什麼是大酒？世界名貴葡萄酒指南 + 1997 滴金品鑑 Guide to Prestigious Fine Wines + Tasting of 1997 Yquem

前段時間掃黑風暴這個劇非常的火 李承陽從保險櫃裏找到了兩瓶大酒 也就是Domaine de la Harmonie Compti de la Tache 一瓶是70年一瓶是73年 羅馬尼康蒂的Tache 這的確是兩瓶名副其實的大酒 但大酒這個概念呢 其實很多人並不是非常熟悉 什麼酒纔是大酒 多少錢的酒纔算大酒 然後大酒該是什麼味的呢 那今天我們將以三個層面 深度聊聊什麼是大酒 大家好 歡迎來到石陽品酒生活 我是石陽 帶大家品酒品味生活 那爲了今天的話題呢 我也將開一瓶大酒 跟大家一起分享 那不管你對大酒的標準是什麼 我將拿上來的這一瓶 應該都足夠大 怎麼樣夠不夠大 那這也是我想說的第一點 一大瓶酒和一瓶大酒 是完全兩個概念 那這瓶酒呢 是一瓶非常大的 5升的Chianti Classical Reserva 那這個酒呢 雖說它品質是不錯 但是它不算是一瓶大酒 真正的大酒在它的背後 是這一瓶 這瓶酒雖說瓶子非常小 但是酒真的非常大 這是一瓶1997年的 Château d'Iquemme 中文是低筋 是世界最頂級的貴婦甜白 那今天就我一個人喝 我就拿了一瓶小瓶 就是375毫升的 等於這個酒的半瓶 那如果這個酒是個全瓶 750毫升的 它價值差不多是四五千左右 那就和正牌的達拉菲差不多了 那還是老規矩 我們倒上一杯 邊喝邊聊 我很好奇你現在在喝什麼 你可以在彈幕上分享一下 對了最近是中秋時期 那前段時間你有喝什麼好酒 大酒 也在彈幕上分享一下吧 這個先拿走 這酒剛倒出來 看這個顏色已經是 非常深的一個紅棕色了 那我讓它呼吸一下 等會再品鑑 我們先進入這個主題 聊聊什麼是大酒 那簡單講 大酒就是一瓶頂級的好酒 那在中國的白酒裏面 茅臺 五糧液 還有國教1573這樣子的 都可以算大酒 那在葡萄酒裏 這個概念就比較複雜了 那今天我們將以 價值 血統 和品質 這三個層面去探索 大酒這個概念 是不是一瓶大酒 最至關的標準就是價值 那我說的是價值 而不是價格 因爲價格這個東西是 賣家可以隨便定的 而價值呢 是市場的供需平衡決定的 那最合理的價值評估 就是實際成交價 所以不是酒商隨便叫 隨便定的一些零售價 更不是 最荒唐的就是掃碼價 那掃碼價是騙人玩的 我想我的粉絲 應該早就知道了吧 那麼一瓶葡萄酒的 良心成交價格 一瓶大酒 對我來說 以我的標準的話 差不多起價是1000塊錢左右 然後再往上有幾個檔次 那麼1000到3000塊錢的呢 差不多是入門級的大酒 如果是塊表的話 差不多就是Omega這個水平 如果是輛車的話 差不多就是一個奔馳CC 或者是低配置的異系 在這個價位 你可以買到一些 比較好的波爾多的二級裝 或者是一級裝的副牌 比如說小拉菲 還有勃根地的一些 比較入門級的一些特級甜 或者是稍微好一點的一級甜 在這裏我用的都是波爾多 還有勃根地這兩個產區舉例子 因爲大家對這兩個產區 都比較熟悉 那具體關於產區呢 我們等會細聊 那剛纔我說的價格呢 都是按着750毫升標準裝說的 如果這些大酒又是 大瓶的 比如說1.5升 3升6升的 那這個價格就要再翻好幾倍了 那麼再往上呢 比如說3000到10000這個價位之間 