水浴三文魚 Sous Vide Salmon With An Oven

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128 觀看·2023年9月28日  #水浴三文鱼 #烤箱水浴三文鱼 #三文鱼做法

水浴三文鱼 (sous vide salmon)，简易的水浴方法有很多。本期视频和大家分享用家里的烤箱模拟专业水浴棒来做水浴三文鱼。低温水浴烹饪与传统高温烹饪方法在食品安全方法有着不同的要求和标准。跟大家分享三文鱼水浴需要特别注意的安全水浴温度和时间，这样大家吃的开心也放心。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
三文鱼 400g (2块)
盐 6g (1 茶匙) 腌鱼用
无盐黄油 110g (½ 杯)
生姜 12g (1小块)
莳萝 10g (4根)
盐 2g (¼ 茶匙)
黑胡椒粉 1g (⅛ 茶匙)
青柠或柠檬汁 5g (1 茶匙)
[Ingredients]
Salmon Fillet 400g (2 Pieces)
Salt 6g (1 Tsp) For dry brine
Unsalted Butter 110g (½ Cup)
Ginger 12g (1 Small Piece)
Dill 10g (4 Sprigs)
Salt 2g (¼ Tsp)
Black Pepper 1g (⅛ Tsp)
Lime or Lemon Juice 5g (1 Tsp)

做法步骤:
1.复合黄油做法: 挤青柠或柠檬汁, 生姜擦出姜蓉, 莳萝切碎,黄油室温软化; 软化的黄油中混合姜蓉, 莳萝碎, 柠檬汁,盐和黑胡椒粉; 搅拌至融合; 保鲜膜包起来; 整形; 两端打结; 冷藏至变硬; 切片备用;
2.三文鱼化冻后, 洗干净, 擦干水分; 撒盐冷藏腌制30-60分钟; 卷成卷, 保鲜膜包起来; 拉紧两端并打结; 扎针排气;
3.把鱼卷放入63℃或者145℉的一锅热水中; 连锅送入预热65C或150F的烤箱中, 保持这个烤箱温度20分钟;
4.取出三文鱼, 擦干水分; 喷枪火燎一下三文鱼后, 鱼上放一片复合黄油, 火枪火燎至微微融化; 或者放烤箱里高温快闪一下至黄油融化; 开饭啦~

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