白詩南可以釀造乾白甜白起泡酒，除了法國盧瓦爾河谷，南非千萬別錯過

喜歡葡萄酒的朋友呢 一定知道有一個品種叫做霞多莉 這個品種呢 被稱之爲百變女神 而咱們今天要講解的這個品種呢 它絕對稱得上是藝人千面 而且呢 它有一個非常詩意般美好的名字 它就是 白石南 hello 大家好 歡迎大家收看小七葡萄酒課堂 我是品酒師小七 今天這期視頻 是我們葡萄品種系列 講解的第19期 沒有看過前面18期內容的同學呢 一定要記得關注之後 翻看之前的視頻 從葡萄品種 我們不僅可以瞭解 各種各樣不同葡萄酒 它之間的差異性 它帶來的一個獨特性 同時呢 還能夠了解這個品種 可以喝到哪些特別經典的產區 今天這期視頻呢 我將講解一個白葡萄品種 它叫做白石南 白石南這個品種 它的法語原名 如果按照英語的讀法 它是 白石南的老家呢 在法國的盧爾河谷的安如產區 盧爾河谷呢 在法國的西北部 這裏呢有一條大河 叫做盧爾河 因此呢 葡萄酒的產區 也叫盧爾河谷產區 在公元九世紀的時候呢 白石南就有了明確的記載 也就是白石南 已經有了1000多年的歷史 在葡萄酒發展最快速的 這幾百年時間當中呢 白石南的地位呢 忽高忽低啊 因爲在市場上流行的葡萄酒 它的風格總是在變化 直到上個世紀的1980年代 白石南的地位才漸漸穩固 在盧爾河谷呢 站穩了腳跟 成爲一個種植量非常固定的 一個被認可的高位的品種 在1960年代的時候呢 白石南被帶到了南非 沒想到白石南非常適合 南非這裏的風土氣候條件 因此白石南獲得了 大量的大範圍的種植 現在南非的第一大白葡萄品種 就是白石南 不光白石南的佔比 達到了驚人的33% 而且它的品質還非常不錯 在其他的國家 中國 美國 澳洲 新西蘭等等國家呢 白石南也有一定的規模的種植量 從品種本身的角度來講呢 白石南有三個最主要的特點 高產 穩熟 抗寒 因爲它的老家在羅爾河谷 這裏的冬季還是比較的冷的 甚至到春季的時候呢 也可能會發生雙凍旱 白石南是一個天然酸度 非常高的品種 在所有的白葡萄品種當中呢 酸度高是一個非常突出的優點 因爲酸度是葡萄酒的靈魂 而白葡萄酒呢是沒有單寧的 所以酸度就顯得更加重要 從常規的理論上來講 在越熱的地方 葡萄越不容易積累出較高的酸度 但是呢 白石南的這個品種就非常厲害 它即使種植在比較炎熱的南非 它的酸度也能保持得很好 白石南這個品種有豐富的香氣 在擁有非常豐富的香氣的基礎上呢 白石南還是一個可塑性極強的品種 它可以釀造甘白 可以釀造甜白 可以釀造桂腐甜白 可以釀造起泡酒 還可以釀造烈酒 這就是爲什麼開頭的時候 我說白石南是一個一人千面的品種 因爲白石南的可塑性特別的強 所以說我們要談論風格 就必須要具體到 它被釀成了哪一種類型的酒 如果白石南被釀造成了甘白 那麼它是一個非常高酸 非常芳香 非常意義清爽的這樣一個風格 而且世界上絕大部分白石南 都是走的這樣一個風格路線 這個時候白石南會有蘋果 檸檬 百香果 哈密瓜等等這樣的氣息 但是隨着時代的發展 我們都知道 勃本地這個地方 轄多利經常會使用香果桶 而現在在波爾河谷呢 很多酒莊也開始流行這樣的風格 就是釀造白石南的時候呢 有的時候不僅會使用香果桶來進行發酵 有的時候還會用香果桶來陳年 讓白石南變成一個酒體飽滿 勻潤厚重的這樣一個風格 如果白石南被釀造成了甜酒 或者是貴府甜酒 它會非常的富裕 並且呢香氣很精緻 所有的甜酒 如果沒有很好的酸種 那它就是非常失敗的 我們剛纔也講過 白石南是一個天然高酸的品種 所以它被釀造成的甜酒呢 會天然的酸甜平衡 這個時候呢 它會帶有蜂蜜 菠蘿 烤榛子 杏仁等等這樣的氣息 如果白石南被釀造成了起泡酒 它也非常厲害 在用餐的禮儀當中呢 起泡酒一般都是最先喝的 因爲它要有一個高酸開胃的這樣一個作用 所以白石南這個高酸的作用 又是它的一個異大優勢 白石南的起泡酒呢 高酸清明 會帶有淡淡的蜂蜜的氣息 同時呢它還非常的耐陳年 白石南的老家 在盧爾河谷的安如地區 現在整個盧爾河谷產區呢 都有白石南種植 在盧爾河谷呢 有三個產區呢 我是特別推薦給大家的 它們是安如 索繆爾和五福雷 這三個產區呢 是大量出產白石南的產區 在這三個產區 乾白起泡酒 甜白都能夠找得到 所以買到一款非常不錯的白石南很容易 剛纔我們也知道了 南非現在是白石南最大的種植國家 所以我們要喝白石南的話 南非是絕對不能錯過的一個國家 在南非呢 我也推薦三個產區給大家 這三個產區呢 會有稍微的一點不同 第一個產區叫做斯泰倫布什 這個產區被譽爲南非的盧爾河 因爲它的也是靠近海岸的一個產區 這裏會受到洋流的一些影響 因此呢 這個產區是比較溫和的 這裏出產的白石南呢 會有更多的力量感 第二個推薦的產區是黑地產區 這裏有大量的老藤的白石南 甚至有的老藤都達到了100歲的高齡 老藤會讓白石南更加風味集中 更加的濃郁 更加的濃縮 同時呢 它的陳年潛力也比較的強 我左手邊的這款酒呢 就來自南非的黑地產區 第三個產區叫做菊山 因爲名字帶山 那肯定這裏是有山的 所以呢 這裏的白石南通常都被種植在 海拔1600到2200米之間 我們都知道海拔越高 氣溫會越低 所以這裏的白石南 它的酸度會更加的清爽 更加的活潑 以上呢 就是關於白石南的一個講解 如果你對葡萄酒 還有其他的個性化的問題 都歡迎在彈幕上 或者是評論區留言給我 最後呢 再次提醒大家 關注葡萄酒小雞 讓喝酒多一點樂趣 我們下節課 再見