就算是一箇中端的大酒 那如果是塊表的話 差不多就是個勞力士 然後如果是車的話 差不多就是奔馳S系 一個頂配的S系 或者是 祿湖懶盛保時捷911這樣子的 那在這個價位 你可以買到一些 波爾多的一級裝正牌 比如說拉菲拉圖 奧松金鐘白馬 還有勃根地的一些 比較好的特級甜 或者一些品質非常高的 名裝一級甜 再往上 1萬到10萬這個價位 就是高端大酒了 那同檔次的表 差不多就是 Patek Philippe Grand Complication 還有如果是車的話 就是勞斯萊斯幻影這個級別的 那在這個價位 你可以買到 在波爾多傳奇年份的一級裝 其實也包括像帕圖斯這樣子的名裝 在勃根地 你可以買到 像在掃黑風暴裏 我們看到的 La Tache 還有其他名裝的特級甜 值得一提的一點是 在這個價位 波爾多的酒已經不多了 勃根地佔多數 也就是說 波爾多在名貴的酒裏面 最多也就是一箇中等偏上的地位 而不是頂級 價格比10萬還高的酒不多 大部分愛好者只是聽說過 但是根本都沒見過 這些酒基本都來自於 法國的勃根地 並且是頂級名裝的 頂級特級甜 比如 Domaine de la Romanée-Conti的 Romanée-Conti Grand Cru Domaine de la Roi的 Musigny Chambertin Grand Cru 還有 Domaine de la Fleuve 的Montrachet Grand Cru 還有傳奇的 Arizaé的酒 這些酒都是 10萬以上的 最頂級的大酒 這樣的酒 千萬級富豪可能會買來收藏 但是怎麼得身價上億的人 纔會經常喝它 整體來講 大部分人開瓶大酒 都是爲了面子 當然有一部分人 對葡萄酒比較有研究 然後開瓶大酒 真的是爲了追求它的味道 但絕大多數 開大酒 都是爲了在酒桌上有面子 酒的價值越高 越是這樣子 大家都知道 我們中國人比較愛面子 也正是因爲這一點 這些名貴酒的山寨酒 和甲酒會比較多 大家要小心 如果你想了解 如何鑑別這些甲酒和山寨酒 你可以看我之前的一期視頻 裏面講得非常詳細 用價格區分大酒是比較直接的 但對葡萄酒比較有研究的愛好者來說 產區和酒莊也非常重要 接下來我們看看 大酒應該有什麼樣的血統 剛纔我們已經提到了 在法國的波爾多 還有勃根地有出很多大酒 在波爾多呢 左岸是赤霞珠爲主的葡萄酒 那裏的列級莊 比如說二級莊 還有一級莊 都是一些入門級 還有中級的 中端的一些大酒 那在右岸呢 是梅洛爲主的葡萄酒 那這裏呢 包括聖愛梅隆 Centimillion的列級莊 還有波美侯 Pomerol這些酒 都是入門級中端 還有高端的大酒都有了 當然波爾多也出非常好的貴婦甜白 就比如說這一瓶沙託基堅 那在勃根地呢 紅葡萄品種就是黑皮諾 然後白葡萄品種就是夏多莉 那這裏的酒呢 從入門級到中端到高端 到最頂級的酒都有 那勃根地呢是出非常多的大酒 也是非常名貴的一個產區 香檳也出一些入門級到高端的大酒 那這裏呢主要品種就是 夏多莉 黑皮諾 還有皮諾梅尼 那這些大酒呢 用皮諾梅尼的會比較少一些 通常都是夏多莉還有黑皮諾 因爲這兩個葡萄品種 做香檳效果會更好一些 那在法國的龍河谷 比如說沙託基 阿米達 還有沙託諾 這幾個產區也出一些 入門級到中端的 也有幾個高端的大酒 那這裏的主要品種 在北龍就是希臘 