Maroni Vermicelles Brot mit Sauerteig - Herbstliches Kastanienbrot 🍂🌰

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön habt ihr wieder eingeschaltet wir backen heute ein Maroni wermissellbrot wermissell wird eigentlich die kastanienpaste kastanienpüre in der Schweiz genannt also wir haben hier zum einen natürlich ein Püree drin und zum anderen die Edelkastanie Maroni abgeleitet ist dieses Rezept von meinem kartoffelnussbrot Kartoffel ersetze sich mit wmicell Püree und die Nüsse mit Maroni super simpel zwei drei Anpassungen mache ich hier noch aber wir legen los erster Schritt Sauerteig ansetzen warmes Wasser 20 g Sauerteig von meiner madre Bruno falls kein Sauerteig da ist 1 g Hefe aufschlemmen 100 g halbweißmhl dazu geben dass es 812 in Deutschland falls keins da ist einfach nächst gelegene type nehmen das wäre 55 durchmischen runterwischen fertig was ich jetzt hier noch mache ist eine Autolyse über Nacht ich nehme 320 g halbeweißmehl 80 g volollkormehl Weizen vollkormehl gebe 200 g Wasser dazu kaltes Wasser und 12 g Salz du kannst das Salz ja auch auf 14 g erhöhen je nachdem wie das Maronen Püree gesüßt ist das kann man so kaufen oder ich habe hier auf Youtube auch schon mal ein eigenes gemacht wenn du es selber machen möchtest und diese Autolyse über Nacht hilft natürlich dass Mehl Wasser perfekt verquollen ist das habe ich auch schon bei volkombroten gemacht da habt ihr mir die Rückmeldung gegeben hey die Brote waren in relativ glitschig dann hat es einfach zu viel Stärke abgebaut darum gebe ich jetzt das Salz bei dass das weniger passiert dann ist das Ganze gehemmt da hat mich ein italienischer bäckerkollege dazu inspiriert denn der macht nämlich seine chabatas immer so mit einer autose über Nacht mit Salz und ist eiglich cool wenn ich den Vorteig herstelle mische ich das hier einfach zusammen nicht erschrecken super fester Teig und da lasse ich das stehen nach 2 Minuten sieht das ganze so aus also relativ fest und ja klumpenreich egal so muss das sein zudecken und mit dem Sauerteig bis 12 Stunden in der Küche stehen lassen unser Vorteig ist ready und hier die Autolyse ist auch wunderbar da hat sich nicht viel verändert nur dass der Teig jetzt schön dehnbar ist das machen wir uns zu Nutze alle Zutaten beigeben den Sauerteig 5 g Hefe dann wermell Püree bei uns genannt oder maronenpüree 200 g wie schon erwähnt analog vom kartoffelnussbrot und hier habe ich noch 100 g gekochte Maroni Maronen Kastanien 100 g die Hack ich mir fein kommt am Schluss unter den Teig hier alles beginnt zu kneten auf kleiner Stufe zuerst dann das Tempo erhöhen und den Teig schön auskneten und in der Zwischenzeit die Maroni fein hacken die gibt es mittlerweile auch gekocht zu kaufen also da musst du gar nicht viel machen dieser Teig hier knetet nur zwischen 8 und 10 Minuten wegen der langen Autolyse über Nacht und guck dir das mal an den kannst du hier perfekt auseinander Zehen wunder wunderschön jetzt noch unsere Maronen darunter ziehen nicht zu lange nur noch kurz bis einfach alle schön unter dem Teig sind wunderschön 90 Minuten bis 2 Stunden gehen lassen geht das ganze auch ohne die 5 g Hefe ja das geht da musst du hier den Teig einfach mindestens noch 90 Minuten länger gehen lassen aus diese 90 Minuten Z Stunden und die stückgare dann vielleicht etwas verlängern kommt ein bisschen darauf an wie eb stark dein Sauerteig ist aber das wä das Umrechnen auf Sauerteig nach 30 Minuten denhen und Falten und guckt dir mal diese schöne Farbe an macht richtig Spaß der Teig ist schön debar wunderschön weitergehen lassen Freunde der Teig ist ready auf den Tisch rausnehmen in der Mitte halbieren denn ich mache heute zwei Brote du kannst natürlich auch nur eins machen dann wir haben schon eine schöne Oberfläche durchs denen und Falten leicht so zusammendrücken durchs Mehl durchziehen weg vom Mehl unten klebt und rundformen ich schaue dass ich das vorsichtig mache gar nicht groß entgase hier leicht leicht so zusammennehmen das damit es ein bisschen kompakter ist einmal zweimal weg vom Mehl und rundformen wenn so eine große Blase entsteht einmal rausschlagen WE verbrennt sonst mit dem Schluss nach oben in ein gerkorb geben und noch mal etwa 40 Minuten aufgehen lassen die Teiglinge sind schön aufgegangen der Ofen ist vorgeheizt ich backe die heute im MWe hinten warum weil dieser Ofen hier aktuell besetzt ist mit den süßteigmumien wir filmen nämlich gleich immer zwei Videos auf einmal wenn wir produzieren und das ist der Grund derofen ist belegt ich muss auf den anderen ausweichen und wie mache ich das Ofen auf 250° vorgeheizt Temperatur beim Einschießen reduzieren auf 210 220° Dampf in den Ofen für 20 Minuten ablassen und ausbacken genau gleich wie hier nur sieht man es weniger gut okay ich stürze die Teiglinge auf ein Backpapier das Backpapier habe ich einfach damit ich es besser einschießen kann hier habe ich mir was schönes überlegt ich mache zuerst einmal ein Kräutchen [Musik] und dann nehme ich eine Schere und mache hier so Spitzen rein wie halt die Kastanien normalerweise sind [Musik] guckt euch mal diese tollen Brote an wunderbar 40 bis 45 Minuten backen und auskühlen lassen coole Form ist wirklich mal was anderes hör mal schön knusprige Krust ich muss schauen wo ich drücke nicht dass ich mich selber aufspieße freue ich mich reinzuschneiden [Musik] und wir haben eine wunderschöne Krumenstruktur schön feinporige unregelmäßige krumstruktur super saftiges Brot trotzdem schön gelockert und nicht glitschig hier haben wir nussanteile von den Maroni das riecht auch schon richtig nussig das Aroma der Kastanien kommt wunderbar durch und durch das Maroni Püree also wermell püe haben wir auch eine super saftige krumenbrot das lange frisch bleibt die Form Geschmackssache kannst auch was anderes machen ich wollte heute so ein bisschen eine Kastanie nachmachen schreibt mir ein Kommentar gefällt dir das Design gefällt dir das Brot daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer Marcell