Les pâtisseries françaises à la conquête du monde - Documentaire Gastronomie et Art de vivre - MG

[Musique] si le dessert est une universel la pâtisserie elle est bien française merveilleux gâteau basque crème brûlée cannelés ou macarons ces gâteaux stars sont en train de conquérir la planète grâce au talent et à l'audace d'une poignée d'aventuriers le merveilleux de Fred rencontre le succès partout où il débarque ça m'étonne pas j'étais même vu à New York après New York Londres Genève et Bruxelles le pâtissier lillois s'attaque à Berlin quand Bruno a une idée en tête rien n'arrête il a décidé d'envahir les pays scandinaves avec son gâteau basque [Musique] Céline a quitté son métier d'avocate pour se lancer dans les cannelliers les palaces New Yorkais au café branché de Tokyo elle est en train de réussir son pari [Musique] on vient de tous les continents pour percer les secrets de la pâtisserie française dans le pot de tomates chantier école d'Alain Ducasse en Haute-Loire est réputé dans le monde entier à Hong Kong Merwan et Christophe font partie des leaders de la pâtisserie française 10 magasins 700000 crèmes brûlées et 6 millions 500 000 macarons vendus en 7 ans c'est déjà très bien mais les deux frères ne comptent pas s'arrêter là [Musique] faudrait qu'on va en Chine dans le prochain étape donc jeunesse 1 milliard 300 millions de méga [Musique] un dimanche de printemps à Paris plutôt que d'aller au musée les clientes de David ont réservé un tour des pâtisseries c'est la toute dernière tendance dans le tourisme vous allez goûter plusieurs pâtisseries qui sont des spécialités locales et qui sont célèbres ici dans le quartier du Marais voici le magasin de Pierre Hermé pierre Hermine l'éclair de génie mère aux merveilleux de Fred la balade gourmande va durer plus de trois heures tarif 95 euros par personne dégustation et bonne humeur incluse pour les plus grands noms de la pâtisserie française comme Pierre Hermé ses visites guidées sont une très bonne occasion de toucher un public encore plus large des États-Unis d'Australie et puis je peux vous demander très rapidement nous dire qui est Monsieur Hermé c'est un des meilleurs chefs pâtissiers au monde il a des boutiques un peu partout sur la planète mais pas encore aux États-Unis son macaron le plus célèbre est le Mogador chocolat au lait et fruit de la passion comment vous vous sentez au paradis c'est délicieux [Musique] éclair de génie par Christophe Adam [Musique] c'est incroyable j'adore celui à la vanille au fur et à mesure que je les goûte c'est tout dernier que je préfère on a la chance d'avoir de grands chefs et avec la pâtisserie on a tous les ingrédients marketing réunis c'est à la fois les saveurs les couleurs donc il y a véritablement des atouts et voyez le plateau parle de lui-même c'est parti en même pas 5 minutes [Musique] ce joli voyage se termine en douceur [Musique] dans un décor de l'époque directoire les merveilleuses et les incroyables sont à l'honneur ils étaient après la révolution des jeunes gens au meurent et aux tenues légères ce sont aujourd'hui des gâteaux fait de meringues et de crème fouettée [Musique] [Rires] magnifique c'est comme si on mangeait de l'herbe [Musique] les merveilleux de Fred sont en train de conquérir la planète avec déjà 25 boutiques ouvertes de New York à Bruxelles en passant par Londres et Genève et plusieurs millions d'euros de chiffre d'affaires annuel [Musique] un destin hors du commun pour cette pâtisserie ancienne originaire du nord de la France et qui doit se renommer à Frédéric Vaucamp au cœur du vieux Lille un samedi après-midi on fait la queue pour un merveilleux [Musique] c'est tous les samedis comme ça c'est tous les samedis comme ça oui [Musique] mais ça vous impressionne encore ou pas du tout non j'ai toujours peur que ça s'arrête on prend goût on prend le goût Mering crème fouettée chocolat ça c'est le l'entité celui-là merveilleux c'est meringue crème fouettée au chocolat voilà c'est le meilleur c'est différent de ce qu'on des autres gâteaux c'est pas lourd et puis ça vient de chez nous donc il y a 20 ans Frédéric vauca ouvre à l'île cette boutique d'un nouveau genre consacré à un seul gâteau c'est le début de la tendance monoproduit