海鮮融合果凍到底是什麼滋味？跟著影片來做做看吧！Seafood Jelly with Passion Fruits Sauce│百香沙拉琥珀凍│陳孟遠 老師

全球觀眾朋友大家好 我是施涵 歡迎再次收看廚娘香Q秀 今天邀請的來賓呢 是陳孟遠 很高 很有成就 很年輕 陳孟遠 歡迎你 主持人好 觀眾朋友大家好 今天要給觀眾朋友帶來兩道 非常可口的這個料理 臺灣呢 是一個水果的王國 真的什麼水果都有 那今天呢 我們要用的這個水果呢 是百香果 大家看到 百香果在國外的話 它的名字很可愛 叫做熱情果 就Passion fruit 就是非常熱情的 那用百香果來入菜呢 也是現在在臺灣料理界 非常受歡迎的一個手法 對 特別是沙拉 特別是沙拉 好 我們來看看 今天我們這一道 是用鯛魚的 就是說任何海鮮都可以 用墨魚也可以 用章魚 花枝都可以 怎麼樣來做我們今天這個 喫起來真的很爽口的一個 凍 沙拉凍 來 我們首先將我們的 海鮮先汆燙 一起燙都沒關係是不是 對 是 那這邊的話我們先做一個 這是澎澎茶 什麼叫澎澎茶 其實我也不知道 東方美人茶 其實就是東方美人茶 你看兩個名字 怎麼差別這麼大 東方美人茶 聽起來好像喝了就會變美人 變魚姬 或者變成楊貴妃 這是澎澎茶 好像喫了會變彌勒佛那個感覺 沒有 這是因為客家人比較喜歡吹牛 所以這個茶很好喝 所以它就澎澎 澎澎 是嗎 應該是這樣 我記得 那我們這邊 這個澎澎茶加吉利丁 吉利丁事先已經也用冰水泡軟過了 那海鮮的部分我們可以撈起來 要確定煮到全熟 一定要確定不要生食 我們盡量 雖然是很新鮮的食材 還是建議觀眾朋友盡量熟食 好 那我們這邊可以泡入冰水 讓它降溫一下 這個冰水一定要是實用的 那這個我們的茶水加吉利丁 要做 把吉利丁做一個加熱融化的動作 凡是有吉利丁的東西 溫度不能太高 因為吉利丁是動物明膠做的 如果溫度高的話 豬的腥味跟魚骨頭的腥味 可能會跑出來 所以不要高溫去加熱它 就是要有一點耐心 低溫然後慢慢地讓它融化 冷靜一下 沉澱一下 我們生菜的部分要泡冰水 好可愛 對 這個是日本的元七大根 就是迷你櫻桃蘿蔔一絲 真的好可愛 看起來就很營養 它那個顏色 色澤 我們泡了冰水之後 我們生菜待會兒喫起來 會更爽口 更清脆 是的 今天孟遠帶來的這一些料理 其實都是中式料理 但是西式的擺盤對不對 是 然後我們先來打醬 把我們的百香果割進來 那百香果的香味 其實一顆就很足了 如果觀眾朋友覺得 比較味道淡的話 我們可以再多加一點 優格 都是很養生 因為百香果它 它有非常豐富的維他命C 再加上優格可以幫助消化 加一點糖 因為百香果比較偏酸 優格也偏酸 我們可以加一點糖 中和它的酸度 我們稍微打碎 混合均勻就可以了 渣渣不用濾掉嗎 渣渣不用 我們講說健康就是全都下 連渣渣都喫下去 我們這邊已經融化的部分 我們加入少許的鹽 我們海鮮的部分已經冷卻了 我們把蝦頭 去掉 就是要剝蝦殼是不是 是 這我可以幫忙 這個孟遠他都很客氣 都不好意思麻煩我幫他剝 其實我也最討厭剝蝦殼 所以平常我這個 買蝦子我很少買全蝦 我都買剝好的 蝦仁 我們蝦剝好了 就來切 小段 小段之後我們就放入 我們的模器裡面 均勻放在我們的模型裡面去 是的 我們魚肉 如果我們要讓這個顏色 更漂亮的話 還有就是說 它每一顆 就是說待會我們這個洞 裡面的這一些 不管是蝦子或者海鮮 看起來更立體的話 就會建議 找在海鮮類的時候 我們可以譬如說像 或者章魚那種 就是它會 一粒一粒很完整的 待會我們在切的時候 也會更完整 紅蒜磨葉 然後把我們這個 已經溶好的 茶水 我們剛剛已經溶的吉利丁片 把它倒到這個模型裡面來 當然我們這些模型 一定都是要耐熱的 好 我們就蓋子蓋著 然後我們冷卻 好 我們的這個 洞終於完成了 我們要把我們剛剛的 這個海鮮洞拿出來 其實我們這種鹹的洞 我覺得在比較早期的時候 好像臺灣料理界 沒有那麼流行對不對 對 但是現在西式 中式 都會合併在一起 你會發現 可能很多年紀大的人 他喫不習慣 我們習慣喫豬腳洞 但是你說把海鮮煮成這樣 然後又用什麼吉利丁片 這種東西去變成洞 很多人都喫不習慣 可是你看現在很多的餐廳 這個東西是非常的流行 所以這個做法 大家不妨把它學一下 因為其實很簡單 而且還可以補充膠質 其實只要有這種洞 都感覺看起來好好喫 尤其是天氣熱的時候 很適合喫 這種鹹的 不管是海鮮 雞肉 或者是豬腳這種洞 把我們的生菜 水稍微濾掉 然後我們的醬 其實我現在到餐廳 去點菜的時候 他常常會問我們 以前我們在點沙拉 總是什麼千島沙拉 就是那個Thousand Island 或者是Italian的醬 但是現在很多的醬 非常非常的豐富 而且這些醬 通常都會用一些水果 或者是說很養生的優格 來搭配 我們今天 孟遠帶來的這個沙拉 就很特別 用臺灣非常非常好喫的百香果 Passion fruit 來取代我們一般的沙拉醬 是非常精采的 我等一下一定要試喫你這個洞 看起來也很好喫 我們今天真的非常非常感謝 這麼高的帥哥 來跟全球的觀眾朋友 分享這麼精采的 不管是海鮮洞 或者是我們的炸雞塊 希望觀眾朋友會喜歡 我們下次見 謝謝大家