Riesen Fladenbrot Nan-e Barbari - Orientalisches Fladenbrot Rezept

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön habt ihr wieder eingeschaltet heute backen wir ein riesenfatenbrot mit Sauerteig sogenannter barari oder barabari je nachdem wie man es betonen will ein pfatenbrot das im Iran sehr bekannt ist sehr beliebt ist und aus der persischen Küche stammt normalerweise wird das ganze mit Hefe gebacken ich mache jetzt eine sauerteigvariante wenn du es mit Hefe backen willst sage ich dir gleich wie du es machen kannst ich brauche meine fitte madre Bruno 240 g davon ab in die Küchenmaschine 20 g rotzucker 1 kg Weizenmehl Typ 550 und 800 g Wasser hier ist es schlau wenn man nicht alles Wasser von Anfang an beigibt sonst knetet der Teig viel zu lange einfach nach und nach beigeben Salz warte ich noch da habe ich 24 g wenn du kein Sau Teig hast nur 20 g Salz nehmen und 5 g [Musik] Hefe jetzt gebe ich die 24 g Salz bei und schluckweise [Musik] Wasser nach einer Knetzeit von 20 Minuten ist der Teig fertig geknetet kann auch länger dauern der ist sehr sehr weich den nehme ich jetzt mit feuchten Fingern raus und der ist auch bei so einer hohen Teigausbeute das heißt so viel Wasser drin lässt sich der super ausziehen zum fenstertest zudecken und erstmal gehen lassen nach einer halben Stunde feuchte Finger machen und den Teig dennen umfalten von überall schön in die Mitte reinschlagen die muss ich ein paar mal helfen so ein weicher Teig kann hier auch schön die wickelfaltung machen den lass ich total zwei bis zweieinhalb Stunden in der Küche gehen noch ein zweimal den umfalten und dann in den Kühlschrank über Nacht einfach das Becken in den Kühlschrank stellen den kannst du 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lassen absolut kein Problem dann sehen wir uns wieder Freunde der Teig war über Nacht im Kühlschrank den habe ich vor zwei Stunden rausgenommen noch einmal gedient und gefaltet und jetzt geht's los etwas Hartweizenmehl oder Gries auf den Tisch verteilen den Teig rausstürzen ich mache jetzt bei mir Riesenteile darum nur zwei Stück das ist für die meisten Öfen aber zu groß ich pack dann das im MIWE da habe ich 60 cm Tiefe Platz sonst mach einfach vier Stück daraus dann hat's auch im halsutofenplatz und einfach nacheinander abbacken die Teile hier muss ich noch mal mal etwas entspannen lassen darum lege ich sie jetzt drüber auf ein teigtuch typischerweise werden diese Brote noch mit einer Streiche bestrichen sogenanntes romal ich weiß nicht ob ich das richtig ausgesprochen habe aber ist ziemlich einfach 20 g Mehl und 160 g Wasser zusammen mischen und alles auf dem kocherd Aufkochen das dickt so leicht ein wunderbar dann geht's los richtig schön länglich formen oftmals wird das hier dann schon abgestrichen auch wenn es noch nicht die richtige Länge hat und gleich mit den Fingern noch rausgedrückt riesenteig aber der Name kommt nicht von ungefähr natürlich wenn die Größe stimmt auf ein backblich setzen jetzt wird das immer so mit dem Fingern eingedrückt oder es gibt noch eine zweite Technik einfach mit einer teigarte hier runterdrücken [Musik] und zum Schluss noch mal hier schön dieses Muster geben next one schön vorsichtig [Musik] auseinanderziehen [Musik] mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen noch mal 10 bis 15 Minuten aufgehen lassen in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und dann scharf bei hoher Hitze backen bei 250° Backen Temperatur auf 230° zurücknehmen Dampf in den Ofen und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen so mächtig sehen die Brote nach dem Backen aus die habe ich übrigens 30 bis 35 Minuten gebacken wunderbar super super schön durch den Aufstrich sind die jetzt extrem knusprig ja genau und guckt dir das mal guck dir das mal an super wattig luftig saftig ein Traum diese Krume genial schöne rüstige Noten so ein bisschen rauchig auch noch fast dann haben wir die nussigen Noten vom Sesam und Schwarzkümmel was soll ich sagen extrem leckeres flaten Brot leichte Säure zum Schluss mit dem Sauerteig das tut dem Produkt richtig gut finde ich persönlich man kann es natürlich auch mit Hefe backen das die traditionelle Variante lecker knusprige Kruste sehr dünne Kruste die ist zartsplitternd sie darf nicht ledrig sein das wä nicht unbedingt optimal ja viel Spaß beim Nachbacken vielleicht auch im kleineren Format das bei dir im Ofen Platz hat ich hatte jetzt das Glück ich konnte 60 cm teil machen richtig cool Kommentar da lassen Daumen hoch bis zum nächsten mal dein [Musik] Marcel