這道學起來，家裡就變高級餐廳！烹飪新手也能輕鬆做西餐！Vegetable Beef Roll Up with Salsa Sauce│起司牛肉捲佐蕃茄莎莎醬│李思銘 老師

我們今天拿到的這塊牛肉 是菲力的部分 菲力的話就是有點像是 豬肉 腰內肉 不是 肉絲是大里肌 這是小里肌那個部分 因為這個比較大條 我就取前後 我稍微講解一下怎麼去使用 上面這個有一個筋 我們就稍微把它挑一下 把它挑一下 這樣挑一下 就把它切開 要不然我們等一下喫的時候 這個有一個筋 烤起來之後喫起來好像 咬口香糖這樣太硬了 這一塊肉的部分 是比較嫩的部位 就像我剛剛講的那個豬 那個腰內肉的部分 所以比較嫩一點 因為它是腰內肉 對 是腰內肉 沒有錯 然後這個筋的部分 這是頭的地方 一樣 頭的地方筋更多 所以 所以都要把這個筋要去除乾淨 可是老師 不是有這個筋的話 喫起來雖然說像口香糖 但是感覺是不是會比較Q 對 但是這個很Q的部分 這是要用滷的 我們今天 我們今天是用烤的 如果用烤的話 可能喫起來就可能太 太硬了 我稍微介紹一下 這個肉取下來的話就是這樣 等一下我們要烤 因為我們今天 這一道算是西式的料理 所以我們待會兒準備了一些起司 都包在裡面 怎麼包呢 我們等一下示範 但是我們就先把這個肉 我先把它切開 然後這個 把它切開 因為這樣還是很厚 因為我們切可能刀工沒有像 有時候飯店師傅這樣切那麼薄 是 沒關係 我們等一下可以用拍一下 這個 我們大概可以拍一下 這個部分一樣 我們大概就是先 先把它切開 我們可以這樣稍微拍一下 為什麼要拍薄呢 因為等一下拍薄的時候 我們去烤的時候這樣比較快熟 如果這樣太厚的話 我們東西包不進去 而且這樣烤不容易熟 對 來 打開 稍微往後壓一下 放一個塑膠袋 這樣肉汁比較不會噴出來 大概是這樣 大概這個薄度 如果要再更薄一點也可以 如果想要喫一點 真的很薄 口感的話稍微有一點點 厚度這樣也可以 這個厚度大概只剩下0.2 對 然後等一下 我們就把它放在這邊 等一下下去烤 要不我再做一份 再做一份給你看 像這個比較大的 一樣也可以這樣 中間稍微劃刀一下 中間稍微劃刀 你要讓它更好 拍的時候更容易變得薄一點 這樣 一定要用菲力這個部分 牛肉的時候 因為如果用熱鹽 它筋比較多 喫起來就可能會比較硬一點 而且拍的話比較不容易散掉 對 所以要選擇菲力的部分 比較嫩 這樣 大概這樣 真的 好像人家那個漢堡 對 你看這樣 或者是鐵板燒的肉 接下來 起司的部分 我們就今天準備兩種 一個是 這個是莫札瑞拉起司 另外一個這是帕瑪森起司粉 這個我們先把它打開 兩片 老師 像這種起司片 像國外有很多 都有調過味道的也可以嗎 因為起司它有不同口味 可能它會有點鹹 會有點甜 如果是有鹹的部分 我們等一下加鹽巴的時候 就要小心 不要太大方 不要太過豪放 對 原則上這個起司粉 莫札瑞拉起司 這個是沒有味道 但是這個 剛剛主持人有提到 這個有一點點鹹 但是我們所有的肉類 我們要烹調之前 一定要加鹽巴跟胡椒 所以這時候我們的胡椒粉 我們就不要下太多 鹽巴也不要下太多 是 就鹽巴這樣 先下一點點 這樣一點點 一點點就好了 因為等一下這個會鹹 一點點 然後胡椒粉一點點 它會比較香一點 然後生菜 我們為了增加它的口感 我們加一點點這個 羅曼生菜 烤的時候就加進去了 對 那可能就是 鮮甜味也會到牛肉汁裡面 牛肉就不會也太過柴 對 我們煎兩片 對 這個方法很特別 我還以為 我剛剛看了這個生菜 我以為是擺盤要用的 對 擺盤的話也可以 我們等一下也可以 把菜放在旁邊配著一起喫 這個擺在裡面 有不同層次的口感 是 好 然後接下來 我們先撒一點點起司粉 先撒一點點 然後這個 這個如果太大塊的話 我們就可以 把它撕開 好 老師 那如果說像我們那種 披薩的那個 披薩多士那種 起司絲也可以嗎 起司絲那個也可以 但是那個要包好 等一下它可能會比較 會容易流出來 它那個很快就融化掉了 OK 如果我們想要喫 更濃鬱一點 你就可以放兩片 甚至放到三片也可以 好 