馬斯卡彭奶酪 新鮮軟奶酪的三種做法 Mascarpone Cheese

馬斯卡彭奶酪，也叫馬斯卡彭芝士 / Mascarpone Cheese, 是意大利的一種鮮奶酪。自製馬斯卡彭奶酪只需要2~3種原料, 做法無比簡單。這種新鮮奶酪的製作原理是往熱奶油中加入一種酸，酸和牛奶蛋白反應，改變牛奶蛋白的形態，讓它們結合在一起，過濾乳清後，就得到軟奶酪。新鮮的軟奶酪沒有經過發酵，含水量高，自製的也沒有加防腐劑或者穩定劑，所以最好在1~2天內趁新鮮食用。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

馬斯卡彭奶酪的做法:
重奶油 450克 (2 杯)
脫脂奶粉 30克 (¼ 杯)
*酒石酸 ⅛ 茶匙, ＜1克
溫水 28克 (2 湯匙)

*酒石酸溶液(酒石酸⅛ 茶匙+溫水28克)可以用新鮮的檸檬汁或者白醋代替
或者新鮮檸檬汁 1個擠出檸檬汁 32克 (2 湯匙)
或者酸度5%的白醋 28克 (2 湯匙)

溫馨提示:
1.脫脂奶粉是增稠的，沒有也可以不加；
2.酒石酸溶液和檸檬汁做的都很好，白醋的略有醋味。橋橋媽建議用酒石酸或者檸檬汁做
3.酒石酸的優勢在於性質穩定，方便長期儲存，並且價格實惠。視頻中用的1袋酒石酸相當於4個新鮮檸檬的價格，卻可以做60批馬斯卡彭奶酪

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