Ruby Pralinen mit beeriger Füllung – für Weihnachten oder zum Verschenken! Pralinen Rezept gießen

Tag 5 der schokowoche und somit auch tatsächlich die letzte schokowoche die ich euch auf meinem Kanal spielen werde das kann ich euch jetzt schon mal vorabnehmen aber bevor ich jetzt zu negativ werde schauen wir uns erstmal an was wir heute machen und zwar machen wir super leckere sur Ruby beerenpralinen mega eigentlich einfach besonders wenn man Hohlkugel nimmt weil die Füllung die wir hier machen die kann man auch in Hohlkugeln schütten und das ganze dann so ein bisschen abkürzen ich habe das ganze aber in selbstgegossene Pralinen gebacken gebacken gepackt und äh habe es ganze deswegen bisschen anspruchsvoller gemacht aber Moment wir machen erstmal die Füllung dafür brauchen wir einfach nur ein bisschen Sahne wir brauchen Kouvertüre Ruby in meinem Fall genauso wie ein bisschen Glucose die Glucose macht dass die die Füllung ein bisschen cremiger wird und länger haltbar ist genauso wie nicht so schnell auskristallisiert weil das kann tatsächlich passieren was ich hier jetzt noch dazu gebe ist so eine selbstgekochte berenmeladenkonfitüre kompotartige Geschichte das ganze wird einmal verrührt und dann habe ich das so erstmal stehen lassen damit das nicht mehr so warm ist weil wir die Sahne einmal aufkochen mussten damit wir dann eine ganas rausbekommen das heißt das steht da jetzt erstmal und in der Zwischenzeit wo das ein bisschen abkühlt kümmere ich mich darum meine Form hier auszugießen die polycarbonatform die ich hier benutze die verlinke ich euch natürlich in der Infobox die wird gefüllt mit temperierter kuouvertüre einmal so komplett reinlaufen lassen dann einigermaßen gleichmäßig verteilen ja meine kuouvertüre war schon ein bisschen fest aber es nicht schlimm es hat trotzdem prima funktioniert das Ganze muss dann wie gesagt einmal so ein bisschen gleichmäßig verteilt werden und dann ist es ganz wichtig dass ihr irgendwas stabiles habt womit ihr das ganze ab und durchklopfen könnt so richtig richtig feste gründlich und auch einfach ordentlich damit die Luftblasen aus der Form einmal hochsteigen und sich das alles wirklich gleichmäßig in die Form reinlegt dann muss das Ganze einmal über Kopf gedreht werden auch wieder richtig kräftig geklopft und gerappelt werden damit die überschüssige Kuvertüre die wir eben nicht brauchen damit die wieder auslaufen kann und dann muss das Ganze einmal gleichmäßig abgezogen werden und dann ist das soweit auch fein ich verlinke euch wie gesagt die Form genauso wie diesen scraper den ich da benutze mein Temperiergerät alles mögliche einfach mal in der Infobox ihr könnt das aber wie am Anfang bereits erwähnt auch einfach nur mit pralin Hohlkugeln machen auch die verlinke ich euch gerne in der Infobox dazu habe ich ja auch schon super viele Rezepte einfach nur über die Jahre gemacht also falls ihr euch hiermit nicht so wohl fühlt weil das was anspruchsvoll ist Hohlkugeln sind eine tolle Alternative natürlich kann die restliche kuouvertüre die ich hier benutze einfach wieder verwendet werden gar kein Problem zurück in euer Temperiergerät oder in die Schüssel wo die herkam ich musste das Ganze dann noch mal kurz ein bisschen anfüllen weil die relativ dick geworden ist aber was ich euch jetzt gerade einmal zeigen wollte was ich auf Instagram gepostet habe ist was es mit dem temperieren auf sich hat was viele Leute bei diesem Gerät halt irgendwie falsch verstehen ist dass sie denken dass na ja ich tue da die Schoki rein dann stelle ich das auf 30° und dann temperiert die sich von selbst so funktioniert temperieren leider nicht ja ihr könnt Schokolade darin schmelzen wenn ihr Tafelschokolade machen möchtet aber zum Temperieren ist das nur die halbe Miete ihr müsst das ganze eben einmal hoch hocherhitzen auf um die 40 45° damit sich alles löst dann muss das Ganze zum Temperieren wieder runter gekühlt werden auf so 25° und um es dann wirklich gut verarbeiten zu können muss das ganze dann auf etwa na ja so 30 31 32 kommt auf die Kuvertüre an temperiert werden und das ist im Endeffekt der Clue hinter dem ganzen temperieren falls ihr euch jetzt fragt ne was meine ich damit und warum macht man das überhaupt man temperiert Kuvertüre damit die eben so ein richtig schönen Glanz bekommt damit die auch fest wird ohne gekühlt zu werden und damit die so ein so ein richtig coolen knack bekommt ihr kennt doch bestimmt in der in der magnumwerbung wenn die Leute so in dieses Eis beißen und das diesen saftigen diesen knack hat genau