參雞湯 3種特別的捆雞方法 Ginseng Chicken Soup

大家好,我是俏俏媽。這期視頻我們做生雞湯。 首選用這種童子雞,每隻只有700克左右。 整雞大小和手掌差不多,味道非常鮮美。 實在沒有童子雞,也可以用走地雞代替。 它的尺寸是童子雞的兩倍大。 兩種雞的處理方法我一會兒都會介紹。 先來準備材料。 糯米加水,浸泡2個小時。 我們視頻中的所有材料都是按童子雞的尺寸來的。 如果用走地雞做,除雞以外的所有配料翻倍就可以了。 這是一盒新鮮的高麗蔘。 沒有高麗蔘也可以用花旗參或者其他的參。 鮮參或者幹參都可以。 新鮮的參洗乾淨直接下鍋。 幹參的話需要提前加水泡一宿。 泡參的水一起下鍋。 參頭掐掉不用。 紅棗,大蒜,薑片,高麗蔘,泡好的糯米。 這是我們會用到的5種材料。 現在來分享3種捆雞的方法。 這些針都可以用來捆雞。 只要針孔能穿過棉繩的,稍微長點的針都可以。 第二根是我常用的針。 它尺寸更長,能捆更大一些的禽類。 比如火雞,大鵝等等。 棉繩大家選白色的,除用棉繩就好了。 我用彩繩是方便大家一會看清楚棉繩的走向。 來看第一種方法。 童子雞的小翅尖剪掉,內臟洗乾淨。 洗刀裏面擦不出血水,這樣做出來的雞湯才清澈,不發紅,沒有腥味。 繩子取雞身長度的4-5倍長,穿針。 泡好的糯米先填一半,塞薑片和大蒜。 大紅棗只用一個,小棗可以加兩個。 這樣雞湯就不會被太多的紅棗染色。 把剩下的糯米填進去,儘量不要填的太滿。 最終裏面空出1 1⁄4的空間。 因爲糯米受熱後會吸收雞湯而膨脹,我們來捆雞。 先從右側的外邊穿針進來。 從對側的雞腿的黃色脂肪線上穿過去。 這樣就完全避開了雞腿上的骨頭。 拉起雞翅,從透光的雞皮上穿過去。 再從雞脖兩側各固定一針。 另一側同樣操作,也是從雞腿的黃線這裏過。 最終像這樣穿到對面,取下針。 在雞腿上面交叉,打一個8字,收緊,翻面,打死結。 用針的好處是固定效果好,不會脫線。 我們來看第二種,不用針的方法。 這次我們用普通尺寸的走地機來演示。 從這個骨節中間輕輕一切,雞爪不要。 這個部位會有很多雞油,剪掉不用。 這樣做出來的雞湯清澈,不膩。 把雞脖進根切斷。 雞皮留一部分,剪掉裏面多餘的雞油。 棉繩放到雞身靠下的位置,在雞腿上面交叉。 繩子交叉向下,壓到對面的雞腿下,形成一個8字,收緊。 從兩側向上捆緊,打死結。 這種方法需要的繩子是雞身的三倍長。 記得把我們預留的雞皮壓在繩子下,蓋住裏面的雞肉。 這種捆法雞翅尖可以剪掉。 我沒有剪掉翅尖,是因爲我接下來要用這同一只雞給大家展示第三種方法。 我把棉繩拆掉了。 這個部位左右兩邊各會有一塊雞皮,有的長點,有的短點。 先在雞皮短的一側戳一個手指粗細的小洞。 把對側的雞腿骨穿過去,再在雞皮長的一側戳洞。 同樣操作,後穿過去的雞腿,對雞皮的張力要求高一些。 所以我們後穿雞皮長的一側,這樣雞皮就不會撐破裂開。 這種捆法要保留雞翅尖。 把翅尖反向別到翅中上。 最後就是這種造型。 捆雞有三個好處。 一,餡料不露出來。 二,收熱均勻。 三,外形好看。 今天介紹的這三種捆法可以用於大多數的琴類。 小道鞍脣,雞,鴨,大道鵝,火雞等等。 我們來燉雞湯。 這是我們填好餡的桶子雞。 雞胸朝上,鍋里加5-6杯水。 水不需要完全沒過雞胸。 放上身,大火燒開。 撇掉浮沫,轉小火燉一個小時。 如果用的走地雞,水開後小火燉一個半小時。 在出鍋前10分鐘,撒鹽和黑胡椒粉調味。 我們一會要喝湯,所以調料稍微清淡點。 我們來做個雞肉蘸料。 鹽,黑胡椒粉,生抽,香油。 炒熟的白芝麻。 燉好的雞湯盛到砂鍋裏。 我愛喫棗,又加了個棗點綴一下,你也可以不加。 撒點蔥花,把砂鍋燒到非常熱,讓雞湯翻滾起來。 雞肉已經軟爛脫骨。 從中間剪開。 配上一小碟我們以前做過的辣白菜。 一瞬間,鮮,香,酸,辣,爽。 各種口味在舌尖上綻放了。 謝謝收看。別忘了點贊和訂閱。我們下期見。