reprise aujourd'hui par de nombreux pâtissiers mais si Frédéric se concentre à l'époque sur le merveilleux c'est pour une raison très personnelle parce que j'étais un fêtard et que je me levais toujours en retard vu que je me couchais et que et que comme j'étais à la bourre je faisais le gâteau qu'il y avait plus vite et c'est comme ça donc un petit peu à la fois j'ai arrêté notre gâteau et ça a fait rire les gens on voit mais ça a fait rire les gens que j'étais tout le temps à la bourre donc bonjour et [Musique] donc voilà ça s'est passé comme ça c'est le c'est bizarre c'est une drôle de drôle d'aventure pas déjà que le gâteau est bon il plaît après le fait que ce soit un peu un chaud qui soit de fabriquer devant le client le fait que je suis maniaque que tout doit être bien à sa place que tout doit être beau à garder le temps s'est arrêté pour moi au staff et à la feuille d'or j'adore ça et le marbre enfin tous les choses très intemporelles en fait des nations où on met à lustre comme ça dans une boutique ça devient une marque de fabrique mon tout premier livre que j'ai acheté je l'ai acheté 11000 euros et c'était une folie à l'époque de mettre autant d'argent dans un lustre aujourd'hui on monte jusqu'à 70 000 euros impressionné par le succès de la pâtisserie lilloise des investisseurs vont proposer à Frédéric de s'associer avec lui pour développer son concept en France et à l'étranger comme le gâteau a vraiment plu à Lille on est venu me demander pour faire d'autres régions quoi [Musique] l'Angleterre la Belgique de la Suisse 3 l'Allemagne 4 les États-Unis 5 5 pays et la France un gâteau star [Musique] à New York aussi le samedi après-midi on fait la queue pour un merveilleux [Musique] [Musique] pourquoi vous aimez ce gâteau Antoine a ouvert cette boutique sur la 8e Avenue en 2014 la première sur le sol américain réplique exacte de la pâtisserie lilloise en ne change pas une recette qui marche dès le démarrage en fait on a eu tout de suite une clientèle qui était attirée par la vitrine par la fabrication en vitrine par notre décor donc les gens ont naturellement goûté et puis après bon c'est le bouche à oreille en fait c'est vraiment une recette qui est vraiment frappante remarquable unique en pâtisserie c'est un produit sans pâte extrêmement léger surprenant et finalement les gens good sont choqués sont impressionnés et du coup veulent le faire partager autour d'eux veulent le montrer à leurs amis ils veulent le ramener pour un dîner c'est avant tout je crois que c'est vraiment une histoire de produits la recette de Frédéric wauquin elle est vraiment unique inégalé naturellement elle crée les éléments pour le pour le succès en 2015 quelques semaines après l'ouverture le New York Times s'extasie devant le succès fulgurant du merveilleux le culte d'A finalement gagné l'Amérique sur les réseaux sociaux les internautes laissent éclater leur enthousiasme incroyable les merveilleux sont de délicieux nuages laissez-moi mettre 10 étoiles ça mérite 10 étoiles mon Dieu cet endroit est la définition du paradis consécration le merveilleux vient d'être élu pâtisserie préférée de l'État de New York oui alors on a été élu le mois dernier meilleur boulangerie de l'État de New York par Yelp qui est un énorme site de revues sur Internet c'est super c'est vraiment une reconnaissance surtout ici aux États-Unis qui est vraiment le pays de la review où les gens laissent des reviews sur tous les business que ça va de la boulangerie au restaurant au cabinet d'avocats au cabinet de médecins vous laissez des reviews donc nous on suivait avec un certain attention ce que les gens disaient de nous on était très fiers de de des revues positives et là qu'on soit reconnu qu'on se fasse des cerner le prix de la meilleure boulangerie c'était vraiment une belle consécration un peu plus haut dans Manhattan Céline vient livrer ses cannelés qui sortent du four [Musique] ce nouveau client de Céline c'est la dernière adresse à la mode dans le pari side un spa luxueux originaire de la région bordelaise célèbre pour ses soins à base d'extrait de vigne et de raisin la vinothérapie le cannelé est ici comme chez lui vous pouvez vous installer là il y a des cannelés de Bordeaux si vous