然後在南龍呢就是哥海納 那在法國其他產區 也有少量的入門級的大酒 但是這個就不多了 那在意大利偏蒙特地區 有兩個產區 大家可以注意的 就是 巴羅羅還有巴布維斯科 這裏呢是 內比亞羅品種的葡萄酒 那主要的一些名樁包括 布魯諾傑克薩 嘎亞 呃傑克莫孔德諾等等 那這裏的酒呢 就是一些入門級到 非常高端的紅酒 而且這些酒的陳年潛力 是非常非常強的 就可以放30到50年的酒 那意大利的東北部 溫內圖地區 有一個非常有名的產區 叫做阿瑪羅尼的 拉娃爾布里切拉 阿瑪羅尼 那這裏大家應該都聽說過 一個名樁叫大Q 它的全名是 Giuseppe Quintarelli 當然還有一個 Romano D'Alforno 這兩個都是非常有名的 那這些酒呢也不便宜 已經是中端的大酒了 然後他們主要的葡萄品種呢 是一些風乾的 CORVINA混釀 其中包括 CORVINA CORVINONE MOLINARA 還有RONDINELLA 那意大利中部的托斯卡納 有不少好酒 這裏呢有個產區叫 BRUNELLO的MONTALGINO BRUNELLO呢是 SAN GIVENZI葡萄品種爲主的 那最有名的酒莊呢 就是BIANDI SANTI 這個酒呢也是大幾千塊錢的 那在托斯卡納還有一個類型 叫做超級托斯卡納 就是一些 波爾多葡萄品種元素進來的 有的是和當地的 SAN GIVENZI的混釀 有的直接就是波爾多葡萄品種 那在這裏呢就有一些名莊 包括SASICAIA SOLAYA ONELAYA 這些酒莊呢 就是一些入門級到終端的大酒 西班牙來講 這裏的大酒不多 但是呢 整體來說 很多產區產的酒品質是不錯 但是不到大酒這個級別 那有幾個獨立的酒莊 的確是做得非常不錯 那大家可以關注兩個酒莊 一個是多埃羅河谷的 VIGA CECILIA 然後另一個就是 PRIORAT產區的 PINGUS 那這幾個差不多是 終端大酒的水平 也就是拉菲正牌這個級別 那在德國也有一些 不錯的貴婦甜白 尤其是來自名莊的 那這個甜度的級別 需要達到 BA 也就是BERENAUSLEISER 或者是TBA 最高級別的 那個TOKENBERENAUSLEISER 那這些酒的級別 從入門級 終端到10萬塊錢以上的都有 在新世界大酒最多的國家 就是美國了 尤其是NAPA VALLEY 這個地區 這裏主要是一些 波爾多混釀 就是赤霞珠和梅洛 爲主的葡萄酒 大家比較熟悉的名字 比如說 SCREAMING EAGLE 小鷹 HOLLAND ESTATE OPUS ONE 作品一號 這些酒都是 從入門級到 最高端的都有了 澳大利亞也出少量的 大酒 但是 澳洲的酒在國外 並不是特別受歡迎 也不是特別有地位 但是在國內呢 大家還是非常喜歡的 那主要的大酒呢 都是集中在 南澳地區 主要是一些 赤霞珠或者希拉維族的葡萄酒 那大家應該比較熟悉的就是 PENFIELD GRANGE PENFIELD的哥蘭曲 當然還有些其他酒莊 包括 HENSCHKE 還有TORBREK 也出一些大酒 那這些酒呢 差不多都是一些入門級 撐死了到中檔的大酒 但絕對不是高檔的 那另一個新世界國家就是智利 主要是裏面的施巴羅漢 這裏的葡萄品種 都是波爾多葡萄品種 但是加美納在裏面的成分 會多一些 這也是智利的特色 這些酒基本都是入門級的 而且很多大佬拿這些酒 