原則上我們今天就是先放一片 OK 來 這時候我們就可以把它 還要捲起來 對 我們要捲起來 我們要把它捲起來 有時候你如果裡面 想要再放一點點番茄 或者是一點九層塔也可以 但是我們今天是把番茄 我們做成沙沙醬 所以我們可以另外等一下再配 好 那我們就把烤箱 我們先調 上 下火都是200度 先預熱 剛剛我們已經先預熱了 是 這個時候下面 我們可以放一點點的油 一點點 為什麼 因為等一下它比較不容易 比較不容易拿起來的話 你有一點油 待會兒就會比較容易 離開鋁箔紙 對 稍微 讓它滑動一下 好 來 老師 烤的時候 是不是縮口要朝下 比較不會說等一下開起來 對 原則上我們選擇牛肉有個好處 就是譬如說 我們想要喫 稍微有一點點深色 像我們在國外的話 大部分的人可能會喫大概 五分熟或七分熟 這個沒有熟就OK 但是如果我們用 豬的腰內肉 就是小里肌 就一定要熟 對 那就要全熟 這時候我們丟進去烤 來 這個部分 我教各位做一個 番茄的莎莎醬 有時候 夏天的時候 像在臺灣有時候 我們可能會做芒果莎莎 或鳳梨莎莎 因為番茄的話 一年四季都有 對 所以我們今天 不過現在番茄臺灣好貴 對 這個口感 搭配牛肉 其實這一道菜不錯 材料有哪一些 就是 我們先準備洋蔥 洋蔥的話 我們就要切 我們切小丁 先把頭切掉 來 好 剩下的等一下我們還可以 留著做別的用途 先切絲之後 我們再切丁 切洋蔥有一個小小的訣竅 就是說 你不要用剁的 有時候 你看我是用切的 有時候為什麼 你切洋蔥的時候會流眼淚 所以我們用剁的 然後就比較容易 刺激到眼睛 所以我們就要用切的 而且用切的口感會比較好 用剁的話它會出水 反而它的甜味會流失一些 然後你眼睛就會覺得很辣辣的 所以我是用切的 所以我們做莎莎醬的洋蔥 應該都要切得很細 當然有些人說 我放在機器裡面就好 但是老師特別強調說 如果你是用機器打 或者是說你用剁的話 口感上還是沒有用刀切 來得這麼細緻 對 番茄的話怎麼切 番茄一樣 我們把番茄洗淨之後 就這樣切 把這個籽去掉 籽不要 對 這個籽太酸了 有時候這個籽 其實我剛剛有講到說 我們剛剛在包的時候 你可以把這個加在裡面 或者是我們留下來 我們要做番茄醬 或是我們要熬高湯的時候 這個籽還可以留下來 繼續去熬 所以這個籽也是還可以 再次利用的 然後回到這邊 洋蔥切小丁 接著番茄一樣切小丁 如果切太粗的時候 可能會影響口感 真的都是很小的丁 這樣切小小丁 對 老師 這個莎莎醬的用途 非常地廣泛 對 像一般我們喫玉米脆片 對 墨西哥料理 對 也是一堆的莎莎醬 我覺得好像 在國外莎莎醬的廣泛運用 對 真的是你到處都有莎莎醬 對不對 滿大眾的 因為這個其實 剛剛主持人講到這邊 莎莎的意思 其實就是墨西哥醬的意思 因為我們把它翻成中文 我們講莎莎醬 你不會講什麼莎莎 像有時候我們在飯店 做這道菜的時候 我們就是佐番茄莎莎 其實莎莎就是 其實就是醬的意思 對 就是醬的意思 莎莎就是醬汁的意思 對 這是墨西哥的醬 然後我們再把它放進來 老師 我看你 好多得獎紀錄 什麼到韓國去 還有日本這樣子 東奔西跑的這樣 你還有時間在家裡煮飯嗎 其實有時候我會就是 下了班 如果比較輕鬆一點 我就是會去菜市場買一些菜 因為什麼 因為我順便了解一下 剛進菜市場他們有什麼食材 多去了解一下 有什麼東西 順便買了就回去再 自己喫 簡單喫 然後多瞭解食材的特性 我也很喜歡逛傳統市場 對 其實很有趣 九層塔還有一個小小訣竅 要跟各位分享一下 就是有時候我們在 喫九層塔的時候 我們可能會這樣剝 這樣剝 可是我們喫到的時候 我們會喫到這個梗 對 有沒有 你看我剛剛這邊剝的 對 梗都沒有 對 因為等一下就影響 我們喫的口感 對 我們一般家庭主婦 一定都是剝成這樣對不對 對 觀眾朋友一定會會心一笑 但是老師說 不要省 這一個要把它剝掉 變成這個樣子 對 然後我們一樣這個要切丁 這個部分跟剛剛 我們在切洋蔥的時候 有一個異曲同工之妙就是 我們要用切的 不要用剁的 為什麼 因為等一下如果我們用剁的 你會看那個九層塔 