濃濃南洋風～用肉骨茶包輕鬆煮出美味肉骨茶！Bak Kut Teh│南洋飄香肉骨茶│黃經典 老師

今天我們邀請到 金茂獎的主廚 非常優秀的一個廚師 黃金點 黃老師 要跟全球的觀眾朋友 分享一道很道地的南洋料理 大家應該會想到 肉骨茶 新加坡 我很喜歡喫的這個肉骨茶 到底要怎麼做 還有呢 搭配肉骨茶的一人料理 就是也是我很愛的 海鮮酥餅 好 我們歡迎黃金點 黃老師 主娘好 全球的觀眾朋友大家好 我是黃金點老師 金點主廚 我就是金點主廚 他就真的叫金點 大家千萬不要冤枉他 好 我們老師 今天帶來的是肉骨茶 對 沒錯 肉骨茶來講的話其實 我相信說臺灣的朋友 或是全世界的朋友 對它都不陌生 最主要就是會喜歡它 為什麼 因為它香 太香了 它真的很棒 我們今天就把這樣 料理的一個祕訣 還有料理的方式 馬上跟我們全球觀眾朋友 做一個分享 是不是有很多朋友 會有一些疑問說 肉骨茶有什麼好教的 就是茶包 對不對 這樣子一個茶包 我們在超市都隨時買得到 對 沒錯 丟進去 然後排骨 丟進去不就得了嗎 老師說 還是會有一點不一樣 我們來看看金點老師 怎麼樣煮出 跟人家不太一樣 然後也比較專業的肉骨茶 好的 沒問題 當然首先最重要就是說 我們挑選肉骨茶包的話 我個人還是會堅持說 我們去挑新加坡 南洋 它進口到臺灣的 金點的 真的要找金點肉骨茶包 不是 金點老師在賣的 因為臺灣來講的話 我們自己的配方 我有試過 那個真的差很多 臺灣的配方其實太 太過於像那種藥燉排骨 它其實跟南洋它 這樣的一個肉骨茶的風味 真的是有落差 喫起來差很多 為什麼會有落差 我曾經百思不解 後來我發現因為南洋 尤其像新加坡 馬來西亞 砂勞越還有印度尼西亞 就是印度尼西亞它的 摩利加羣島 它所有的這些就是香料羣島 所以它的來源 其實是真的非常地道地 在地 沒錯 我們有時候我們去中藥鋪 可能它的來源是來自 不一樣的國家 對 它在品種上面會有差別 因為裡面有了快要20種藥材 對 沒錯 其實就是說這個肉骨茶來講 肉骨茶它這個名稱其實 它就是一道菜的 這樣子的一個料理名稱 最重要的 它的關鍵就是說 這個肉骨茶包 講真的 它各家口味 它配方不同 所以調出來味道也不一樣 整個關鍵點當然 這個會至少佔70% 所以就是說 第一個挑肉骨茶包 我們要挑對味 就是要挑這種真的是 比較南洋 新加坡 它那邊的一個配方起來 我們喫起來 喝起來這個湯頭才會好 味道才會香 對 OK 好 今天選的排骨 好像也不太一樣 對 其實這個排骨來講 到 它就沒有特別限定 我們選這種像有一點不一樣 或者像選那種 就是骨頭比較多 肉比較少的大骨也可以 或者是說紫排 其實都OK OK 好 我們首先就是說 把這個排骨這個部分 整個下去先把它做一個汆燙 好 講到這個茶包 也跟觀眾朋友分享一下 就是說並不是肉骨茶包 裡面所有的這些藥材 對每一個人都適合 譬如說像 它裡面它有很多 譬如像黨參 黃耆 它是有藥效的 對 所以說可能有一些 譬如說高血壓患者 或低血壓患者 或者是腎臟病 這些藥材你要非常瞭解 甚至你要去請教你的醫生 再來喫 因為我知道有很多人 喫了肉骨茶 發現他會頭暈了 可能血壓高了或怎麼樣 所以我們大家在 食用這個肉骨茶包的時候 當然最好可以自己調配 可是你一定要看它後面的 這個包裝的指示 就是說裡面到底有哪些東西 也許有些東西是 跟你身體的健康情況 是會有一些排斥的 這一點請大家 一定要格外地小心 沒錯 因為畢竟肉骨茶來講 它的一個配方 裡面其實還是會有一些 偏比較這種屬於中藥 藥膳 所以就是說喫的人 譬如說高血壓也好 或是孕婦等等 就是要特別注意這樣子 是 當然一般 普羅大眾其實都一定是適用 沒問題 其實我常常會跟很多朋友分享 肉骨茶 新加坡肉骨茶 它其實就很像我們臺灣 沒錯 其實是很 換湯不換藥的一個料理 是 我們前面把排骨汆燙過之後 汆燙最主要的一個目的 就是要把血水 一些肉渣 大部分都去掉 再來我們就可以開始 先把這個蒜頭放下去 這個蒜頭我們在放 就是有一個小小訣竅 選一個新鮮 整個新鮮的蒜頭 當然新鮮它纔不會發黴 纔不會有一些太多汙染 我們皮就是外層剝掉就好 這個最裡面一層皮 我們就不要剝 整個下去熬煮 這是有原因的 因為在新加坡他們 其實也是這樣煮 最主要就是說 這樣蒜頭你在煮的時候 萬一說稍微煮比較過頭 它不會整個散掉 不會糊掉 湯也是可以保持清澈 對 好 我們滾了之後 肉骨茶包不用急著一開始放 我們最主要就是說滾的時候 這個渣我們先撈一些起來 我們把渣撈起來之後 再放肉骨茶包下去 這樣子比較不會說 肉骨茶包下去 它那渣比較不好撈 這個時候我們就把肉骨茶 對 我們就把肉骨茶包加進來 同時米酒也可以加進來 米酒把它加進來 肉骨茶這個煮法 其實這個是 就是比較屬於他們傳統 另外有一派 在新馬地區 他們會去加醬油 甚至有一些加甜醬油 對 那可以試 我有試過 我們大概是 像這樣子一鍋的量 加這樣子 大概八分滿的醬油下去 差不多15c.c.左右 到20c.c.OK 但是不要太多 太多你會覺得 整鍋都是醬油味 那就不是肉骨茶了 它變成紅燒肉 OK 好 那我們這樣子 要熬煮一個小時 對 大概一個小時 其實金寮老師 很捨不得讓你就走出攝影棚 真的嗎 對 我要搬到你家旁邊 我想搬到你家旁邊去住