小巧的蟹肉石榴球，在高級餐廳５個可是要價５８０元！Egg White Wrapper With Crab And Pumpkin Puree│萬里蟹金瓜石榴球│鍾易庭 老師

也是非常有特色的花蟹 也是來自於我們的北海岸對不對 這是北海岸最有名的萬裏蟹 這個蟹長得非常的漂亮 這也是養殖的 這是野生的 那這部分我們今天做的 是一個港式石榴球的做法 那我們把這個肉拆下來以後 把它包在麵皮裡面 我們用南瓜泥下去做裝飾 哇 蒸出來之後剝出來的肉好多喔 我剛剛還問逸廷我說 你這是兩隻萬裏蟹還是一隻 他說一隻 對 因為我們這個螃蟹牠比較肥美 那牠個頭比較 因為牠太小的話 因為我們為了永續生存 所以太小我們就不會抓 那當然 那牠螃蟹個頭比較大 牠肉質就會比較多 對啊 像我們在國外 在歐洲喔 如果像他們要去河邊釣魚 他們都會要有證照 然後尺寸大小 這個尺寸太小的話呢 絕對要再把它放回去 不然的話被一些巡邏的看到 你是要被罰錢 甚至有時候要被吊銷 那個釣魚的執照 所以一定就是說 它要夠大口 那我們纔可以把它捕獲上來 好 接下來的部分我們要準備雞蛋 我們要三顆蛋白 那這邊是三顆蛋白 那我們準備的就是玉米粉部分 稍微加一點點下來 不用太多 太多的部分喫起來口感會偏硬 會比較硬 對 就是加一點點 那我們接下來就是來 要煎蛋皮的部分 那我們最好是準備一個不沾鍋 那我們等一下在煎的時候 這個油它只要表面沾一點點 它煎起來才會不好 這也是小撇步 我們油 像怡婷這樣我們就是把它刷一下 不要讓它沾黏就可以了 尤其我們用這個不沾鍋的話呢 你只要稍微熱一點 然後抹一點油 其實我們不管是煎這個蛋餅皮 還是所謂的法式可麗餅皮 都不會沾黏 多的要把它倒掉 因為要薄對不對 不然皮會太厚 稍微煎一下有點 等它熟一點 它就可以了 而且這不能兩面煎對不對 只煎一面就好了 好 已經熟了 真的是很薄耶 對 好 所以煎第二片的話呢 我們還是一樣再刷一點油上去 一樣左手把這個平底鍋 把多餘的蛋漿倒出來 我們可以用筷子 稍微撥一下它的出口方向 第二片更容易了對不對 對 第一片會比較 比較容易有沾黏的狀況 所以通常我在做 類似這樣子的料理的時候 第一片通常我都會 把它塞到自己的嘴巴 不要讓人家發現 然後就會發現 第二片你看越來越漂亮了 我們接下來的部分 我們剛剛撥下來的蟹肉 因為冷掉了 那我們稍微炒製一下 加一點簡單的南瓜泥 讓它外面的醬汁也有南瓜味 裡面也有帶一點 還有像我們在做 這個海鮮料理的時候 我們在加這些調味料 尤其是鹽巴或醬油的時候 一定要非常小心 因為它們本身都是海水 不管是養殖的或野生的 本身已經有鹹味了 所以很多人在做 這個海鮮料理的時候 會發現怎麼自己做出來的 這個肉會變比較柴 或者是說 那個鹹度上面 有一點失控 通常都是因為 忽然忘記它來自海洋 所以我們在調味的時候 稍微手輕一點 不要放那麼多的調味料 那我們現在 因為這螃蟹味道非常 稍微加熱一下 它香味都出來 其實我很喜歡喫螃蟹 尤其是 人家把肉都剝好 放我前面 那我們稍微炒製一下 那水分部分也不要太多 讓它稍微比較乾的時候 收汁一點 對 收汁 而且它多了這個 一個鍋香味 等一下再包的時候 它會比較完整 那我們就稍微簡單的 那我們一般 在做這道料理的時候 如果我們覺得說 家裡要宴客 我們就事先把它做起來 放在旁邊 客人來的時候再蒸熱 簡單蒸個三分鐘之後 再把醬汁淋上去就可以了 我們另外準備的這個是 水清 水蓮 我也好喜歡喫水蓮 不過國外的觀眾朋友 