夫婦の鮮やかな注文さばきが炸裂する京都の本格町中華が魅力的すぎた丨Egg Fried Rice - Wok Skills In Japan

京都市下京区 １９８３年創業 京都 中華料理 清華園 清華園 店主 清水悟さん（６４） ９月に行われた 「フランスラグビーワールドカップ」日本VSイングランドの観戦を終えて 帰国したばかりの清水ご夫妻 奥様 清水 かつら さん 米研ぎ 焼豚に使用する "豚肩ロース" 清水さん）（これで）１１kgから １５kgぐらいあるかな 2人で朝の支度を進めていきます 餃子を担当する奥様 ディレクター）餃子は奥様の担当なんですか？ 奥様）包むのはね、 （でも）主人の方がずっと上手いですよ 私より とり天の仕込み 店内には多くのラガーシャツ 清水さん）それは僕が着ていたジャージです １９８４年に放映されたドラマ「スクールウォーズ」の原作となった 伏見工業高校のメンバーであった、清水さん 店は１０年前に 店内をラグビー一色に刷新 清水さん）またファンが集まってくるようになってくれて ありがたいことに 鶏ガラ 鶏ガラを下茹でして、 灰汁（アク）を抜いていく 豚骨（ゲンコツ） 豚骨と鶏と両方入れてます 下処理した鶏ガラ、豚骨（ゲンコツ）で スープを仕込んでいく 焼豚用の豚肩ロース アク抜き 野菜ガラ 完成したスープ 茹で上がった豚肩ロースを 別鍋に移す 砂糖と醤油で味付けしていく さらに継ぎ足しの 焼豚のタレを加える カメラマン）今の継ぎ足しですか？ 清水さん）そうです 結構長いこと使ってますよ やっぱりそれの方が味は美味しいです しばらく煮ていきます 煮立った後、 一晩寝かせて翌営業日から使います 焼飯の準備 ハム １１：００開店 ランチメニュー 焼き飯（小サイズ） ※お客様のご要望で小サイズにしております お客様がこれだけ（の量に）にして いうので少なめにしています 清水さん）はい いらっしゃい 男性客）お帰りなさい 清水さん）ただいま〜 男性客）中華セット 清水さん）中華セット はい 奥様）餃子セットと炒飯と餃子 自家製甘酢だれ 酢豚 続いて、焼き飯 麺場は奥様が担当 チャーシュー 中華セット １４００円 女性客）日替わり定食です 美味しいです この前も食べました 奥様）あ〜こんにちわ 清水さん）はい いらっしゃい 男性客）焼きめしと とり天と餃子２人前で とり天 焼飯 大盛り 焼き飯 大 とり天 男性客）ここ来たら絶対食べるんです 美味しいです♪ 餃子 二人前 女性客）ありがとうございました〜 奥様）ありがとうございました 男性客）ご馳走さんでした！ 清水さん）気をつけて〜 いつもありがとう ラーメン 奥様）お待たせしました〜 男性客）酢豚これで あと餃子とノンアル 男性客）ご馳走様 ディレクター）綺麗に完食されましたね 男性客）ここに食べに来てまた福井帰る 食べにくるだけで京都に来てます ディレクター）え〜 （清水さんの）人柄も良いんで、 食べにくるのと会いにくるのと両方ですね 清水さんに会いに来てるみたいな感じもありますよ 清水さん）いつもありがとう 奥様）ありがとうございました 男性客）ご馳走様でした！ 清水さん）いつもありがとう！ お昼ご飯にラーメンをいただきました ラーメン ７５０円 ランチタイムを終え、 夜営業に向けて準備をしていく 清華園名物 ”やかんビール” 清水さん）先輩が後輩に "頑張れよ"ってビールを注ぐ 後輩が先輩に "よろしくお願いします"って注ぐ そういうコミニュケーションが 無くなってるんで どうにか何か良い方法が 無いかなと思って 僕らが昔ヤカンに水を 入れてかけてたこれ ピッチャー代わりに 使えるなと思って 面白いし ラグビー出したら 結構ラグビー好きの人は喜んでます 午後５時 夜営業 開始 早速常連のお客様がご来店 清水さんのお孫さんが お手伝いに来られました 一気にお客さんが増えてきました 男性客）生ビールをふたつ 奥様）いらっしゃい！ 奥様）帰ってきたで！ 男性客）ボンジュール 奥様）帰ってきたで！ 清水さん）ニーハオ 韓国語で対応するお孫さん 天ぷら粉作り 丁寧な韓国語で食べ方を教える 清水さんのお孫さん 午前中に仕込んだ焼豚 焼豚 男性客）汁だく ディレクター）最高ですね！ エビマヨ作り エビマヨ 男性客）めっちゃ美味い！ 自家製辛ソース ミノ天 （ソースは甘、辛から選べます） 男性客）とりあえず全部美味しい 何食べても美味しいから 町中華でこのお値段で この味食べれたら最高！ 天津飯作り 自家製甘酢だれ ごま油 天津飯（甘酢あんかけ） ※通常は醤油あんかけ もやし炒め作り "豚肉" もやし炒め やかんビールの注文が入りました 娘さん）傾けてもらったら 綺麗に入るので 一同）かんぱ〜い！ やかんハイボール 清水さん）ありがとう 女性客）めっちゃ美味しかったです！みたいな 豚キムチ作り キムチ 豚キムチ 清水さん）チーズ春巻き あがったよ チーズ春巻き 男性客）スイーツみたいな 甘さあるな 天津麺作り 天津麺 紹興酒（しょうこうしゅ） 清水さん）焼き飯あがったよ 餡かけ焼きそば作り 餡かけ焼きそば 娘さん）とり天になります お孫さん）エビマヨがお一つ 餃子がお一つ 焼き飯がお一つ 以上でよろしいですか？ 女性客）めっちゃ美味しいです！ 特にエビマヨ 初めてです 調べてここが出てきて 美味しそうだったんで 中華気分で♪ 肉と玉ねぎ炒め作り 肉と玉ねぎ炒め（洋葱肉絲） 娘さん）ラーメンです 男性客）なんぼ食うてんねん今日 男性客）誕生日と結婚記念日はここ 男性客）（記念日に来るのは）だいたいここ 家の近くにあったらやばい 毎日来てしまう 清水さん）焼き飯持って行って 中華おこげの餡作り おこげ作り 娘さん）お待たせしました おこげになります 中華おこげ 中華ぞうすい作り 中華ぞうすい （お客様のご要望で玉ねぎと卵だけの注文） 清水さん）one（１人）？ 英語でも対応するお孫さん すっかり他のお客さんと馴染んでます 閉店の時間が近づき、 お客様が帰っていきます 清水さんと記念撮影をするお客様 箸の持ち方をレクチャーする 清水さんの娘さん ニラ卵焼き作り ニラ卵焼き ８００円 青椒肉絲（チンジャオロース）作り 青椒肉絲 １１５０円