《向着宵夜的方向》 第二季第24集：福建霞浦 甜咸汤圆 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #霞浦美食

老闆 老闆 給我買麵筋 老闆 趕快的 應該在外面等我們 來了 老師 這是湯圓嗎 鹹的湯圓嗎 肯定是有特色的 它的口感比較好 多糯的 老闆 餡薄肉多 又嫩 然後又有嚼勁 對人體很好 喫在肚子最裡面的很舒服 就是老闆看起來有點哈哈的 話也不是很多 我們都沒有跟男老闆講話 她話一點也不少 她是老中醫來的 這個中藥非常神奇的 有的人不瞭解 像披蘭藕一樣 這個是草唄 有什麼作用呢 起不了作用 她說話她都 有人在叫她 她都沒反應 五十幾歲了 臉還是沒有照光的 頭髮也沒有白 她又催了 沒有催了 這證明瞭 我上官站來看 五十幾歲了 謝謝大家了 演講結束 現在燒湯了 本來廟長雄 今年五十六歲 這位是我妻子 蔡麗清 我今年五十一了 她也五十一歲了 我這裡看起來的一個小巷 其實很長的 我們這小巷是兩家的 白天是另外一家 它是煮麵 我們是晚上做攤檐 專門做攤檐 要出攤了 外面客戶等了好幾批了 燙油的過程 第一步就是把糯米拿去磨 每天一般來說 十八斤 二十斤這樣子吧 磨出來要細 越細越好 這個米很細 很細 你看 摸起來像水一樣 通過壓 水溫排出來要排得清楚 第三步 糯米壓乾了就準備煮 母料主要是做黏性作用 但現在 剛才那個沒黏性 這個就有黏性了 因為熟了跟酸了混在一起了 攪拌均勻 就變成有黏性的那個 彈性 好像有點奶油一樣 有點像 但奶油不一樣 奶油又滑滑的 沒有這樣黏性的 就憑這個感覺吧 那個拉力 是行不行 可以了 可以包了 然後出汁 燙油的餡 還有甜的和鹹的 分得清清楚楚 老鄭他們說 其實我沒有看病 其實這個中藥配方 這個喫這個燙油 有食療的 這是我做出來的 對人家喫了有幫助很大 他其實人家不知道這個 裡面有這麼多的 奧妙的東西 他們不知道 他就知道是好喫 也是你們來到這裡了 他才把他的心裡話說出來 說他的那個 這個中藥的 他自己創造出來的 這樣子的 藥油 這些料的 都是做湯蓉和米餃的 裡面那個藥油 23種的中藥 混進去 可以告訴你一點 這裡面有茯苓 還有麥芽 大茴 切粒薑 還有白烤 然後呢 那沒辦法全部告訴你 家會的徒弟就餓死了 失誤了 他們家會做得比較有特色一點 圓的跟鹹的會區分得開 圓的是鹹的 煎的是鹽的 我比較喜歡喫鹹的 但是鹹喫都會膩 所以我會點甜的點一把 就選擇克蘭鎮的時候 就是甜的跟鹹的 綜合起來一起喫 就甜湯圓的餡 花生 這是黑芝麻 白糖 攪拌均勻一下 最主要的老廟自己做的藥油 增香 好了 就開始用鹹的餡 還是最主要的一道 自煉的藥油 主要是藥花 它是九川的祕方 是中藥白花 西雅圃的湯圓 還是有的 其他都沒有 都沒有 這個老闆做的好喫 好了可以了 開始要包湯圓了 大概一碗十幾個 十七個 我一碗十七個 大概包鹹湯圓多 鹹的喫鹹的人多 甜的是煎煎的 煎煎的補補的 鹹的是扁扁的 我們峽谷最愛喫的夜宵 就是湯圓 海鮮也有 我不喜歡喫海鮮 我就是喫湯圓 平常在碗裡面 找一下鹹的在哪裡 多喫幾個 就是不會膩 它裡面咬進去 第一口它爆出來那個汁 是鹹鹹的 但不會非常鹹 有喫到那種蔥油的味道 我喫的就是鹹加甜的 混合的 甜味是跟米餃又不一樣的 它是芝麻花生餡 那米餃是蘿蔔絲餡 是這樣的 煮茶喝 什麼茶 這個茶也是 這是幾種中藥和乳酪的 反正我就是什麼都用中藥 胡茅藤起作用很大的 比如說它消炎 主要消炎的什麼呢 對肺部肝部 消炎很厲害的 廖哥 年輕的時候想過做中醫嗎 想過不是你想做的就能做 現在做中醫有什麼用 現在做中醫 現在時間來不及 現在人老了還做中醫 中醫以前也想過 但是讀書讀得很少 中醫都不可能我去做中醫 現在只能 年齡也大了 只能就是說 做這個師的方面上去發展 要謝謝我妻子 創造這個做湯蓉 找到湯蓉這條路 把我的夢想實驗出來 發揮出來 如果廣大羣眾 如果愛好了 我家這個湯蓉的話 應該說實驗不了夢想 就換個方式吧 應該也是這樣子 我給他煮了涼茶 讓他去熱了 喝點涼茶吧 喝點涼茶 來吧 朋友們