【今天有機了沒？】新時代最夯葡萄酒！有機葡萄酒＆自然動力農法葡萄酒｜Ｔ大酒話｜第39集

一瓶葡萄酒750ml,250萬臺幣 還很多人買,你還買不到 有遵循這些做成的酒 我告訴各位,大部分真的都比較好喝 TEE.DA酒化微醺經驗 大家好,我是TEE.DA 今天我們講的主題比較健康一點 我們今天來講所謂的有機酒跟自然動力農法 其實葡萄酒的有機非常容易理解 這跟我們喫的蔬菜水果都一樣 有機的範圍通常在哪裡呢 通常是在耕種,在種植的部分 就是你在種的時候 你就是不能用一些什麼化學除草劑 化學肥料等等這些事 完全就是照有機蔬菜、有機水果的類似的規範 用這個方法種出來的葡萄拿去釀酒 這樣種出來的葡萄就會是有機的 它就可以有有機標章的認證去申請 那有機的難處在哪裡呢 其實老實講它並不難 第一個是它的環境 它的環境就很多病蟲害 你要做有機就難對不對 但是有很多種植葡萄的環境 天生病蟲害就很少 例如它日夜溫差很大 那在這個山坡的比較高的地方 山谷的地方很冷 它很多的時候天然病蟲害就不多了 那所以目前這個有機第一個是趨勢 第二個發現要找到天然 就很適合有機的環境也不難 那它難的就在哪裡 難在你的鄰居 什麼意思呢 當你這塊葡萄田你做有機 但是你隔壁不遠的地方 它不做有機它去撒化肥 它去撒除草劑 所以會飄到你的田裡面來 那你就沒辦法得到有機認證了 因為為什麼 你會有些那種殘留的東西 到處去檢驗就不過 所以有機是難在這裡 那至於有機出來的葡萄酒 是好喝還是不好喝 各種說法都有 依據我個人的經驗 其實有機本身不會讓葡萄酒變好喝 我個人經驗就是如此 但是如果你是基於有機的心態 我希望能夠保護地球 我有很多的理念 我有這種理念之後我去釀葡萄酒 我的那個過程自然會 貫徹我各種不同的理念 所以我會比較用心 這樣釀出葡萄酒會比較好喝 不盡然是有機的緣故 而是因為我去遵循有機的方式 我就會有一些做法跟理念 我會更用心 那以上就是所謂的有機葡萄酒 第二個比較流行的 就叫做自然動力農法 或者說生物動力法所做的葡萄酒 這個東西是怎麼回事呢 所謂的生物動力法 它就叫biodynamic 一般也翻成自然動力法 它其實我很簡單講個道理 它講白了就是叫做依農民力來做事 大家知道我們現在這個 一般作息 看的那個日曆月曆 其實是以太陽為主 太陽每天升起來落下 這樣叫一天對不對 然後早上那個太陽叫早上 落下太陽叫做晚上 所以一般我們現在的行事曆 就人事行政局每天頒布的 哪天要上班哪天不上班 哪天是幾號哪天是幾月 這個其實叫做太陽曆 陽曆 除了陽曆之外還有一個叫陰曆 陰曆什麼意思 陰曆其實叫做月亮曆 它是看月亮的運行來定這個曆法 所以你看為什麼陰曆一個月29天 陽曆一個月30 31天 就是你依循著太陽的軌跡 來定的這個曆 日曆月曆 跟依循月亮的軌跡定的日曆月曆 是不一樣的 你看我們現在如果是依陽曆來看月亮 是不是每天月亮升起的地方是不一樣的 有沒有 所以這就是不一樣的 如果我們完全依月亮的方式來看 因為月亮會影響什麼 潮汐 而且一般認為月亮會影響 這個植物的生長 就是接近地球的時候 偏離地球的時候 它在什麼位置的時候 跟植物的生長是有關係的 所以一般我們的農民曆都是叫陰曆 都是跟月亮有關 在1940年代的時候 在德國有一個農婦 一個農婦叫做Maria 在1940年代她就提倡 她認為植物的生長 跟月亮的運行息息相關 而且跟什麼相關她還整理出來了 就是當月亮運行到 我們知道這個西洋有12個星座對不對 天上有12個星座 月亮運行到每個星座的時候 對地球產生的這種影響 植物產生的影響是不一樣的 原則上月亮走到火象星座的時候 叫做果日 水果的果 月亮走到土象星座的時候 叫做根日 植物的根 根莖類的根 地上那個根叫做根日 當月亮走到風象星座的時候 叫做花日 就是開花的花 那月亮走到水象星座的時候 叫做什麼 叫做葉日 葉子 葉子的葉 根據這些不同的這些日 你就會有適合 適合去擬土 去翻土 適合去剪枝 適合去做什麼 又不適合去做什麼 農民根據這種方式來照顧葡萄園 就叫做什麼 自然動力法 或是生物動力法 而事實上 大家聽起來有沒有覺得很不科學 我告訴各位 在下小弟我是念理工科訓練的 我念的非常理工 我念的是電機系 我這個人就講求科學 凡事我在日常生活都講求邏輯跟科學 但是對於自然動力法 我個人深信不疑 為什麼 因為我自己喝過比較之後 還有驗證的例子層出不窮 大家知道 在勃根地的葡萄酒 最有名的葡萄酒是什麼 DRC 還有一個什麼 樂花 這兩個是最貴的 