Nudelteig in BAYERN?!🤨🥟 Ist Christians Gericht viel zu einfach? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] zum Finale geht's aufs Land Christian macht auf Wirtshaus in edel da ist die Konkurrenz gespannt der hat uns jetzt alle gesehen der muss jetzt liefern kann er das denn pass auf mit Salz noch mal mehr deswegen habe ich den extra probieren wollen zusammen in der Kombination habe ich gedacht grenzwertig wie immer ist es stets ratsam den profitipp zu beherzigen bei meinem Gericht es war sehr salzlastig ja also sehr intensiv tja wer hat's gesagt ich hab es [Musik] gesagt Regensburg im traditionsstädtchen hat sich unser lokalkampf in einen wahren Krimi verwandelt dreimal gleiche Punktzahl selten war der Ausgang so offen entscheidet Christian heute das Rennen für sich oder muss er es am Ende richten Starkoch Mike süßer verteilt heute seine Extrapunkte und ist das Zünglein an der Waage letzter Tag in dieser kampfwoche wir sind jetzt beim Christian angekommen unser ostekind mitten in Bayern hat er sich selbständig gemacht echt mutig sein Thema ist die Nachhaltigkeit was heißt Nachhaltigkeit regional eingekauft schauen dass hiesiges Fleisch auf dem Teller kommt dass Gemüse der Jahreszeit verarbeitet wird das sind schon Ansprüche die sind sehr hoch und ich freue mich jetzt eigentlich auf seine Kulinarik er muss performen er muss zeigen was er heute auf dem Teller bringt vier Tage er essen jetzt ist er dran und muss liefern ich schau an die Schlosswirtschaft heizenhofen liegt nordwestlich von Regensburg im malerischen nabtal Anfang des Jahres hat Christian im 400 Jahre alten Haus sein Lokal eröffnet ja der mike ist auf dem Weg zu uns und wir freuen uns doch sehr dass er jetzt endlich kommt und sind sehr gespannt und ich denke wir werden Spaß in der Küche haben wollen wir es hoffen so jetzt geht bei dir los grü grü wenn man so bisschen die Geschichte von ih kennt dass der eigentlich erst vor wenigen Jahren Koch geworden ist mit Ausbildung der war nämlich sehr viele Jahre beim Militär und hat davor auch schon was Andes gelernt also echter Spätzünder sage ich jetzt mal sehr schön angerichtet du hast einen schönen Stil da es ist immer noch Wirtshaus wir beziehen uns eher auf die feine Landhausküche wo ist da der Unterschied bei uns gibt's eben so ein bisschen das eine Schaufel drauf noch mal ein bisschen feiner sozusagen das heißt eigentlich bodenständige Gerichte aber alles ein bisschen feiner definiert die Landhausküche ist die Wirtshausküche mit einer Schaufel drauf das muss ich mir merken gut dann ist deine Nachhaltigkeit ja ein Riesenthema also du kaufst fast ausschließlich od alles in der Region genau zur richtigen Saison das richtige Gemüse etc das ist das hast du dir auf die fahen geschrieben oder genau das habe ich auch ist so richtig da achte ich schon sehr drauf du gemessen dieoch ja das soll s auch gerne machen also da kann jeder gerne rumpolen und rumgucken im Lager da wird er nichts finden manche poolen im Essen das weiß man schon man merkt schon ne er hat die Woche schon hinter sich und ist glaube ich froh wenn jetzt gekoche heute dann durch ist ne ja der Mike wird bei uns se der Küche nur Produkte aus den heimischen Umgebung sage ich mal finden und ja dabei wird da eben sehen dass man mit einfachen Produkten ganz tolle Sachen auch machen kann und dass wir es auch können letztes Jahr hat Christian seine Kochausbildung beendet heute kann er dem Profi zeigen wie viel er sich gemerkt hat so oh Nudelteig ein Nudelteig in Bayern jppi in Italien was gibt es denn wir machen unsere schinkentasche also da denkst du doch h der geht echt in Wettkampf und macht mir da so ein so ein einfaches Gericht aber es passt in die Landhausküche ne also ist kein Hauptgang das ist bei uns sozusagen ein ein Anreger auf den Hauptgang den okay du hast es ausgesucht scheint ja scheint ja überzeugt zu sein um meine Z Punkte hier mir aus den Rippen zu leiern genau dieri die kriegen wircker locker auch noch ich habe zwar nichts an den Rippen klar aber klar das ist bei uns ein klassischer Nudelteig also wir haben frische Eier genommen doppelgriffiges Mehl Eier glücklich glückliche Hühner die draußen im Freiland laufen und ja ihr Ei denn legen wenn Sie möchten der 32-Jährige kennt seine Produkte ein gutes Zeichen welches Fleisch verwendest du das ist ein Stück von der Kugel vom strohschwein das wird wird gepökelt danach wird's kurz angeräuchert und dann schön gekocht also strohschwein da geht's wirklich um die Stallhaltung das ist so ein bisschen da hat man sich Gedanken gemacht da geht's um mehr Platz für das Schwein 40% mehr Platz hat ein strohschwein sagt man im Schnitt gibt es so paar Eckdaten die jetzt so gesetzt worden sind dann auf Stroh gebettet dass die sich auch wirklich hinlegen können gemütlich und