沙拉也有漂亮的擺盤～淋上醇香的胡麻醬，新鮮健康又美味！Green Salad with Sesame Sauce│胡麻水耕菜│廖本寒 老師

我們先跟各位觀眾介紹一下 就是我今天用的生菜 這個是有濾捲 還有火焰萵苣 我是用這兩個下去做搭配 一般來講我們在外面 買得到的芝麻醬 沒有糖的就可以了 芝麻醬 還有加我們的花生醬 花生醬也是就是一般超商 買得到的那種花生醬就可以了 再加上我們的醬油 醬油跟芝麻醬還有花生醬 三個把它調在一起 不需要醋嗎 不需要醋 我們三個把它調在一起 我們醬油的話 我這次是用淡色醬油 對 淡色醬油 第一個它顏色比較不會那麼深 這調起來的醬 它顏色比較不會那麼深 第二個它沒有那麼鹹 我們在喫生菜的時候 纔不會覺得說整個都是鹹味 沒有芝麻的香味 我們還有食材就是小黃瓜 小黃瓜我已經先把它切成片 你這個是用切的 不是用刨刀把它刨下來 這個是用切的 刨刀也可以 就是我們直接在削皮刀 像我們這個刀工不好的 就沒有辦法像廖師傅一樣 它這個完全是用切的 真的是切得很整齊 我們就用這個刨刀 用刨刀的話 其實因為你刨到後來 會不知道那一些怎麼辦 我都是往嘴巴塞 對 再來的話就是我們的芝麻 這是白芝麻 炒過的這種白芝麻 還有我們的 我們待會兒會加一點芽藕水 待會兒我們好的時候 就是會用竹籤 把這個生菜捲把它串起來 對 所以我們來看看 我們的生菜捲到底要怎麼捲 我們先拿一片小黃瓜 我們拿一片綠捲 然後一片紅萵苣 我們先把它撕兩半 把它捲在中間 捲在中間了之後 我們就像包壽司一樣 我們食指這邊稍微壓進去一點 我們後面這邊只是含住而已 就是沒有很處理 食指稍微把它壓進去一點 然後捲過來 這樣就好了 我們用刀子把它先旁邊切一點 我們旁邊先修一點 好可惜 這個到時候可以 把它拌在沙拉裡面 或者是說我們用一個碗 然後加一些胡麻醬 就是拌著這個一起喫 所以我們要呈現 待會兒整個盛盤的時候 讓客人覺得 這個捲是很整齊的 所以我們會把多餘的這些邊邊 都把它去掉 對 其實我們在家 當然就沒有這麼講究 但是如果要讓盛盤的感覺 真的是很像宴客的話 我還是建議觀眾朋友 就是把它切掉 因為這個不會浪費 這個就是 通常都是媽媽在廚房拌一拌醬 甚至沒有拌醬就往嘴巴塞了 所以我們今天 因為要跟全球觀眾朋友分享 就是說盛盤是很漂亮的 這樣子的一個感覺的生菜 所以就不會像韓劇演 包一包 往嘴巴一塞 裡面塞一個肉 我們不會這樣子喫 我們就是把它弄得很像餐廳 準備的宴席菜一樣 其實一般家裡面的小朋友 有時候看到你把它拌成這樣 他會覺得說那是芹菜 對 如果你把它捲成這樣 他會覺得說那個好像是 那是藝術 對 他會覺得說 那好像很有趣 他就會比較有意願要喫 也覺得很好喫 對 喫的人他會感覺到 他是被你疼惜的 所以同樣的東西 我們用不一樣的手法 把它弄出來的時候 就會覺得 享用者會覺得說 我今天是一個非常重要的人 所以他把這個處理得 這麼的一個手法 是讓人家覺得很窩心的 其實我們在捲生菜的時候 我們要稍微把它捲緊一點 要不然你待會兒放的時候 它就會開掉 怎麼避免這個問題 我今天就是有準備 竹籤 造型的籤籤 你們不要說 把那個剃牙的牙籤 來放在我們今天的捲上面 那又變得就是說 就是它最後的敗筆 所以我們廖師傅他準備了 這個其實在坊間也 很容易買得到 對 那很容易買 就是在一般的 像烘焙材料店 或者是料理的一個專賣店 它都有這樣子的一個竹籤 不管大的 粗的 短的 長的 都有 OK 我們把這邊捲好了之後 我們把它 從它的交接處這邊 我們把它插上 我們主要只是要讓它定型 還有一點的話 就是讓觀眾朋友比較好取拿 它比較不會拿起來 它就散開了 我們廖師傅今天用了這個 可愛的竹籤 我們拿了就往嘴巴裡面塞 就好了 而且它這個切的大小 非常方便就口 原來我們沙拉可以這樣子喫 我真的也是第一次看到 其實有時候擺盤 你只要把它兩邊擺對稱 它就會看起來就是很整齊 對 其實在美學裡面 有一個條件 整齊也算是美的一個條件裡面 人家說樹大就是美 但是如果是很凌亂 當然凌亂也有凌亂的美 但是整齊劃一 還有很大面積的 也可以算是一種美 所以你要拍油菜花的時候 一枝油菜花 好像沒有人會覺得它很美 但是它一片的時候 很整齊的一片高度的時候 你就覺得好美哦 一瓦一瓦的 對,我們現在要來調芝麻醬 這個芝麻醬 我剛剛已經調好了 但是我們還要再加水 我們還要再加一些就是... 我們還要再加礦泉水 因為不能太多的隔掉 我們芝麻醬的比例 差不多四十CC 水的話差不多二十CC 這個水不能是生水 要是可以食用的 不管是礦泉水 還是煮過的冷開水 因為我們直接就是要淋在上面 就要直接喫 沒有再煮過了 我們在加的時候 稍微看一下它的濃稠度 如果濃稠度不夠的話 還可以再加一點 它的顏色就比較沒有那麼黑了 好了之後我們把它淋上來 我們淋的時候就是前後這樣淋 也不要這樣亂淋 然後把它就搞亂了 既然要整齊 看起來也要呈現感覺 就乾乾淨淨的 尤其這種顏色 你亂淋的話 那個食慾馬上就沒有了 所以一定要像廖師傅 跟大家分享的 你一定要非常規矩的 淋的時候要好好的淋它 好了之後就是最後一個動作 就是把我們炒好的白芝麻 撒在上面 也不能亂撒 就這樣一片 非常瀟灑的 馬上撒 不可以 你一定要把芝麻 就放在小黃瓜片 這個最頂端的部分 看起來就是非常整齊 好 那這樣這一道就完成