das passiert eben wenn man kuouvertüre richtig tempariert das heißt die wird fest auch wenn sie nicht gekühlt ist das heißt ihr könnt die auf der Arbeitsplatte liegen lassen und die wird wieder schön fest und kriegt einen schönen Glanz und knackt einfach also da gibt's ganz viele verschiedene Vorteile warum man das macht und auch wenn es anspruchsvoll ist ist das eine eine Kiste und eine Technik die definitiv hilfreich und auch sinnvoll ist wenn man öfter mit pralin und mit Kouvertüre arbeitet so in der Zwischenzeit ein paar Minuten sind vergangen meine pralin die ich ja kopfüber auf der Arbeitsplatte habe festwererden lassen die habe ich jetzt noch mal kurz abgezogen die sind wirklich so gut wie fest die sind wachsweich nennt man das die sind natürlich immer noch richtig fest in der Form drin und das bleiben sie auch vorerst was wir jetzt aber machen können ist eben die die die Form nee die Füllung in die Form geben ich mache das hier einfach nur mit einem mit einem Löffel wenn man das in größeren Mengen macht habe ich das damals in den ganzen Betrieben in denen ich gearbeitet habe mit einem Spritzbeutel gemacht aber hier für so ein kleinen Blister da geht das mit dem Löffel doch ganz ganz flott sobald das eingefüllt ist habe ich das Ganze stehen lassen wichtig ist dass es wirklich stehen gelassen wird und am besten über Nacht kurzer Hinweis noch ihr seht ja da hab habe ich so ein bisschen neben das Förmchen getropft das muss ich wegnehmen damit der Deckel der da nachher drauf gespritzt wird eine Nacht später damit auch wirklich gute Haftung bekommt so und jetzt für eine Nacht später die Füllung ist eingefüllt worden eine Nacht später oder einen Tag später ist das ganze was fester geworden und jetzt kann der Deckel da drauf gepackt werden und das mache ich jetzt auch wieder mit temperierter kuouvertüre das heißt ich habe das Ganze am nächsten Tag noch mal neu temperiert habe das hier in Spritzbeutel gegeben spritzt das auf meine pralinis auf und dann muss das Ganze auch noch mal richtig gründlich ja nicht nur auf die Arbeitsplatte Frau Schmitz sondern am besten auch mit so einem scraper noch mal richtig gut durchgerüttelt werden damit die Deckel sich gleichmäßig verteilen und auch wirklich gut an der Praline selber noch mal haften damit wenn wir das nachher rausklopfen der Deckel nicht abgeht und die Praline auch wirklich dicht und damit auch haltbarer ist das ist ganz ganz wichtig wenn das Ganze einmal gleichmäßig so durchgerüttelt und verklopft ist dann muss der Überschuss hier auch wieder abgenommen werden das Ganze einmal ordentlich abgestriffen werden und dann ist die Praline so sobald sie fertig oder fest ist fertig das kann aber auch wieder Daun ich habe vor ein paar Tagen bei Instagram eine Nachricht bekommen bisa ich wollte meine Pralinen aus der Form stürzen und dann sind die mir alle zerbrochen und die Deckel sind abgegangen und die Praline ist in der Form stecken geblieben das kann passieren wenn die Praline selber einfach noch nicht richtig fest geworden ist hier kann man jetzt sehen dass ich zeige euch gleich noch ein besseres Bild aber hier kann man sehen im Endeffekt dass die Pralinen sich alle von alleine aus dieser Form lösen und wenn ich die Form so ein bisschen nach rechts und nach links schwenke dann kann ich das ganze mit ja noch nicht mal mit viel Kraft ihr seht die Rutschen eigentlich von alleine raus kann ich das Ganze eben aus der Form lösen einmal so klopfen und da seht ihr die Rutschen auch prima raus wenn das nicht der Fall bei euch ist weil die Pralinen da noch richtig drinne festkleben dann liegt das daran weil entweder die die Kouvertüre nicht richtig temperiert ist oder die Pralinen einfach noch nicht bereit sind da rauszukommen hier könnt ihr sehen das ist ein so ein kleiner Fleck der braucht efach noch ein bisschen was man da machen kann um das so ein bisschen abzukürzen ist das Ganze in den Kühlschrank zu tun für 10 Minuten hier auf dem Bild kann man das auch noch mal sehen einige haben sich schon komplett gelöst und einige wollten einfach noch ein bisschen in der Form bleiben ich habe die dann für 10 Minuten in den Kühlschrank getan und spätestens dann einmal rechts und links drehen und wenden und dann ist das Ganze aus der Form gelöst geworden ich freue mich auf eure Kommentare hoffe ihr konntet was lernen und hoffe wir sehen uns ansonsten im nächsten regulären Video wieder die schokowoche wird so definitiv nicht mehr geben aber ich hoffe euch hat dieses Jahr trotzdem gefallen macht's gut ihr lieben [Musik]