法式甜點&牛小排完美結合～這樣擺盤讓家裡變身五星餐廳！Roselle Boneless Short Rib With Red Wine Poached Pears│洛神紅酒無骨牛│陳俊銘 老師

對 那我們今天要先用洛神花 然後有紅酒 然後番茄醬 然後還有A1醬 這個還有我們的山楂 然後茗香 然後還有桂皮 長得非常純樸 原生種的這個桂皮 好 那我們今天是不是要先煮那個 這個西洋梨的這個醬汁 對 那我們西洋梨削皮之後 我們準備我們的紅酒 還有水 然後還有冰糖 好 我們這個紅酒呢 來煮這個西洋梨 其實在做甜點裡面非常 很常被使用的 因為為什麼 把這個西洋梨煮好之後 切成薄片 我們就可以擺在那個蛋糕上面 直接下去煮就可以了 其實最好應該是 準備一個生鍋吧 老師 就是說把那個西洋梨 整個蓋上 等待西洋梨的同時 我們可以煮我們的那個醬汁 我們煮這個醬汁的時候 我們就先用一些水 我們先把我們的藥材 洛神花 還有丁香 山楂 還有桂皮 我們把它丟下去先煮 我們把它的味道煮出來 我們把這個藥材味道 還有洛神花的味道 煮出來的時候 我們就可以過濾起來 然後我們只要這個 所以其實不用熬很久 不用 對 那它熬出來的顏色 就會跟紅酒很像 對 然後這個時候 我們就可以把這些醬汁 丟下去煮 我們把所有材料的sauce 再丟下去 然後我們有加一點檸檬汁 然後要記得紅酒最後加 我們把冰糖煮融化 整個煮融了就可以了嗎 對 煮融了就可以了 這個不是隻能用在牛排 你可以用在羊排 或者是一些肉類 雞肉料理也可以 它就算是比較中式的 糖醋醬的概念 而且這個糖醋醬 真的是很養生 你如果今天做的牛肉料理 是選的部位是比較有油花的話 更需要有解膩 解油的功用的話 就可以用一些山楂跟洛神 這個醬汁現在稠度有出來了 我們最後再放紅酒 這個時候把紅酒的材料進去 因為紅酒太早下的話 它會揮發掉 完全都沒有酒味 但是如果真的 像我這種不喝酒的人 我們也可以稍微 提早把它放下去煮一下 對 可以 它就會變成 糖醋的味道稍微重一點 然後酒味稍微沒有 就比較不像西式料理了 就完全是中式料理的糖醋做法 糖醋的做法 我們這個醬汁就差不多OK 我們現在就可以來煎牛排 好 我們只要少許的沙拉油就可以了 我們現在鍋子熱 可是老師 你這個肉 是不是有用什麼東西去醃過它 我們先用一點點的鹽跟黑胡椒 還有用橄欖油把它封起來 我會加一點點百里香 因為這個百里香 等一下我們會擺盤在牛排上面 因為這個百里香跟牛肉還滿搭的 對 百里香跟牛肉還有羊排 很多人都會用到這個百里香 好香 加了百里香去煎之後 對 我們就翻面再煎 那我們煎牛排的 盡量就是讓它回到常溫 盡量不要直接從冰箱拿出來就煎 對 很多人 就是這個步驟可能會忽略掉 然後我們把四個面都稍微煎一下 把肉汁封起來 然後我們讓它靜置一下 然後我們在這個同時 我們準備我們擺盤的東西 我們今天有用小番茄 我們把頭尾去掉 然後我們用那個挖球機 稍微挖一下 小番茄也可以挖喔 可以呀 我們等一下會把它做得很像花壺 我們把紅捲跟綠捲捲起來 再曬掉這個 好特別喔 觀眾朋友 你有看過這樣子的一個擺盤方式嗎 我剛剛還在懷疑 我說奇怪 他說他要把它塞進去 原來就是他把紅捲綠捲這樣子 弄起來 真的很有創意 很立體喔 然後我們現在用 我們事先做好的那個 南瓜泥 多加一點點 這是南瓜泥喔 不是芥末囉 不是 然後我們用像 類似梳子的東西 挖一下 這是專門的器具喔 你不要把家裡這個 梳頭髮的梳子拿來喫喔 其實也可以啦 沒有用過的可以啦 沒有用過的可以 然後我們把這個鑽石花椰菜 燙過的 把它擺盤 然後再擺上我們的雪豆苗 這個是雪豆苗 直接可以喫 OK 然後我們把燙過的蘆筍做底 這樣就已經很漂亮了耶 那這個西洋梨差不多可以了 看一下 它已經變粉紅色了 我看很多廚師都練就了 一生的好功夫 尤其這個手 都練得像鐵砂掌一樣 這樣子看起來很像馬鈴薯耶 對 我們現在就可以 把牛肉切一切 紅酒淋上去 就快完成了 就完成了 然後最後擺上我們的番茄 這樣就完成了 就可以 又簡單又好喫 真的是好簡單喔 所以說如果你想要喫這種 西式的料理 真的不用擔心說 一定要去上什麼藍帶的課程 像今天阿敏師傅帶來的這個 真的是超級簡單 像剛剛牛排他就說 用一點黑胡椒對不對 橄欖油 一點鹽巴去這樣子 醃一下 然後稍微煎一下 然後這個西洋梨也稍微煮一下 這樣子就可以成就一盤 真的是五星級的料理 對 我們盡量用簡單的方式 去烹調 如果家裡如果有那個 現在很多人家裡都會有 低溫烹調棒 也可以 我們先把它低溫烹調過 我們再煎 煎一煎就可以了 所以真的很值得大家嘗試看看 重要的是 真的非常非常地簡單 而且用的食材 也都是很樸素的 沒有說那種很難取得 在國外的觀眾朋友不用擔心 在中藥材就有洛神花 像丁香這些都很簡單地取得 所以有時間真的 鼓勵大家一定要做做看 我們今天非常感謝阿敏師傅 很忙 真的好忙 麵粉廠 尤其臺灣太忙了 可是他還願意 幫我們帶來這麼豐富的食材 希望大家有機會的話 一定要嘗試做做看 我們謝謝大家 也謝謝阿敏師傅 謝謝主持人