"Macht Lust auf MEHR!" 🤤 Diese Küche ist absolut IM TREND! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Aladin braucht keine Wunderlampe. Er will mit Rezepten aus dem Morgenland überzeugen. Ich zeig euch die moderne levantinische Küche. Die Gewürze sind Geschmackssache. Ich hab auf der Karte Chicken Brings gesehen, da dachte ich, probier ich mal. Beim 1. Mal, als ich reingebissen habe, hab ich gedacht, ich hab nur ein Steinchen drin. Liegen noch mehr Steine im Weg? Dort hätte ich mehr Erwartungen gehabt. Da fehlte mir der Kick. Hätte ich auch gesagt. Moin zu Tag 3 der kurzen Woche in Hamburg. Elhan hat gestern 25 von 30 Punkten und damit die Führung geholt. Heute präsentiert Aladin sein arabisches Bistro, das Le Levant. In Hamburg-Nord ist das Lokal, das Spitzenkoch Mike Süßer heute unter die Lupe nimmt. 3. Wettkampftag, wir sind in Eppendorf angekommen. Übrigens ne richtig schöne Gegend und passt auch für Aladin. Warum, erzähl ich euch gleich. Mama kommt aus Syrien, Papa aus dem Libanon. Da spricht man französisch, das Restaurant heißt Le Levant. Das heißt Levante Küche, das ist der Osten des Mittelmeeres. Was ist diese Küche? Absolut im Trend. Das schau ich mir an, da ist er auch. Ich seh ihn, er deckt den Tisch. Gehen wir direkt durch, oder? Der Chef ist Mädchen für alles. Mein Name ist Aladin, ich bin Geschäftsführer von Le Levant. Die Levantinische Küche besteht aus 3 Ländern. Hauptländer sind Libanon, Syrien und Israel. Ob Mike das schmeckt? Ich hab diese Sendung immer gerne angeschaut. Und Mike Süßer, der ist ein Koch, der sich gut auskennt. Man denkt, wirds ihm jetzt gefallen oder noch nicht? Man weiß auch nicht. Der hat fast keinen Schwachpunkt. Sympathischer Typ, oder? Hi. Freut mich sehr, dich zu sehen. Schön, dass du mitmachst. Das ist Le Levant. Ich hab gesagt, französischer Einfluss, ihr sprecht französisch. Genau, die 2. Landsprache in Libanon ist französisch. Deswegen Le Levant. Weißt du, was ich dazu noch zu sagen hab? Dass diese Küche absolut im Trend ist. Das hab ich genauso gedacht, als ich der Name ausgesucht hab. Das war echt im Trend. Da hat man sofort gemerkt, wo die ganze Veganer und Vegetarier, weil das eine vielfältige Küche ist. Wir haben von allem was. Ich zeig es euch. Super Idee. Geh mal rein. 40 Plätze hat das Bistro. Wenn ich Levante Küche höre, löst das Gemüselastigkeit aus, was ich schön finde. Sehr einfache, schöne Verständlichkeit zu veganen Gerichten. Aber sehr wohl auch Fleisch. Kochst du selber auch oder bist du Gastgeber? Ich bin der Alleskörner hier. Ich mach alles. Ich hab ganz am Anfang alleine gekocht und alles gemacht. Aber jetzt hab ich auf jeden Fall meine Hilfe. Ich hab alles Kapitän studiert. Aber ich bin im Betrieb in der Gastro seit mehr als 12 oder 15 Jahren. Du bist quasi in die Gastronomie hineingeschippert, sagt der Hamburger. Haben wir sogar ähnliche Werdegänge. Er konnte mich total gut einordnen, also fast 100% richtig. Jetzt bin ich dran. Wollen wir in die Küche? Genau, nach dir bitte. Das Team kocht auf 21 qm. Moin. Das geht gut. Wie heißt du? Michelin. Ich bin der Maik. Das ist ja witzig. Zucchini, aus Höhlen? Ja. Super. Was heißt das? Was gibts, gefüllte Zucchini? Es gibt heute gefüllte Zucchini in Joghurt-Minze-Soße. Finde ich spannend. Schauen wir mal, ob ich das schon mal gesehen hab. Sonst darf ich es ablesen. Cousa bi Laban heißt das Gericht. Das Gemüse ruht im Salz-Minze-Bad. Dann füllen wir was. Aber was füllen wir da rein? Es wird Fleisch mit