簡單又美味的大廚秘方!XO醬「蝦仁炒山藥」飄香上桌│鮮甜蝦仁搭配淮山,口感超讚!│賴學城 老師 #中式料理 #家常菜 #廚娘好食光

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簡單又美味的大廚秘方!「XO醬蝦仁炒淮山」飄香上桌│鮮甜蝦仁搭配淮山,口感超讚!│賴學城 老師 #中式料理 #家常菜 #廚娘好食光
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【XO醬蝦仁炒淮山】📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230331/video/360814.html
食材:
山藥200g、蝦仁5隻、香菇1~2朵、紅黃綠椒各30g、 XO醬30g、薑10g、蒜頭10g。
調味料:
油膏30g、米酒10g、紹興酒5g、糖適量、太白粉適量、胡椒粉適量。
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#蝦仁 #山藥 #XO醬
這就是利用一些
邊邊角角的零零碎碎
也可以呈現一道好料理
Equeso醬蝦仁炒海鮮
好
我們馬上開始看一下這一道菜
今天會有三色彩椒就對了
對 沒有錯
清個冰箱也這麼繽紛
對 家中有一些東西
就是多買了
但是可以再把它延伸分配一下
對的
我現在就處理我們的炒蝦
我現在就是把
就是稍微劃一下
讓它等一下呈現一個
蝦球的狀態
尾巴我留著它
也不用劃太深
大概劃到一半
一半就可以了
好 接下來處理我們的
剛剛剩下的山藥
好 我們一樣
剛剛也用不讓刀切
這一次我們也用不讓刀去切它
這時候我們就
稍微把東西燙一下
讓它拌熟成
我們之後用拌的就好
這山藥是個好東西
你看年紀大的阿公阿嬤在家
要喫這道
你們就煮久一點
讓它更軟
對 沒有錯
對不對
對
好 這時候我也差不多要起來了
我們蝦子也簡單的
順便
好
好 這時候蝦子
也大概是八分熟的時候
我們就可以把它盛起來了
這時候我們鍋中下一點點的油
好 我們把我們的蒜片
蒜片
還有薑片
下去一起把它炒出它的香味
就慢慢把香味先出來再說
對 慢慢的把香味去把它煸出來
好 這時候已經爆得差不多
香味我們也出來的時候
我們下入我們的XO醬
就是市售的XO醬
我們一樣下鍋去給它稍微炒香
我們現在都用小火就對了
對 直接都用小火
讓它香氣上來之後
我們就可以下入下一個油膏
要用蠔油也是可以的
所以這個油膏
也可以用蠔油來取代
對
沒有XO醬
我們也可以用別的東西替代嗎
譬如說炒蠔油 清炒等等的
都可以
因為我們今天主軸就是
我要把它清空
一樣讓它的香氣上來
我們就可以下入我們的米酒
米酒下了 它有一些水分存在
我們就可以稍微火大一點點
讓它有一點中式感
好 這時候我們下入我們的香菇
香菇
這個時候就有氣氛了
稍微拌炒一下
我們也可以下入我們的水
好 簡單的調味
胡椒粉
胡椒
少許
好 再一點點的糖
不要太死鹹
這時候因為我們的彩椒
剛剛是沒有經過燙過
對
我們稍微下去炒一下
讓它斷生
斷生
所以也不用很久
對 沒有錯
來一點醬油
這樣是脆脆的口感就對了
對
稍微讓它斷生之後
我們等一下就可以下入我們的
山藥以及我們的蝦子
好 這時候我們就可以關小火
我們來勾一點薄芡
最後
下入我們一點點的紹興酒
紹興酒
去提它的味道
接下來我們就可以盛盤了
真的很快速
對
好
接下來我們完成
XO醬蝦仁炒淮山
獻給你們
豪華清冰箱料理
對的 沒錯