可能不知道水蓮是什麼 它是一種 就是很特殊的蔬菜 幾乎都沒有葉子對不對 對 它算是臺灣很特 高雄那邊很特殊的一個水 水耕蔬菜 算是野蓮 我們把這個 大概一個份量的東西 把它放進來之後 我們在包的時候 要特別小心 因為它非常地薄 對 我們要包成像那個嗎 手巾的樣子 袖子的樣子 我們就利用這個水蓮 把它燙了之後 來當作繩子 這個部分 就是我們把它取一條 真的好漂亮 其實我前兩天就看到一個 很可愛的笑話 就是說一位外國朋友 來臺灣喫這個糉子的時候 他就說 這個臺灣的糉子 真的是很好喫 但唯一的缺點就是那個 糉類比較硬 就生菜 他說這個生菜太硬了一點 然後還有呢 但是還有不錯的服務 就是說還附送了一個牙線 大家聽得懂嗎 就是說我們綁糉子 不是有那個線嗎 那個老外就說 這個牙線是不錯 但是這個牙線 稍微嫌粗了一點 粗了一點 所以說觀眾朋友看到這些 像今天我們議廷 分享的用水蓮 水蓮來綁 你不要以為那個是不能喫的 是橡皮筋 其實它是可以喫的 煮成一個秀秀的樣子 真的是好可愛 裡面居然是蟹肉 很高檔的料理 它算是手工比較多 可是很簡單對不對 我們只要買這個萬裏蟹 回來清蒸之後 把肉剝下來就可以了 其實這道也可以 做成素食的料理 譬如說這個皮的部分 我用的是豆腐皮 把它包起來 裡面少了一些塑料來包 也是很棒 你看這是一個秀秀的樣子 把它綁得小小的 很漂亮 等一下這邊 我們再把它稍微修剪一下 我們這包好以後 我們就先放在旁邊備用 那是備用的 我還以為那是要請老同鄉喫的 我們等一下這個青花菜 我們把它取成一個 也是秀秀狀 我們把它燙熟 我們接下來要準備就是 要來燙青菜 這個我可以喫吧 可以 它很新鮮 這花蓮人怎麼這麼殘 因為我們多了南瓜的鮮甜味道 你都沒有擺鹽巴吧 都沒有 對啊 就已經很鹹了 跟蔬菜南瓜的甜 我們也不用加鹽巴 也不用加多餘的味精 調味料 所以其實很養生的料理 對 我們也沒有多餘的 再來一口 青花菜其實也是很健康的菜 南瓜 壽司的部分 我們也是都用南瓜泥來做 其實今天這一道萬裏蟹 它裡面的食材都是我超愛的 譬如說像青花菜 我幾乎天天都喫 因為我覺得它很漂亮 又真的又很好喫 怎麼煮 我覺得它都是這樣綠綠的 為什麼它很常出現在套餐 就是它可以保持翠綠 而且形狀很漂亮 對 就像一朵花一樣 是一種繡球的感覺 對… 再加上這個南瓜 我也超愛的 什麼南瓜饅頭 南瓜吐司 只要跟南瓜有關係的 我都愛 當然我也很喜歡國外的 萬聖節的時候 家家戶戶擺滿了南瓜 那樣子一個金黃的 豐盛的秋天的感覺 對 這個菜的部分 我們也不要燙太久 就是很翠綠的 真的好綠 你裡面有加鹽巴 有加油嗎 都沒有 新鮮的食材 這個部分我們可以 這時候我們就把它放下來 繡球的樣子 我們接下來要煮 南瓜泥的部分 這部分我們調一點點 我們剛剛煮青菜的蔬菜汁 所以幾乎都不用油對不對 對 這道屬於比較養生 所以我們就會 聽到比較養生 感覺就是老人家 很適合喫的一道料理 只要稍微煮開一下 因為這南瓜 我們已經煮成泥了 所以我們也不要再煮太多的 我們只要有點稠度這樣子 這主要是配色 就是說在白色跟綠色中間 帶一點黃色 感覺那個顏色 就會非常地繽紛 對 這樣子我們這個部分 顏色非常地漂亮 真的是很漂亮 我覺得南瓜的顏色 好誘人 觀眾朋友 你看到這道料理 你一定會動心吧 就很簡單的配色 真的是很簡單 但是就是說 在煎這個蛋皮的時候 觀眾朋友剛剛看議題 就是說有一個小撇步 就是說你只要抹一點油 千萬不要很多的油 越油越難把它煎得平整 對