麵點廚師長教您在家裏做月餅，星級酒店配方快試試吧！

這個中秋佳節在我們國家來是非常重要的一個節日 它象徵着團團圓圓 每逢這個節日的時候 我們家家都要喫一種主食 它就是月餅 今天我就來教大家做月餅 一種甜的一種鹹的相互結合 接下來我們介紹一下食材 多利濃香花生油 低筋麪粉360克 轉化糖漿300克 鹹水3克 豆沙餡適量 蓮蓉餡少許 中筋麪粉240克分成兩份 糖5克 水65克 肉餡適量 小蔥生薑適量 雞蛋一個 料酒適量 來首先我們先和麪 360克的低筋麪粉 加入70克的多利濃香花生油 加入花生油能給這個月餅增香 好 然後就是這個轉化糖漿 讓這個麪粉油 還有這個糖充分融合 最後加入這點鹼水 這面我們給它揉光就行 接着放到案板上 往這麪皮裏邊加入一點蓮蓉餡 它的返油期就會變短 正常情況下這個月餅 返油需要20天到一個月的時間 我們往這個麪皮裏邊加入一點蓮蓉餡 它一週左右的時間 這月餅就可以喫 放到冰箱裏邊 冷藏半個小時之後再用 接下來我們做鮮肉月餅 鮮活面 這個是120克的麪粉 配55克的花生油 然後上火燒到七成熱 花生油燒到七成熱 直接澆到面裏邊 這樣這個肉月餅 纔會喫起來口感鬆快 同時呢還會有淡淡的花生香 成團之後呢 我們把它放到一邊 先晾一下 然後把另外120克的中筋麪粉 倒到這個盆裏邊 加入大約40克左右的花生油 白糖 和成軟硬適中的麪糰 在這個麪糰的表面抹一層油 橫針 然後給它放在一邊 用保鮮膜蓋住 餳十分鐘 我們來調這個鮮肉餡 先把雞蛋清打進肉餡裏 然後加入生薑 這肉一定不能加水 加水之後一烤就全都出湯了 所以我們用雞蛋清 給它增加凝固性 胡椒粉 起到去腥的作用 味精 鹽 適量的加一點糖 能夠提鮮 攪勻之後加入小蔥 好這餡就算完成了 在那個月餅皮啊 冷藏的時候我們先做這個鮮肉 因爲這個面它比較快 給它團成團 把剛纔那個水皮拿出來 它就更光了 把它包在裏邊 直接按扁 擀成長方形大片 對摺 折一層 然後上下擀包 再給它擀成長方形片 之後從上向下捲起來 到收口這個地方 捏一下 按扁 下勁 好 來按一下 給它擀一下 擀成薄皮 皮都擀好之後呢 我們把這餡放進去 然後收口 這就是一個 稍微按一下 大小隨自己 包這個月餅的同時呢 我們把烤箱打開 上火220 下火200 提前預熱 沒有烤箱也可以用平底鍋來做 我們用筷子呀 在它的表面給它點一個紅點 上火220 低火200 烤25分鐘 烤這個鮮肉月餅的同時 我們這個面 已經冷藏的差不多了 給它揪成小劑 麪皮是30克 給它稍微擀一下 咱們這個月餅的配比呢是 3比7 也就是 30克的麪皮 70克的餡心 然後給它包住 收口 表面蘸一點薄面 但是不能太多 用這個模具 這個東西非常好 以前我們做月餅啊 磕呀磕呀磕磕不下來 現在如今有這個東西就省事多了 把它放在這個模具裏邊 輕輕的一按 好 這就是一個 豆沙月餅 OK 刷蛋黃 快一點 越快越好 薄薄一層 這是第一遍 好 這個時間已經到了 這鮮肉月餅就算出爐了 這月餅做好了之後啊 我們把烤箱加熱到300度 如果家裏邊那烤箱呢 達不到300度 調到240到250度也是可以的 300度的話 我烤兩分鐘 就可以拿出來再刷一遍蛋黃了 但是家用烤箱溫度沒有那麼高 我們要烤十分鐘左右的時間 然後再給它拿出來 邊烤邊看 這個時候觀察 看它表面定不定型 來我們看一下它這個 表面已經定型了 先拿出來 這時候呢 我們還要再給它刷一遍蛋黃 刷蛋黃要注意 掃 輕輕的掃 繼續烤 看這個月餅的表面 微微鼓起來 它就算熟了 我們就可以拿出來 接下來就是慢慢等待 好 我們看到它這個表面顏色 上來已經非常好了 就可以給它拿出來了 放在隔熱墊上 好 這時候我們要說一下 就是這個豆沙餡的月餅啊 我們剛烤出來是不能食用的 因爲剛烤出來的月餅啊 它是硬的 它需要有一個反油期 就是我們活在面裏面 那個油還有那個糖分 它充分的反出來之後 它纔可以喫 所以呢 它需要等待一週到十天左右的時間 花生油版本的豆沙月餅 鮮肉月餅