完美的融合水果、牛肉與咖哩～濃濃果香味的美味咖哩！Fruity Beef Curry│日式果香牛肉咖哩│劉羿鋐 老師

觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看 廚娘香Q秀 講到這個異國料理 最近在臺灣 很多這個大街小巷 尤其是像東區 臺北的東區 非常非常多的這個 異國料理的餐廳 整排 你會覺得 我到底是來到哪一個國家呢 那你就知道這個異國料理 在臺灣這個市場上 越來越大 以前我們常常覺得 喫日式料理 泰式料理 越南料理 都是覺得是稀鬆平常的事情 但是我們會看到很特別的 葡萄牙的料理 希臘的料理 那今天我們也是一樣 合乎時代的潮流 我們就把這位 專門在臺灣一些料理教師 還有救國團 教這個異國料理的這個劉亦弘 劉老師 請到全球觀眾面前 我們要跟大家分享 今天非常特別特別口味的 這個異國料理 我們歡迎劉老師 你好 主持人你好 全球的觀眾朋友大家好 現在水果入菜也是很 很風行對不對 是 對 水果入菜跟異國料理 又同時 這創意料理 還是說原來 他們這個異國料理裡面 就很常用到這些水果 就很常用到這些 這些料理的水果 OK 我們今天有一道是 果香牛肉咖哩 是 看到香蕉 我真不知道 待會兒香蕉是 不會是擺盤吧 不是 我會把它 用一半 就是打在咖哩醬裡面 另外一半我們切塊 等於說我喫咖哩 喫了有一點口感 是 真的很特別 趕快來看看我們今天這個 咖哩裡面居然有香蕉 對 是 現在我先把這個杏仁片 先乾炒 因為 這個咖哩 我們這樣喫沒有什麼特別 我特地來加一個杏仁片 我們喫的時候把它加進去 那個味道又呈現不一樣了 OK 好 要乾炒到它上色 所以這個是生的杏仁片 老師 乾炒可不可以我來乾炒 你再做別的 我很擔心你這兩道在這一集 真的是做太慢 我們換一個位置 再小火好了 老師 為什麼不用烤 因為這幾片不好烤 太少 而且其實烤的 有時候不見得很均勻對不對 是 可是我這樣子炒 會把它炒碎了沒關係嗎 沒有關係 因為我們只是後面再喫的時候 再加的 希望有一些口感 是脆脆的這樣子 增加它的香氣 可以 所以一半是打成泥 一半是切塊 好 也是直接要丟到 米是在咖哩醬裡面 塊的話是等一下一起煮 今天這個香蕉還沒熟沒關係 沒關係 煮下去就好了 是喔 因為我覺得沒熟的香蕉 喫起來澀澀的 對 但是你要炸的香蕉 就是要這樣 好 今天我們這個香蕉也是一樣 老師說一半留著 切成丁 然後待會兒要有口感 另外一半 我們就直接把它打成泥 今天這一道咖哩 跟一般的做法會不一樣 一般的話是會咖哩 它一般會炒 但是因為我們要呈現 果香的味道 所以我咖哩沒有炒 我們不想讓咖哩 就是說獨領風騷 因為今天我們的重點是果香 所以我們不要把咖哩先炒 一般我們如果做 所謂的咖哩料理的話 一定會先把咖哩粉炒香 所以今天老師的步驟是 完全要把咖哩的氣勢壓一點 所以不讓它的香氣 奪過我們今天的這些水果香 所以老師選的水果 都是有香氣的水果 像香蕉 蘋果跟芒果 所以老師 這樣也可以用鳳梨 可以嗎 為什麼呢 那個味道會被它搶掉 鳳梨不行 因為鳳梨的味道又更重了 對 我只要炒上色就好了 好 牛肉的部分 老師說只要炒上色就好了 再來是洋蔥 洋蔥的話只要炒上色 如果是印度咖哩的話 這個洋蔥最少要炒五分鐘以上 就是炒到軟 炒到香 對 它整個釋放出來 其實我會注意到 劉老師在做料理的時候 油的量用得非常地少 其實現在都是在強調健康養生 就是少油 少糖 少鹽 免得三高 老師 你現在加上去的是麵粉吧 麵粉 那是中筋 高筋還是低筋 不要高筋 中 中低筋都可以 中 低筋都可以 千萬記住不要用高筋 真的很神奇 慢慢地它就真的是勾芡了 這個是南洋的咖哩粉 它比較不像印度的咖哩粉 那麼味道很重 這個是印度的瑪莎拉香料 所以今天這道料理是印度料理 不是 這一道是日式的果醬咖哩 用了這麼多不一樣的 來自印度的咖哩 結果一個是南洋的咖哩 一個是印度的咖哩 這一個是芒果醬 用新鮮的芒果泥應該也是OK吧 也是可以 因為你如果是 直接用奶油炒的話會黑掉 我就讓它在旁邊煮好了 好 我們現在把剛剛打的 蘋果和香蕉的泥 先倒進去 老師 已經趁我不注意的時候 趕快把這個蘋果流進去了 放下去了 優格 這個時候要加優格 對 越來越好奇了 加了蘋果不稀奇對不對 然後加香蕉已經覺得 很 已經覺得那個邏輯有一點錯亂了 老師居然說 他還要再加優格進去 老師 這是原味的優格嗎 對 原味的優格 香蕉會最晚放是因為 煮太久香蕉糊掉 看不到香蕉 喫不到香蕉 是 所以剛剛老師一直強調 在切蘋果跟香蕉的時候 不能切太小 因為它經過一煮 尤其是如果不小心 你選到比較熟的香蕉的話 可能一煮它就整個都化掉了 可能那時候的口感 會非常非常大的不同 好 剛剛老師 趁我不注意 很專心在拿出那個 我要試喫的那個 筷子跟湯匙的時候 冷不防的他就把蜂蜜倒進去了 廚娘已經把筷子 湯匙都擺好 這個如果再不讓我試喫的話 可能就要翻臉了 OK 完成了 是 好 我放老師 我要先試一下原味 然後再把 我要先喫肉 然後我要喫一個 蘋果 還有一個香蕉 這個我真的最好奇了 我看老師一直看 我不敢挑那個最大的香蕉 我挑小一點的好了 抱歉 我快不要看了 老師好像很擔心 等一下我破壞它整個 不會 咖哩的呈現 你看真的 比較少了一點 對不起 但是我真的很想喫看看 尤其是老師一直強調說 這個香蕉比 比蘋果好喫 他們是比肉好喫 比肉好喫 老師真的對我很好 還撒兩片那個什麼 杏仁片送給我 這樣就知道味道不一樣 老師 我覺得真的 我覺得香蕉這樣子煮 我真的太驚訝了 真的太驚訝了 因為要喫它的汁 香蕉不一樣 老師講得沒錯 香蕉比肉還好喫 我的意思不是說肉不好喫 是因為香蕉的這個 它整個的軟硬度 還有它跟咖哩之間 居然是這麼地融洽 讓整個這個 我覺得他們真的好聰明 居然會用香蕉來做咖哩 我真的是 今天這個大開 眼界大開 我們今天非常感謝劉老師 把這麼好喫的異國料理 跟大家一起分享 尤其是喜歡喫香蕉的觀眾朋友 你又多了一個 可以讓香蕉發揮 無限想像空間的一道料理 我們今天非常感謝您的收看 當然我們也謝謝劉老師 謝謝 真的非常地辛苦 幫我們準備這麼精緻的菜餚 我們謝謝他 謝謝 杏仁片少許 橄欖油一大匙