乌龙茶的冲泡-铁观音（二） #茶藝 #品茶 #茶文化
我們可以在壺身淋一點點熱水
來提升壺的溫度
現在出湯
出湯的時候一定要記住
把裏面的茶湯一定要倒進
每一泡的茶湯都要倒進
這樣纔不會影響下一泡的滋味
鐵觀音相對來說是一種比較耐泡的茶葉
品質好的鐵觀音
我們書中會提到會有說
鐵觀音氣泡有餘香
也就是說它在泡完第七泡之後
香氣依然存在
當然如果我們沖泡的技法得當的話
不止七泡
也許我們可以泡十七泡
乃至於二十七泡都是有可能的
第一泡茶和第二泡茶的區別
最大的在於香氣
我們沖泡第一泡茶的時候
會看到第一泡茶的顏色
和第二泡茶的顏色基本上沒有太大的變化
但是香氣產生了非常大的變化
第一泡茶香氣非常的高
非常的足
但是第二泡就略比第一泡要稍微淡了很多
但是從滋味上來講
第二泡茶的滋味反而會比第一泡茶的滋味要濃郁一些
剛纔我們用紫砂壺沖泡了烏龍茶
現在我們再選用另外一種器皿
蓋瓦來沖泡鐵觀音
因爲在很多潮汕地區
包括福建 廣東
仍然會有很多茶人喜歡用蓋瓦來沖泡
蓋瓦我們一般會選用白瓷
用白瓷的蓋瓦
這樣我們更容易看到湯色
首先第一步跟壺的沖泡方法是一樣的
先要溫壺
我們這個叫燙盞
燙一下杯子
然後把幹茶倒入蓋瓦中
這一步叫溫潤泡或者叫醒茶
同樣也是注入一點熱水
適量就可以
只要沒過茶葉就行
然後迅速的將水倒出來
茶葉舒展之後
正式沖泡
第一泡的時間可以稍微的長一點
好 現在開始煮湯
把蓋瓦的蓋子稍微的往後挫一點
讓茶湯順利的流出來
拿蓋瓦的時候大家要注意一點
以免湯要熟
一定要拇指和我們的中指
一定要握着蓋瓦的邊緣部分
因爲我們剛剛注入了很多熱水在裏面
會容易將手燙傷
同時注意我們的食指抵住蓋瓦的杯鈕
我們第一泡茶就泡好了
平飲的方法和剛剛我們說過的
用壺泡的平飲的方法是相同的
好 第一泡結束以後我們沖泡第二泡
緩緩的注水 一定要記住慢慢的注水
這個通過白瓷的蓋瓦
我們可以看到茶湯顏色的變化
第二泡的沖泡時間依然是比第一泡略短
開始出湯
一定要倒乾淨
不要讓茶汁留在蓋瓦內
我們分茶的時候
一定要記住茶不能倒的太滿
一般我們會倒七分
我們叫茶倒七分滿
留下三分是情意
今天我們講了烏龍茶的兩種沖泡方法
烏龍茶我們今天選用的是鐵觀音
鐵觀音的兩種沖泡方法
一種用紫砂壺來泡
另外一種是我們現在用的蓋瓦
用蓋瓦來沖泡
那麼這兩種方法是相對於現在
比較廣泛使用的
大家回去可以繼續多練習
那麼在烏龍茶的沖泡過程中
水溫相對來說是比其他茶要略高
比綠茶的溫度要高
比花茶的溫度也要高
就是在所有的茶類中
烏龍茶和黑茶的沖泡方法
它的沖泡的水溫是相對略高的
很多人會覺得睡前飲茶會影響睡眠
那是因爲我們前面講過茶葉的含量裏面
有茶多酚 有咖啡鹼等等
那麼咖啡鹼是會影響人的睡眠
會讓人產生興奮的感覺
大腦皮層會興奮
然後從而會導致人失眠
但是我們在沖泡過程中
這些問題是完全可以避免的
如果我們瞭解一個茶的茶性
然後通過我們泡茶的方法
也就是水溫 沖水的力度等等
如果我們控制好水溫和時間
那麼我們就可以控制茶葉含量
融於水的這個速度
融於水的這個時間
那麼我們如果在咖啡鹼還未融入到水中的時候
然後我們就馬上把這個茶湯倒出來
那麼這個茶湯中是不含咖啡鹼的
在不含咖啡鹼的這個茶湯
它就不會影響睡眠
所以說睡前不飲茶這種說法是完全錯誤的
我們是完全可以避免的
好了 這節課我們先講到這裏
下節課再見