它就容易氧化 會黑掉 但是如果用切的 它就會比較綠一點 我第一次聽到 用切的九層塔 居然會比較綠 觀眾朋友待會兒看看 我們這個九層塔 而且老師你看 排得好整齊 先摺好 我是用切的 對 你看它旁邊就不會氧化 不會黑掉 不然有時候我們在家裡切的時候 你會覺得九層塔旁邊滿黑的 這到底是什麼原理 對 因為你切一樣是 切的時候它 它不喜歡你很粗魯地對待它 對 好 你看 所以就是要很溫柔的 你看老師在切菜的時候 真的是 除了剛剛拍牛肉的時候 感覺有很多的聲音 之後你會發現都是很 輕巧的 其實我們做西餐也是 很優雅 很輕鬆對不對 對 好 這時候配料這邊就好了 這邊 然後 為什麼沒有蒜頭 我總覺得莎莎醬有蒜頭 其實也可以加 也可以不用加 其實蒜頭就是看個人 那個是多一個層次感 是 好 這時候 我們就先把這個鹽巴 這時候再加 為什麼 因為如果太早加鹽巴的話 出水 就會出水 這時候我們要調味之前 我們再加鹽巴 然後一點點胡椒粉 是 胡椒粉 都使用黑胡椒 對 黑胡椒粉會比較香一點點 因為番茄它有一點酸 其實說實在番茄是甜的 可是我怎麼把它帶 很多人都覺得是酸的 我怎麼把它 把它的甜味帶出來 祕密武器就是這個 白糖 糖可以把番茄的甜帶出來 所以我們要加一點點糖 可是老師 我在料理 番茄料理的時候 我注意到鹽巴要少加 只要有番茄的東西 好像都很容易過鹹 對 所以我加一點點就好 所以老師剛剛也是 加一點點就好了 好 因為我剛剛稍微看了一下 我們的牛肉 是 時間差不多 OK了 我不要過太早 因為我的起司 有沒有 已經慢慢流出來 這個已經到熟了 OK 所以這個時候 我順便 因為時間剛好到了 你看 我們的牛肉捲 你看旁邊的起司 剛剛好 等一下我來示範怎麼切 這時候 我們剛剛加了這些 洋蔥 九層塔 番茄 鹽 胡椒 還有糖 這時候我們稍微輕輕地拌它 不要太用力 稍微輕輕地拌均勻 這個我就不懂 為什麼不能用力了 因為你太用力壓它的話 它會出水 番茄它 我們要溫柔地對待它 所以這樣食物才會好喫 原來如此 對 輕輕地 我每次都是這樣子 難怪會出水 對 你看我輕輕地拌 出水之後就是一邊喫 這邊一邊滴了 也很不雅觀 接下來我們把這個拌好之後 牛肉這時候也烤好了 牛肉的話 我們在家裡喫 可能我們就直接放上來 直接喫也OK 如果我們今天剛好有客人來 我們可能稍微 把它稍微做一點點盤飾 感覺賞心悅目 色 香味都俱全 好不好 這個很重要 不要兩坨就這樣放在這邊 然後在餐桌上這樣 大咬大啃 好 切的時候 我們就可能把這個 尾巴稍微切起來 順便 我們在廚房做的時候 可以試喫看看味道對不對 這邊有一點點血水 這個大概七分熟 我們稍微 稍微吸一點點 好 來 然後這個 就擺上來 還有一塊 都可以 好 這個一樣 我稍微做一點點造型 這樣 稍微切一下 把它立起來 我們剛剛不是裡面有包生菜嗎 是 其實我們的生菜裡面 這個梗 其實我們也可以拿來做造型 或者直接 等一下配著直接喫也OK 就是最中間的 像一朵花一樣 對 然後我們的番茄莎莎醬 來 我們就把它 做一個擺盤的動作 或者是覺得這個太多 我覺得有點太多 我們稍微給它再做小一點點 也OK 剛剛我們的九層塔有沒有 其實我們剛剛的九層塔 我們這邊 我們可以稍微再做一點點的 小小的裝飾 就是這樣 這個葉子拿來做一個裝飾 這樣感覺就會不一樣 或者是你們家像 今天它的色澤 有種一些草藥 就是像薄荷 也很好用 因為它的葉子 事實上圓圓也很可愛 好不好 我們今天這一道 起司牛肉捲 走番茄莎莎醬 看老師在做這個料理 我覺得好簡單 老師 你是不是 太簡單一點了 我覺得如果用培根也可以吧 會太鹹嗎 培根的話有可能會比較鹹 但是有一種方法 我們可以稍微改變一下 就是我們裡面的菜 可能包多一點 對不對 我們一樣 可以喫多一點菜 羅曼菜或者是 我們把它包 可能包多一點 就抑制培根那麼鹹 老師 這個主意也不錯 起司牛肉捲 走番茄莎莎醬 材料有 牛菲力 番茄 洋蔥 九層塔 莫札瑞拉起司 帕馬森起司 羅曼生菜 橄欖油 鹽巴 糖 胡椒粉 還有義大利醋膏