nicht auf betonbüden was normalerweise ist so mit Schlitzen ne das der Schinken ist einfach nur schön fein runtergehackt jawohl nicht zu fein we die Leute sehen was drin und wie immer bei gepökeltem Fleisch ist im Umgang mit der Würze Vorsicht geboten jetzt ma wir noch ein bisschen Pfeffer dazu auf keinen Fall Salz durch das pökel ist eben schon we wir eben die sag ich mal das Äußere mit dran gelassen haben also haben wir schon gewisse Salz komplett versalzen jetzt noch was ran deswegen lass sein reicht sicherlich und dann haben wir noch ein bisschen muskatn die reinkommt noch hat Mike nichts zu bestanden ab hat alles voll im Griff so dann ma Biss fürs Auge ein weil das Auge jetzt ist die Masse komplett dannen oder alles vorbere gen wir das einfach der Plastik und weniger nachhaltig aberike nicht K lieber um den Inhalt so und jetzt darf ich mal weil in der Pasta kann es ja sein dass der Geschmack wegt es möchte das jetzt wirklich kurz Kosten du hast gesagt Salz reicht genau sag miich böse Zungen würden jetzt sagen Christians Taschen sind nichts anderes als schwäbische Maultaschen oderine bayerischeioli gell dann haben wir den letzten das sollte für deine Vorspeise reichen sch haben wir ja dann gehen wir rüber oder Spinat od was war jungpinat babyspinat ja kochendes Wasser hast du deine Pasta ist das der erste Schritt oder erst Spinat was nein wir machen erst die Tasche rein weil die brauchen ein bisschen das ist alles für einen Wettkampf beinah zu einfach willst du schon starten oder sagst du es ist mir eigentlich ein ti zu früh oder t zu früh warte noch kurz weil der soll das eben junger babyspinat der ist eben sehr zart und der braucht nicht viel so die n sehen fast fertig aus leg los die Butter die lassen wir jetzt schmelzen dass ein bisschen braun wird also braune Butter das heißt D die so ein bisschen braun wir nigen Geschmack genau nussigen Geschmack und das passt eben super zu dem Spinat und dann mit der Muskat Nuss machen wir noch bisschen nussiger doch sobald die Butter einmal heiß ist ist es auch mit dem gemütlichen Tempo [Musik] vorbei so jetzt kommt noch ein bisschen Salz dran aber nicht zu viel das geht aber jetzt schnell ne das geht jetzt pumpel ne würde ich sagen geht das jetzt okay schaut auch so schon gut aus ne wei ich das finde ich so cool ne so kleiner junger schöner Spinat ne ansortiert kannst du einfach reinbeißen ne porchiertes eiw jetzt auch noch cool dazu ne das hättest Du früher sagen sollen jetzt ist es für extra Wünsche zu spät die muss man auch wirklich ganz schnell durchziehen und dann auch direkt servieren ne genau also das ist dass er eben noch knackig ist und nicht verkocht die Tasch sehen köstlich aus aber gibt keine soe das könnte sie sein das ist unser kriseesspuma das ist frische Sahne die wir dort verwenden die wird aufgekocht da kommt unser Bergkäse reinä richtig kräftiger der ist 12 Monate gereift richtig richtig richtig schön kräftig und das muss eben schön durchziehen dass eben der Geschmack in die Sahne übergeht weil die Sahne so ein bisschen träge ist was heißt Geschmack aufnehmentisch macht der Koch alles richtig oder Mike ganz schön imefen tell gefällt mir gut die Fahne frei kein krümmelkram Maker Maker ne kein Schicki Micki ne ja das ist schon feine landusküche auch jetzt nicht mit Z irgendwelchen Sachen no oben drauf gespielt fein jetzt ist wirklich der Geschmack gefragt ne und wie dieser Geschmackstest kann über Sieg und Niederlage entscheiden aufgeregt Christian Pasta ist geht eigentlich immer ich glaube ich Ken niemanden der keine pastamarkt und mit unserem supchinken von unserem Bauern direkt hat er glaube ich auch schon lang nicht mehr sowas gutes gegessen und natürlich mit dem Käse oben drauf ich glaube da werden wir sehr mit überzeugen pass auf mit Salz noch mal mehr jetzt habe ich deswegen habe ich den extra probieren wollen deswegen zusammen in der Kombination habe ich gedacht grenzwertig es lag am Spinat am Spinat ja der Spinat allein war ein bisschen überwürzt ein klein Ticken zu viel Salz in der Kombination hat's genau gepasst wenn jetzt die mitschneider kommen schau dass du noch ein bisschen ne wirkst mega cool aber ich glaube bisschen aufreg ist doch dann da das ein Wettbewerb ne und einfach nur da jetzt schauen nicht der Punkte wegen sowas auf der Strecke lassen ja so also für mich ein grrönender Abschluss der Christian am letzten Tag hat er richtig performt ne seine Nachhaltigkeit bei mir ist es angekommen Käse aus der Region Eier aus der Region strohschwein in der Füllung ganz klasse wenn er das jetzt durchzieht bei den Mitstreitern den Gastronomen im Wettkampf dann ist es klasse sie müssen es verstehen sie müssen die Nachhaltigkeit schätzen und dann hoffe ich gibt es eine gute Punktzahl also ich bin raus bis zur nächsten Woche