voulez goûter avec plaisir sans attestation c'est la première fois alors c'est caramélisé croustillant à l'extérieur et tendre et moelleux à l'intérieur [Rires] mais pas trop et en même temps si léger c'est vraiment parfait après un soin oui c'est très léger ça apporte un peu de saveur de Bordeaux ici dans la Paris side c'est vraiment bien pour nos clientes de se retrouver dans cette ambiance française après leur soins de déguster ce petit gâteau ça leur permet de passer un très bon moment [Musique] autre quartier autre client au pied de l'Empire State Building ce café coréen a été un des premiers à vendre des cannelés de Céline [Musique] alors voici les cannelés que vous avez commandé on les attendait avec impatience du fait de son emplacement notre boutique accueille des clients de toutes les origines aussi bien que d'authentique new-yorkais ils sont tous dingues des cannelés c'est celui Europe personne n'est capable d'atteindre une telle qualité à New York [Musique] changer de métier et conquérir Manhattan avec des cannelés c'est l'incroyable défi que s'est lancé Céline avant elle était avocate entre Paris et New York une rencontre avec un grand chef français va changer sa vie alors l'histoire a commencé je dirais il y a une dizaine d'années je commençais à faire des cannelés pour des amis j'aime beaucoup cuisiner la pâtisserie découvrez de plus en plus et je trouvais ça sympa d'apporter des petites confections un petit peu uniques à des amis quand on est invité chez eux au lieu d'un bouquet de fleurs voilà j'ai amené des cannelés c'est le chef Jean-Georges a eu la chance de rencontrer ici qui a goûté les cannelés et qui les a trouvés très bon m'a demandé donc où je les vendais et maintenant je les vends pas je suis avocate et mais du coup après je me suis ah peut-être que c'est d'une bonne idée peut-être que de là va naître une nouvelle idée d'aventure de concept j'y réfléchi et j'ai trouvé ça assez sympa et puis je me suis lancé dans la production de cannée et sans cette pâtissière donc j'ai tout appris un peu par moi-même préparer des cannelés et loin d'être ici la cuisson demande une attention extrême [Musique] à force de patience et de persévérance Céline réussit à gagner le coeur des New Yorkais certains disent que ces cannelés sont les meilleurs de la ville j'ai dû essayer entre 6 et 8 adresses ici c'est le top merci une expérience suprême je sais pas si vous avez entendu ils sont vraiment croustillants je vais le refaire et elle est sincère on trouve aujourd'hui les cannelés de Céline dans les lieux les plus prestigieux à l'hôtel Carly par exemple Kennedy il y avait leurs habitudes Woody Allen il joue du jazz chaque lundi soir et les présidents français ayant une suite réservée le restaurant du carrelil est un des plus importants clients de Céline il lui commande 200 cannelés chaque jour pour servir avec le thé et le café un petit café pour toi bien américain merci bien sûr avoir une commande régulière c'est très bien ça permet de d'installer le cannelés dans l'habitude des desserts des Américains et de le faire connaître de plus en plus donc c'est une belle opportunité pour nous des présidents français sont descendus et l'ont goûté et je pense que les présidents américains également puisque à l'époque on nous avait commandé en fait les petites coupelles en verre pour le mettre dans la chambre en prévision de la venue du président américain donc je après je ne sais pas voilà quel moment ils l'ont goûter mais en tout cas je pense qu'il a été dégusté dans une nouvelle ville un nouveau pays c'est vrai que ça ça faut avoir du courage et de réussir surtout parce que la réussite c'est la route est longue [Musique] à Biarritz les beaux jours sont de retour voilà ça c'est beau ça les surfeurs sont à l'honneur et Bruno spécialiste du gâteau basque prépare sa saison alors installation de la [Musique] douche ça va [Musique] Bruno a toujours une idée d'avance pour faire la promotion de son gâteau préféré [Musique] une bâche un panneau il est beau hein mais il est bon en plus [Musique] c'est le véritable le pur l'authentique beurre de Charente farine Label Rouge sucre et œufs frais pour la pâte confiture de cerises noires ou crème pâtissière maison pour