Pinierenkerne reingefüllt. Sehe ich das? Genau. Machst du das? Macht ihr das mit Lamm? Schwein gibt es in der Küche nicht. In der Küche gibt es nicht. Bei euch aber nicht, oder? Bei uns nicht. Aber das ist Rinderhacken. Das ist Rinderhacken. Vom Glauben her fällt Schwein flach. Das darf man gleich mal sagen. Rind und Lamm, Geflügel, ist auch ein Riesenthema. Aber mir ging es darum, noch mal kurz zu erwähnen, dass Schweinefleisch in der Küche keinen großen Bedarf hat. Aladin ist Kaltanbräter. Wieso machst du die Pfanne nicht heiß? Machst du das in der Levante-Küche? Das machen wir auf jeden Fall heiß. Aber erst mal lassen wir... Du hast gesehen, ich habe noch kein Butter oder irgendwelche Öl gemacht. Es gibt Fett im Fleisch drin. Und es wird so wie ein... Du lässt es aus? Es ist nicht aufgrund von Aufregung, hast du vergessen, die Pfanne heiß zu machen. Sondern es kommt bei dir in eurer Küche immer in eine kalte Pfanne. Wird dann die Temperatur hochgemacht. Dann muss das Fett aus dem Rindfleisch wurzeln. Und dann eventuell noch Öl oder so. Dann wird es auf jeden Fall mit ein bisschen Butter, damit das Geschmack ein bisschen intensiver wird. Ich weiß nicht, ob da jetzt so viel Fett austritt. Aber sei gestattet. Die Tapas-Idee ist ja bei euch Mese. Genau, richtig. Die Tapas-Idee, das ist Mesa oder Mese. Ausgesprochen ist unterschiedlich, aber im Sinne ist es das Gleiche. Macht ihr das auch bei euch ganz klassisch? Weil wenn man schon in der Levante-Küche macht, muss man so was... Unser Hauptkonzept besteht aus verschiedenen Mesen, ehrlich gesagt. Hauptgerichte haben wir auch, aber es wird so belebt, dass alles in der Mitte kommt. Und dann wird alles geteilt. D.h. diese ganze Vielfalt, die eure Küche zu bieten hat, wird in kleineren Portionen bestellt auf den Tisch. Man teilt, eigentlich sharing. Sharing, sharing, sharing. Zum Hack gibt er Zwiebeln und Pinienkerne. Dann füllt ihr die Zucchini. Um sie dann in Öl zu backen. Die werden richtig angebacken. Genau, auf jeden Fall. 2, 3 min auf einer Seite und dann auf die andere Seite auch. 2, 3 min. Aber dann sind die ja quasi schon gar. Die sind ja eigentlich schon essfertig, ne? Genau, die sind schon gar, kann man so essen. Aber ich meine, das gehört einfach zur Soße rein. D.h. und da, wir haben ja Zeit zum Plaudern jetzt. Darf ich schnell mal? Ja. Und das ist ein ganz gewöhnlicher Joghurt? Das ist ganz normaler und einfacher Joghurt. Und was ist da drin? Ist da noch irgendwas drin? Nur Salz und Speisestärke. Ah, das ist der Trick. Bisschen Speisestärke, weil der Joghurt ja vom Fettgehalt bei Hitze bricht. Ja, genau. Das bindet ihr mit etwas Stärke. Übrigens würde es mit einem hochprozentigen Alkohol auch ein bisschen gehen. Es ist total interessant. Joghurt ist ja schwierig zu binden. Wie ist es denn in der Lavendelküche? Weißwein geht. Weißwein? Ja. Wir haben die beste Weißweine. In Libanon machen echt einfach... Raus, wir trinken. Super, komm. Die Zucchini trinken Joghurt. Prost. Jetzt musst du mir noch erzählen, wie du hierher gekommen bist. Wann war das, vor 19 Jahren? Genau, 2015. Ich bin mit der ganzen Gruppe einfach gekommen nach Deutschland. Einfach zu Fuß. Was? Zu Fuß. Also zu Fuß. Zu Fuß? Zu Fuß. Wirklich? Du bist also wirklich... Darf man das sagen? Du bist wirklich geflüchtet? Ich bin genau geflüchtet. Einfach mit der ganzen Gruppe, die nach Deutschland gekommen sind. Einfach zu Fuß. Wahnsinn. Also zwischen den Bergen und den Wäldern und so weiter. Okay. Also das ist