而且是最好的 它為什麼貴 因為它好 大家知道DRC是因為成名很久了 它始終都是用自然動力法在做 大家知道樂花 樂花大家知道是一個叫做 Lalu的女莊主 她負責做的 她在1988年買下自己的葡萄田 開始做自有的葡萄酒 以前她都是跟人家買酒買葡萄來裝瓶的 1988年開始做的時候 她就是奉行自然動力農法 她甚至認為葡萄是有生命的 她每天最大的樂趣就是 白天走進葡萄田裡面跟葡萄講話 她用手輕撫的這些長出來的葡萄葉 慢慢的跟它說話 這是她人生最快樂的事 那個時候甚至在當初她剪枝的時候 那些葡萄不是要剪枝嗎 剪完之後 她還去調一種草藥 用天然的 例如像是新鮮的牛糞 還有一些泥土 還有一些葡萄葉 乾掉的葉子去調一種草藥 把剪枝的葡萄藤的剪枝口去把它塗起來 她覺得葡萄藤會痛 她要給它療傷 所以每個葡萄藤長的都要死不活 每一顆葡萄藤結的那個葡萄果實都稀稀疏疏的 周圍的人都覺得她是個瘋子 但最後釀出來的葡萄酒是什麼酒 超級美味 沒有人有話講 打敗所有人 就是非常非常好 那個花香迷人的程度 你只要喝過 你一聞就知道這是冷化的酒 所以她現在的酒已經貴翻了 去年 冷化有一款酒叫Mussini Mussini是一個特級葡萄園的地塊的名稱 Mussini大家都有做 就有十一二家酒商 酒農都持有共同持有Mussini這個葡萄園 冷化做的Mussini去年的拍賣價是多少錢大家知道嗎 不多 一瓶兩百多萬臺幣而已 新年份喔 2015年份的 一瓶葡萄酒750ml 兩個人喝半小時就喝光了 250萬臺幣 還很多人買 你還買不到 這個驗證例子太多了 凡是有遵循這些這個叫做 自然動力法或生物動力法做成的酒 我告訴各位 大部分還真的都比較好喝 有沒有不好喝的當然有 但當然還要看這個酒莊的莊主 接下來呢 我呢 就教大家 用一個APP來查 今天是什麼日 什麼意思呢 我剛不是說自然動力法它的規定嗎 這個當月亮走到某一個星座的時候 要嘛就是花日 要嘛就是果日 要嘛就是葉日 葉子的葉 要嘛就是根日 植物的根 還有第五種叫做空日 就是月亮沒有走到任何空的時候 什麼叫空日 空日就是這個時間不適合喝酒 喝什麼酒都不好喝 花日 這個酒喝起來花香味特明顯 所以你就去喝帶有花香的酒 花香味會特明顯 那什麼叫葉日什麼叫根日 就是你如果這個酒本來是有花香的 你葉日跟根日去喝 就沒有那麼香 那果日也是 你在果日喝的酒 果味就特別明顯 我們來看手機 大家有沒有看到一個 有左下角有一個生物動力法日曆 這個是簡體字 但是它是免費的 而且非常齊全 把它點下去之後就可以看到今天 我今天拍的日期是 2020年8月28日星期五 下面果日有沒有看到 下面有寫 從零點到清晨兩點是花日 什麼意思 這個時間 這個還沒有很深夜 到清晨兩點之前 你喝的酒都花香味特別明顯 從兩點之後到二十四點 幾乎整天都是果日 你喝的酒 水果味特別明顯 你看我滑動一下 我把滑動到明天禮拜六 你看它從零點到二十一點是果日 但是晚上九點二十一點以後 到二十四點是根日 什麼意思 這個酒喝起來就會有 植物的根系的味道 意思就是如果你是個勃根地 你的花香味跟果味就會打折 你明明上個禮拜喝一樣的酒 今天喝這一天來喝 就發現沒有那麼水果味 沒有那麼花香 很大的原因 極有可能就是 你今天喝的日期是根日 你看這個 像禮拜天全天都是根日 它事實上還會有這個 這個空日的問題 就是今天什麼酒都不適合喝 剛剛講的就是那個手機的APP 大家各位就自己去下載 下載的網址我會寫在下面 你們下載之後就可以用 反正它是免費的 你不妨對比一下 你家裡假設有兩瓶酒 你在不同天喝 當你發現 今天喝的跟上次感覺不一樣 不管是變好變差 你就查一下 如果發現今天是花日或果日 而你上次喝那天是根日或者葉日 你會知道 原來今天是花果日 所以要去花果山當美猴王 沒有 這不相干 自然動力法這個東西 其實你要說它是科學 我是很難想出 它跟科學有那麼多的聯繫 它可能有一點點 是事後穿鑿附會的 但是就我的個人實際經驗 它確實大部分有效 不是百分百 它真的是滿神奇的 這我就不得不佩服一些 老祖宗的智慧 我自己是念科學的人 但我始終認為 科學始終必須本於人性 科學的目的不是去解釋所有現象 然後但是那些現象跟你的生活 搭不上邊 像這個我就認為 這個自然動力法 雖然我很難有很多科學的解釋 但是大家不妨去試試看 重點是葡萄酒 是為了豐富你的人生 所以你如果有個方法 讓葡萄酒更好喝 那何樂而不為呢 好 今天我們主題就講到這裡 感謝您的收看 我們下一集見 拜拜