la garniture [Musique] alors le gâteau basque là il respecte une charte une association qui s'appelle égouschia une association de défense du gâteau basque qui a été créé à une vingtaine d'années pour contrer la grande distribution et les industriels par exemple quand on vous dit oui le gâteau basque c'est un goût d'amande amère non ce sont les industriels qui ont amener la mandataire dans le gâteau basque pour couvrir le défaut de qualité des produits qui sont mais le gâteau basse n'est pas à la mandataire le gâteau de Bruno est réputé dans toute la région c'est déjà très bien mais le basque est d'un naturel aventurier il a besoin d'aller de l'avant et de partir à la conquête de nouveaux territoires maintenant le but c'est de sortir du marché local et de d'aller envahir la Scandinavie alors le Danemark la Suède la Finlande lumineux l'aéroport de Biarritz propose des vols directs avec la Scandinavie pendant toute la saison estivale une occasion en or pour Bruno de faire découvrir son gâteau au touriste finlandais dès lors descente d'avion [Musique] [Musique] [Rires] l'opération est un succès la conquête de l'Europe du Nord de commencer [Musique] Bruno et sa collaboratrice Ana se sont donnés trois jours pour séduire les acheteurs scandinave avec leur gâteau basque premier pays à convaincre la Suède [Musique] moi j'ai les bases que cerise que crème ensuite on a le panneau rouge pour la présentation sur l'étagère et le tablier à mettre pour le vendeur ou la vendeuse pour faire la présentation la promotion des gâteaux basses et surtout on va assister sur le crème quand tu pensais que c'était une bonne vente possible oui je pense le duo de choc a rendez-vous dans un magasin chic icastop dans la banlieue de Stockholm a été élu plus beau supermarché de Suède en 2015 Bruno doit convaincre Elisabeth et John responsable des achats du rayon pâtisserie vous connaissez un peu la France nous sommes dans le Sud-Ouest près de l'Espagne notre région s'appelle le Pays Basque c'est très populaire en France il est un peu plus sucré comment vous le trouvez le goût est incroyable ça me rappelle mon enfance vous le vendez dans toute la France oui en France c'est un des cinq gâteaux les plus connus de bonne qualité Andreas le directeur du magasin semble intéresser par la dégustation une occasion en or pour Bruno vous voulez goûter oui mais peut-être que je vais pas aimer c'est vrai je prends des risques c'est bon fait maison fantastique vous avez un très bon concepts pourraient aimer oui on a des clients internationaux qui voyagent beaucoup je pense qu'il serait content de retrouver ce gâteau ici bien on vous rappelle en avril pour voir ce que vous en pensez et comment pourraient travailler vous pourriez peut-être mettre un drapeau suédois dans votre boutique et dire qu'on peut l'acheter aussi en Suède oui si vous voulez le vendre on est là pour vous aider il faut qu'on travaille main dans la main merci beaucoup tout le plaisir est pour moi on reste on espère bien le directeur d'établissement et ça c'est très positif très positif et il trouve que le produit peut être vendu cher parce qu'il est vraiment très bonne qualité ça c'est ce qui est là c'est important parce que il commence à réfléchir à leur marge deuxième étape Helsinki en Finlande Bruno rêve de voir son gâteau basque dans les rayons du grand magasin Stockman mais il doit passer par un intermédiaire le rendez-vous a lieu à une dizaine de kilomètres du centre-ville avec Vésale un des plus importants grossiste du pays Bruno lui propose sa dernière idée pour lancer le marché distribuer ses gâteaux dans les avions qui rentrent de Biarritz et il est distribué dans l'avion avec le gâteau il y a un petit message vous rentrez du Pays Basque souvenez-vous de vos vacances avec ce gâteau et quand vous serez à Helsin qui vous pourrez l'acheter à tel endroit et donc en arrivant à Helsinki il pourront aller chez Stockman pour acheter un gâteau c'est très bien toute cette énergie il a de bonnes idées il faut qu'on voit avec tout le monde si c'est possible c'est la première chose à faire [Musique] troisième pays visiter le Danemark du côté de la place Saint-Jacques à Copenhague cette ancienne station-service a été transformée