多種水果調製成的燒肉醬～帶給你不一樣的風味！Beef Ribs Yakiniku (Japanese Style BBQ)│牛小排燒肉丼│楊天恩 老師

全球觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看廚娘香Q秀 今天我們要跟全球的觀眾朋友 分享日式的創意料理 請到的來賓是楊天恩 哇 我好喜歡這個名字 天恩 叫你天恩可以嗎 可以 OK 跟全球的觀眾朋友問個好吧 大家好 全球觀眾大家好 我們當然要準備另外一道 是日式的牛排丼 那今天做的牛小排 也算是也很健康的 那這個裡面的醬汁 就是它最後的牛小排的醬汁 這也是自己做的嗎 對 這也是自己做的 裡面有什麼東西呢 裡面有蘋果泥 對 然後還有奇異果泥 對 還有薑泥 然後還有大蒜泥 哇 這麼多東西在裡面 對 還有這個是洋蔥泥 然後呢 這些東西是把它打一打之後 對 打一打之後 就變成一個果醬了 就像一個果醬 然後裡面再加我們的醬油 味 還有水 然後就把它熬煮 對 不需要熬煮 不需要熬煮喔 對 它就會變成這樣子 就待會我們再 老師我可不可以看一下 可以 哇 這已經很香了 老師 這個如果沒有拿來煮的話 是可以用來什麼 我覺得好像沾五花肉也很好喫 對 就是當烤肉醬 其實也很適合 就是健康的烤肉醬 就可以刷在上面這樣 對 真的喔 哇 我覺得這一碗很棒耶 對 那接下來我們開始處理我們的 無骨的小排 那待會我們也不需要加任何的油 我們就把待會的多餘的 油小排上面的多餘的油脂 我們來做煎 煎它 對 所以這個油特別把它取出來就對了 對 這個油特別把它取出來 放在旁邊 然後 我們的牛排 這邊有一塊筋 我就稍微簡單的 筋也要去掉 對 簡單的修一下 有些人喜歡喫有嚼勁的筋的感覺 對 那如果喜歡 那就可以不用去 沒有 這個都沒有問題 對 對 我就覺得好可惜 那個筋這樣子不是很好嗎 對 那接下來就是教大家一個 煎牛肉的一個小小的技巧 就是我們要煎牛肉的時候 它絕對不能從冰箱 一拿出來馬上就煎 這個做法是一個大忌 就對不起這塊牛肉了 對 它不喜歡你這樣子對待它 所以大家在煎牛肉的時候 剛剛天恩就已經說了 千萬不要從冰箱拿出來 就直接馬上煎 一定要讓它稍微回溫一下 對 像我們這個已經回溫了 然後接下來這個牛肉 我們已經處理好了 那我們就做簡單的一點調味 一點點的胡椒粉 還有一點點的鹽巴 一點點的味道就好了 對 讓它有一點點這個 味道在裡面就可以了 好 那接下來我們就可以先放著 備用 那我們準備我們的鍋子 鍋子現在已經滿燙的 對 那接下來我們就可以 放入我們的牛油 然後OK 熱了之後我們就下入我們的 生蝦排 這個方法真好 它在旁邊還一直這樣 一直冒油出來對不對 對 所以我們今天加了兩道菜 都不需要油 對 而且就是說 像這種油我覺得它更健康 為什麼 因為我們如果用一般的油的話 它又不斷再加熱 它這個就是 就很現成的一直生油出來 所以它沒有說那個油溫過高的問題 對不對 沒錯 也不容易冒煙 那這沒有用完的 還可以放到冷凍庫對不對 下次要用的時候還可以出來煎嗎 對 你們應該不會啦對不對 對 我們不會 但是家庭主婦通常會覺得好可惜 用完就丟掉了 好 我們大概把它煎上色 哇 焦焦焦 對 兩面都煎上色 都煎上色了 好 這個時候就可以加入我們的 我們這個水果醬汁 對 那這時候火可以稍微轉小一點 因為裡面有油脂 就是如果太大火的話 它會有一些 開始一些起 哇 看起來好好喫的樣子 對 下鍋OK的時候我們就放入 我們就開始開大火 就感覺很下飯 對 我們就稍微給它濃縮一下 好 這個牛肉我們可以先 牛肉也OK 我們再把 我們再把醬汁再稍微做一下濃縮 雖然我們這一鍋裡面 並沒有加 剛剛會讓它就是說 可以濃縮的那個叫做水麥芽 但是因為蘋果這些裡面 它都有所謂的果膠 對 它也會這樣子黏黏的 沒錯 都不需要 像我們中式很多做法要勾芡 我們就不需要用到多餘的澱粉類 對 我們就開始切片 那我建議牛小排 可以稍微切的有厚度一點 它會有口感 所以天恩的做法是有一點斜切 對 哇 又找一塊好漂亮的那個 原礦石 所以說如果去河邊 看到這麼漂亮的 很平的那個舌頭 就可以把它撿回來 因為也可以當作盤子 不會要很小心 因為真的是很重 那這個牛排我們煎上來之後 我們要先一樣給它回溫 我們剛已經回溫好了 就是回溫大概3分鐘到5分鐘 對 就是讓 因為它只有表面受熱 中心點沒有受到熱 最後讓它回溫 冷卻一下之後 它的肉汁會鎖在裡面 對 這剛剛我們已經 也會繼續熟成 對 所以我們不是說要在鍋子裡面 把它煮到全部十分熟 結果你上來的時候 那個真的叫做12萬分抱歉 不是十分熟 就會真的是很柴了 沒錯 那接下來我們就 少許的一點汁 洋蔥絲 老師 那個洋蔥絲要不要泡過水 哪些 對 我們切絲 切細絲之後 我們會稍微泡一下水 我們就給它腫一下水 再來是我們的蔥絲 哇 這個蔥絲遠遠看 很像長得像花的那個叫做什麼 巴西里 是不是 對 其實是老師切得非常非常細的 對 那這是我們的 今天的第一道 那下次我不要只是滷那個 什麼三杯牛小排 我女兒都喫膩了 下次她回來我要煮這樣的