都當口糧酒了 那最後我想提的一個國家 就是中國 國內也有一些非常好的葡萄酒 但是數量不多 那在世界上最有影響力的 兩個國產酒 就是雲南的奧雲 還有山東的龍代 那龍代呢 也是因爲和拉菲合作有關係 那這兩個酒在大酒裏面 還只算是入門級的水平 那現在我們大概瞭解了 這些大酒都出在哪裏 那大家應該最關心的問題來了 就是這些酒的品質 和一般酒有什麼區別嗎 有 區別非常大 其實正是因爲 它們的品質非常出衆 才成爲了大酒 那品質這個東西怎麼去衡量呢 首先一瓶大酒 都有非常好的結構 那這包括集中度 也就是香氣 還有味道的集中度 還有就是各方面的平衡 比如說酸度 果香 酒精 酒體的一個平衡 另一點呢 就是這個酒都有很好的層次感 而且層次得比較分明 很清楚 也就是一個酒的味道的 一個精準度 這個也很重要 一瓶大酒 也得有非常好的陳年潛力 至少得20年 好一些的可能得有50年 OK說了這麼多 這杯低筋 應該也呼吸的差不多了 我們一起來品鑑一下吧 這個酒的顏色是比較深的 一個棕紅色 還是能看到一個比較明顯的 暗紅的一個顏色在這裏 其實這個酒剛開始 它是一個金黃色的 但是呢隨着時間過去 陳年它有顏色變深 並且有一些氧化的顏色進去 哇這裏的香氣真的是非常的複雜 非常有層次 那我們一層一層的剝 那首先這個酒的果香方面的話 它是一些 成熟到烘乾水果的感覺 就是比如說杏 杏幹 果脯 還有一些 菠蘿 菠蘿乾 它有點點辛辣的感覺 就有點像生薑 但是那種薑糖的那種感覺 然後有很強很明顯的一些 陳年還有氧化的一些特徵 就比如說焦糖 蜂蜜 還有一些烤乾的杏仁 榛子的味道 還有一點點礦物感 一點點鹹鹹的味道 還有一點腥的味道 那種蘑菇 土壤 剛翻起來的土壤的味道都有 這個酒的確是非常複雜 我們喝一口試試 嗯 好酒 有意思 畢竟是個甜酒 但是它喝起來 至少這一瓶並沒有覺得很膩 它還是有一定的酸度 大概中等偏上 但是我可以喝得出來 這個酸度並不是很新鮮了 已經是比較老的一個酸度 有點氧化的感覺 然後這個酒的 集中度還是非常好的 在嘴裏非常的濃郁 然後這個味道呢 是非常的爆棚 在我嘴裏 就不斷的徘徊 然後各個層次 不斷的這樣子交換的感覺 你能喝出來那些烘烤水果的感覺 像那種 杏的果脯 菠蘿 菠蘿乾 還有那種 呃 甘桃的那種味道 非常的有意思 然後它 還有一點點那種 紅糖漿水的感覺 就是漿的那種辛辣 還有那種焦糖 各方面是非常有層次 這個酒在嘴裏的餘味 我現在還能 清楚的感覺到 剛纔喝的所有的味道 這個酒的味道還是非常好的 這個酒的味道 是可以讓你去思考的 然後真的是非常有意思 是印象非常深刻 然後是非常難忘的一個味道 我覺得大酒很重要的一個特徵是 你喝了它以後 這個味道應該會給你一定的衝擊感 應該會讓你印象深刻 並且很久之後 你還能回想起來這種味道 這纔是真正大酒該做到的 在每個飯局裏 一瓶大酒都可以起到 畫龍點睛的作用 既有面子 又是味覺的一個享受 希望看完今天的視頻 大家對大酒有了一個完整的瞭解 那麼今天的內容就到這裏 感謝大家收看 如果你覺得我說的有道理 請記得給我點贊三連投幣 並且發給更多朋友看 如果你有任何問題或者建議 請打在彈幕上 或者下面給我留言 我每一條都會看 如果你對品酒和精品生活感興趣 請記得關注我 因爲我會定期發精彩的內容等待你 那麼今天就到這裏 我們下期再見 乾杯