en épicerie fine et table d'hôtes par le grand chef alsacien Daniel Letz camembert foie gras 20 on trouve ici tout ce que le terroir français a de meilleur et les clients les plus prestigieux alors ça c'est la famille royale quand il vient de manger ici dans mon garage regardez là ils sont tous là la reine du Danemark le prince consort Monseigneur vient de manger chez nous trois quatre fois par an Bruno espère bien que son gâteau se fera une place parmi ses produits d'exception après vous madame si l'équipe française du magasin le trouve bon il aura peut-être une chance Noël c'est bon moi j'adore on dirait que c'est à la minute c'est des super produits ça y a rien à dire c'est le lancer commencer l'expliquer l'argumenter et puis ensuite faire un point ensemble dans dans six mois voir comment ça va est-ce que nous on a trouvé une clientèle est-ce que la clientèle s'est trouvée s'est retrouvée dans ses dans cette pâtisserie là dans ces gâteaux et puis voilà ça fait vraiment plaisir de voir que le produit intéresse même si on peut passer pour des fous en France à l'étranger finalement on est peut-être pas si fou que ça conquérir la planète avec nos gâteaux c'est aussi transmettre notre savoir-faire et nos recettes à des étudiants étrangers en Haute-Loire les murs du château abritent l'École nationale supérieure de pâtisserie réputé dans le monde entier bonjour tout le monde aujourd'hui on va apprendre à faire une forêt noire c'est un gâteau très populaire en France Philippines Ukraine Canada États-Unis et République tchèque on vient de tous les pays pour écouter les conseils des pâtissiers français justpode je mets la crème au chocolat au centre en les faisant bien rentrer et ensuite la deuxième génoise existe depuis 1984 la Slayer en plus des 1200 étudiants français chaque année 300 étrangers viennent ici pour se former ou se perfectionner le programme que suivent les 12 élèves s'appellent art de la pâtisserie française tarif 18000 euros une somme que n’hésite pas à débourser de plus en plus de jeunes chinois bien sûr que c'est un investissement financier mais je pense que cette un investissement quand même qui est important parce qu'ils viennent ils prennent un savoir qui a très peu actuellement en Chine et donc eux seront les premiers la pâtisserie en Chine est en train de se découvrir la pâtisserie française puisqu'ils n'ont pas la même façon de consommer le sucre et du coup je pense qu'il y a un marché qui est extraordinaire pour eux tout le monde connaît cette école en Chine elle est très célèbre quand je rentrerai en Chine je voudrais ouvrir ma propre pâtisserie [Musique] ce que viennent chercher les étudiants étrangers ce sont ces tours de mains ces gestes précis ces petits détails qui font que la pâtisserie française est en haut de la fiche dans le monde entier [Musique] [Applaudissements] Barbera tout quitté pour la pâtisserie [Musique] je faisais des études pour devenir enseignante papa tissière [Applaudissements] [Musique] c'est ma passion en arrivant ici j'ai rencontré des chefs incroyables je n'ai pas de mots ils sont vraiment bon je n'aurais pas eu cette chance dans mon pays entre mai mille-feuille et Claire mousse en 6 mois Barbera apprend à réaliser près de 200 gâteaux [Musique] au début on voyait certains gâteaux et on se disait qu'on ne serait jamais capable de les faire nos gâteaux je me dis c'est moi qui les ai fait et je vois qu'on a beaucoup appris [Applaudissements] la Forêt Noire et le dernier gâteau de la formation la semaine prochaine Barbera et ses amis partiront en stage en France et à l'étranger job c'est du beau travail je suis très fier de vous [Musique] la suite de notre aventure sucrée nous conduit en Asie [Musique] à Hong Kong le marché de la pâtisserie est encore tout jeune et pour beaucoup il porte un nom bien français [Musique] Paul Lafayette c'est une chaîne de pâtisserie haut de gamme présente dans les plus beaux quartiers de la ville une enseigne devenue célèbre grâce à deux produits phares les crèmes brûlées et les macarons [Musique] ma femme adore à chaque fois que je passe ici ça me donne une bonne occasion de lui faire plaisir cet après-midi dans le plus haut gratte-ciel de l'île de Hong Kong et vie et Sacha