gewaltig. Und in diesen noch nicht mal 10 Jahren hast du dir vor knapp 3 Jahren diesen Traum erfüllt. Genau. Da ziehe ich mal meinen Hut. Davor habe ich hart gearbeitet, aber es hat sich gelohnt. Das würde ich mal sagen. Also jetzt werde ich nervös. Nein, das muss man sich mal vorstellen. Das ist eine unfassbare, bewegende Geschichte. Und dann war der gerade mal 6 Jahre da und hat sich selbstständig gemacht. Der wird ja kein Wort Deutsch gesprochen haben. Wahnsinn. Trotzdem muss Mike neutral bewerten. Jetzt muss ich dir was fragen. Wir haben ja gesagt, normalerweise sharing, family style. Ist das klassisch als Gericht? Oder habt ihr es für mich heute auf dem Teller gemacht? Genau. Das ist einfach so alles Hauptgericht gedacht. Das hat nicht mit Mesa zu tun. Das ist echt nur so wie ein Tagesgericht oder Hauptgericht Mönckhaus. 16,90 Euro kostet es. Was ich hier schmecke, ist eine schöne, und das ist ja auch die Küche, die Levante Küche, ist Aromenvielfalt. Und ihr arbeitet sehr viel mit getrockneten Gewürzen, aber eben extrem guten Gewürzen. Und das kommt hier gut in dem Hackfleisch rüber. Ich habe kurz gedacht, warum würzt man die Zucchini nicht ein bisschen mit Salz und Pfeffer von innen, braucht es aber nicht durch das Fleisch genügend Saft. Also ich kann jetzt nicht in der Zucchini spüren, dass man es mal kurz in Minzwasser eingeweicht hat. Das merke ich jetzt nicht. Dafür ist aber in dem Süßchen ja genug. Knoblauch, die du erwähnt hast, ist jetzt, ich sage mal so, in einer Blindverkostung würde ich das nicht rausschmecken. Da würde ich nicht sagen, ah, da ist jetzt noch Knoblauch. Genau, also Knoblauch muss man damit sehr vorsichtig sein, weil so viele mögen auch keinen Knoblauch. Ja, alles in Ordnung, passt für mich total. Also man kann festhalten, dass dieses ganze Gericht sehr viel Spaß macht, hat eine schöne Frische, hat, trotzdem es in Fett und Alm ausgebacken wurde, trotzdem eine Leichtigkeit und macht einfach Lust auf mehr. Man möchte eigentlich jetzt ein bisschen mehr naschen davon. Da kannst du wirklich der Micheline sagen, dass das mir sehr gut schmeckt. Würde ich auch nicht ändern. Was soll ich da jetzt sagen? Das ist alles ziemlich original, die Minze ist gut zu schmecken. Alles fein. Also, ich würde sagen, viel Spaß. Der trinkt schon von mir, auch nicht schlecht. Ja, Prost. Also, hast du noch ein paar Tage zum Abkühlen, ne? Ja, auf jeden Fall. Das ist einfach echt so eine große Erleichterung für mich, wo ich jemanden hier habe, der einfach Erfahrung hat, mit so viel Erfahrung im Leben hat, also so viel Erfahrung in der Küche hat, und dass der einfach unsere Speise ihm gefallen hat. Gott sei Dank. Am Ende des Tages habe ich einfach nur lernen dürfen. Deswegen bin ich jetzt kein Spezialist für deine Küche, das bist du. Es könnte jetzt schon noch mal was kommen mit noch ein Tick mehr Pfiff, ein bisschen Mut, noch mal so ein bisschen mehr Würze. Aber sonst fand ich es ganz toll, und die finde ich entzückend. So, das war sie jetzt, die Elefantenküche. Die Oma, die hat auch Zucchini gefüllt. Die machen da ein schissi-tschassi drum. Aber die einfachen Dinge sind lecker, und nicht nur bei den Italienern, hier auch. Und die Minze macht das aus, die Aromatik macht das aus. Ich wusste zwar nicht, dass man Hackfleisch in einer kalten Pfanne anbrät. Gut, egal. Aber Joghurt können wir mit Stärke binden. Nee, komm, Leute, sehr einfach, aber einfach lecker. So, und jetzt darf aber schon noch ein bisschen mehr kommen, oder?