另外再來做分享 我今天準備有三樣東西 這個就是 一般所謂的叫和熟屋 和熟屋 對 和熟屋它其實不是 整片黑色的 如果你看到整片黑色 那叫熟地 整個黑的 熟地 和熟屋它是這樣子 有點像木材曬乾的感覺 對 那像和熟屋買回來 這個記得 就是用米酒去浸泡 要泡多久 這個至少要泡一個小時 因為它是乾燥過的 很乾我知道 對 然後就是說 它的藥性要出來 一定要用米酒 米酒做它的藥癮 藥癮 那這邊還有一個就是 枸杞 枸杞的話也是用 這個米酒 也是用米酒喔 對 把它泡開 這不要去洗水 我建議大家不要去洗水 我這是用酒 老師你怎麼都知道 我幹了什麼蠢事呢 真的 那這個是川芎 川芎 川芎也是用米酒去泡 那因為酒 其實酒它是有一個 殺菌的作用 因為有時候這個藥材 在泡的 在曬製的過程當中 就是說它可能有一些雜質 有細菌 對 所以盡量不要用水去洗 我都是用酒去給它泡開 這三個東西 待會準備要做我們的湯底 再來 還有準備一個很厲害的東西 這個就是黑蒜 黑金剛 對 原本的黑蒜頭 是長這樣子 整顆這樣子 老師 好 來 這個稍微不用起 因為它的油還沒出得很多 我好緊張 來 好 我先看一下 好 我在火稍微關小一點 慢慢煎 你看我距離 躲在老師的後面 因為這煎雞腿排 它本身就是 我走過來這邊 我看一下 來 這個還不夠 還不夠金黃色 就把它整個 因為香氣還沒出來 對 就慢慢的煎 就不要去急 不急 反而這邊 藥材要先叫大家來煮 這鍋湯頭是比較重要的 好 那 這幾樣東西 就是要讓它煮出味道來 所以要先放進來 米酒不要倒掉 直接進去 米酒不能倒 黑蒜整個進來 是喔 黑蒜 對 稍微讓米酒去 把它酒精稍微煮開 這個很重要 這個就是要把它的 這個時候不能加水 這個整個味道好香 光聞一下這個湯汁的味道 老師你怎麼可以自己聞而已 真的很香 對 煮藥材這個很重要 你要先用這個酒去把它煮開 它火可以再小一點點 它煮開之後 就再加水 再把這水加進來 好那這邊呢 來看一下雞腿 哇 變金黃色 真的耶 我覺得老師好神喔 你知道其實 我眼睛看那裡 我心繫這個雞腿 你知道嗎 我好怕它會焦掉 但是老師 非常有把握 不會啦 因為其實這雞腿的皮 它油出來之後就變金黃色 我剛纔是希望它 可以再煎得更金黃這樣子 好那這邊開始已經 藥材已經開始煮滾了 就把一些 我喜歡把這個菇類放進去 鴻喜菇放進來 好然後這個是美白菇 那有杏鮑菇也可以放 就是說你用什麼菇類都可以 那我是建議說不要放香菇 像那個乾香菇那個 因為味道太濃了 跟它兩個其實已經 你沒有必要花那個香菇的錢 對不對 其實不用 不是是讓它帶一點菇 因為菇類會再吸這些湯汁的味道 那如果很像那個大朵的花菇 或者是那個像香菇那種乾的 它味道太濃了 就不建議再放這些菇類進去 這樣子 好那我就讓它稍微煮一下 好 其實雞腿呢 我跟大家分享一下 你大概只要煎到兩面金黃色就好 就不用煎到全熟 為什麼 因為待會還要下去煮湯 對 好來 那我就煎到這樣兩面金黃色 我就用砧板直接 來把它切割 有沒有 你看一下這個汁 剛剛好 裡面沒有血水 我稍微這樣子 太神了 稍微壓一下這個湯汁都還在裡面 有沒有 我們的鏡頭有沒有看到 那個湯汁很多汁 哇 湯汁都出來了 老師你的一堂課八千塊 沒貴沒貴 很便宜啦 對很便宜 對那這個就是 雞肉可以切稍微大塊一點點 不要切太小 然後就直接放進來 這一鍋真的是 真的很好喫 原來這樣子的雞湯是 肯定是不一樣的 對特別香 因為它有雞肉的油脂在裡面 多一個油香味 對 但是你看我這樣在煮的時候 其實它這個雞肉的鮮甜味 都在裡面 加上這些藥膳 還有一個更厲害的東西 蛤蜊 蛤蜊下去整個湯 鮮甜 這邊就要開大火了 火力全開 讓它的那個 蛤蜊的鮮味在裡面 然後我是建議說 大家最後就是說 你在起鍋之前 可以稍微試一下它的味道 然後呢加一點適當的鹽巴 去做一個調味 好 完成了嗎 完成了 這一鍋這樣就完成了 回去試試看 好 這也是我另外一道的這個 口袋料理 一定要把它擺到我的口袋名單裡面來 對 非常的香又鮮甜 好香喔 我可以聞到那個黑蒜的味道 黑蒜的味道 對很特別 因為它經過這樣子長時間的 算有點像發酵過了 大家可以上Google去搜尋喔 真的是黑蒜的那個營養 還有它的價值 還有它的做法很多啦 當然最重要的是說 我們老師他 剛剛在教你怎麼煎這個雞排 我覺得這個也是很重要的喔 對