Die besten Bierbrötchen - einfache Semmeln mit Bier🍺

hey Leute her willkommen bei einfach Backen schön habt ihr wieder eingeschaltet heute machen wir leckere bierbrötchen unsere schüflüssigkeit ist natürlich Bier hier habe ich ein Kopf ab Kopf ab auf Schweizerdeutsch ein obergieriges Bier 30 g madre wichtig Bier sollte Zimmertemperatur haben und den ein bisschen aufschlemmen Mehl dazu 200 gr Typ 550 und 50 g Weizen volollkormhl alles zusammen mischen hier speziell du kannst das Bier verwenden dass du gerne am liebsten trinkst oder dass du am liebsten magst hier in diesem Brötchen rein das gibt immer natürlich je nach Bier ein anderes Aroma zusätzlich haben wir 50% vom Mehl schon im Vorteig also das heißt wir haben hier relativ eine große Verquellung was uns im Endeffekt dann natür lich auch ein kräftiges malziges und fruchtiges Aroma gibt hier durchmischen zudecken 12 Stunden in der Küche stehen lassen unser Sauerteig hat sich im Volumen fast verdreifacht perfektes Zeichen weiter geht's rein in die Schüssel da strömen schon wunderbare fermentationsnoten in die Nase so muss das sein jetzt habe ich hier noch einmal 250 g Weizenmehl Typ 550 und Bier Bier habe ich jetzt noch einmal 150 g hier in der Flasche also 150 ml ich gebe jetzt mal 100 ml bei und nach und nach den Rest Küchenmaschine starten hier habe ich 10 g Salz das gebe ich auch so nach 45 Minuten dann bei wichtig wenn du alles Bier von Anfang an beigibst relativ weiche Teig knetest du den Teig relativ lange es ist einfacher wenn der Teig schon mal etwas an Volumen sprich an Konsistenz gewinnt das wenn der immer so weich ist dann ist die teigentwicklung etwas schneller und daher nach und nach beigeben du kannst da natürlich mit der Biersorte auch spielen ich habe jetzt hier so ein Pilsen Lagerbier relativ ein einfaches Bier hopfenlastig du kannst spielen Weizenbier heftige IPAs was auch immer bring das hier rein dann nimmst du das ganze Aroma natürlich auch schön dann in die Brötchen rein ich find's immer klasse so diese Hopfennote und diese malzige Note und einfach hier nach und nach etwas Bier beigeben wir gehen da richtig an den Anschlag wenn dir die 150 ml nicht reichen gib einfach noch mehr bei zwischendurch hauen wir noch die 10 g Salz rein und dann wieder etwas Bier wenn du zwischendurch ein Schluck von der Bierflasche nimmst musst du das natürlich einrechnen ich bin jetzt ziemlich an den Anschlag gegangen und habe sogar 200 ml Bier rein gemacht und das ist ein Teig Freunde nasse Finger machen sonst klebt das ganze und guckt euch diesen weichen aber trotzdem schön ausgekneteten Teig an der Teig geht total Z bis 3 Stunden und den müssen wir etwas unterstützen feuchte Finger machen und nach 30 Minuten denen und Falten und nach einer Stunde auch noch mal hier kannst du perfekt diese wickelfaltung machen jetzt bei mir schon das zweite Mal denumfall dann nach einer halben Stunde noch mal und noch einmal gehen lassen bis die Z D Stunden erreicht sind Teig ist ready bei mir nach zweieinhalb Stunden auf den Tisch kippen und hier mache ich gar nicht viel der ist ja relativ weich mit Wasser den ganzen Teig abstreichen hier noch mal ein bisschen mehr die Breite ziehen und jetzt nehme ich Kümmel etwas briezelsalz du kannst auch einfach grobkörniges Salz nehmen und dann mit einer Teigkarte nur noch rausschneiden und die Teiglinge vorsichtig auf ein backblich liegen das geht am besten mit feuchten Fingern dann heizen wir den Ofen vor und im Anschluss werden die gebacken vielleicht fragst du dich du wieso hast du jetzt hier ein Papier und ein Lochblech beim Lochblech fließt der Teig sonst gerne in die Löcher rein darum nehme ich jetzt hier ein Backpapier Ofen ist vorgeheizt nicht mehr zu lange aufgehen lassen einfach bis der Ofen die Temperatur hat theoretisch kannst du sie auch direkt in den Ofen schieben nicht dass die zu flach laufen 250° ich backe die jetzt bei 230° nach 10 Minuten lasse ich den Dampf zum Ofen raus nach 20 Minuten kommen die Brötchen zum Ofen raus und die haben noch richtig schön aufgezogen wir haben hier fermentationsbläschen richtig schön knusprig sind sie ihr habt ja gerne wenn man sie so aufschneidet um die porum zu zeigen schön luftige saftige krumenstuk malzige rüstige Aromen das richtig cool mit dem Salz mit dem Kümmel dann innenrin eben diese Fruchtigkeit das Malz etwas Hopfen Säure f keine nur ganz ganz leicht im Abgang leckere einfache Brötchen ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken unbedingt ein Kommentar da lassen Daumen hoch Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer [Musik] Marcel