ont décidé elles aussi de se faire plaisir elles viennent de commander une crème brûlée le dessert est préparé sous leurs yeux et sous l'objectif de leur téléphone aussi important que la dégustation le partage sur les réseaux sociaux montrez à ses amis que l'on est devant la chaîne de pâtisserie française est un must beaucoup de gens connaissent Paul Lafayette Hong Kong j'aime beaucoup avec une dizaine de boutiques et 80 salariés Paul Lafayette c'est l'histoire d'une réussite fulgurante et d'une aventure familiale Merwan et Christophe sont encore étudiants quand leur père décide de se lancer dans la pâtisserie en 2009 [Musique] depuis maintenant quasiment 12 ans et qui voilà avait vu qu'il y a l'époque il y avait donc en effet aucune chaîne de pâtisserie sur le marché Hong Kong si ce n'est les quelques hôtels 5 étoiles qui proposaient des petites tailles ou la pâtisserie était vraiment la première chaîne de pâtisserie sur le marché Hong Kong qui a ouvert toute fin 2009 en fait pour Noël 2009 le défi est de taille pour se faire connaître il faut trouver un nom accrocheur quitte à jouer sur l'orthographe beaucoup d'asiatiques ont voyagé en France connaissent que ce soit général la fête ou alors les Galeries Lafayette et même si l'écriture est bien sur différente c'est vrai que c'est un nom qui est qu'il retienne facilement et ils ont ils pensent plus facilement en effet à Paris ou à la France en passant à ça voilà il faut ensuite un produit vedette ce sera la crème brûlée à la vanille de Madagascar caramélisé devant le client est vendu dans un pot en céramique les Chinois tombent sous le charme et surtout il conserve précieusement les ramequins pour y déposer leurs clés ou leurs bijoux ça a été une manière de communiquer sur la marque je dirais sans frais de communication dans le sens où bah voilà on a on se lève tous les matins on arrive dans sa cuisine ou je sais pas sur cette table de barre on met ses clés etc et on voit Paul Lafayette pour la fête donc voilà et le cet élève c'est ce qui a fait connaître la marque et surtout la crème brûlée en plus de la crème brûlée Merwan et sa famille vont réussir à s'imposer sur un marché ultra concurrentiel celui des macarons la folie macaron ça a commencé quoi en 2011 2012 et ensuite avec la rivée pardon je veux dire de la durée Pierre Hermé Fauchon etc toutes ces marques françaises et également des marques Hong Kongaises il y a eu une euphorie autour du macaron pendant 10 ans pour se démarquer et dépasser l'effet de mode l'enseigne se concentre sur la clientèle asiatique plutôt que sur celle des expatriés la présentation très importante pour les Hong Kong et particulièrement soigné des emballages luxueux sont créés par des designers de la maroquinerie les parfums sont adaptés aux habitudes locales jasmin oblong litchi côtoie les traditionnelles framboises au chocolat les ventes explosent macaron on en a vendu 6 millions 500 000 durant les sept ans une personne en macaron voilà [Musique] pour Merwan une des clés de cette réussite et de proposer des produits frais en les fabriquant sur place les cuisines de Paul Lafayette sont centralisées dans le quartier de tokwawan à l'est de Hong Kong sur plusieurs étages le chef pâtissier Adrien et ses équipes produisent chaque jour des centaines de crèmes brûlées les pâtisseries et 3 à 4000 macarons actuellement ils sont sur le macaron parfum framboise il garde à quoi 3000 3500 on choisit de mettre aucun stabilisant ou conservateur pour justement pas altérer le goût et ensuite ils sont stockés etc puis envoyer dans les boutiques le lendemain ou le surlendemain voilà il fournit toutes les cela permet de limiter les coûts et donc de choisir les adresses les plus stratégiques pour ouvrir de nouveaux magasins comme ici dans la tour APL le gratte-ciel abrite un des centres commerciaux les plus dynamiques de la ville [Musique] c'est une boutique qui a été ouverte actuellement 3 ans thank you c'est un des lieux les plus stratégiques pour la marque qui tient au fait que nous situons actuellement dans une tour de bureau qui fait 48 étages et qui ramène énormément de monde mais également beaucoup de résidents qui habitent autour de la tour et qui viennent passer leur week-end à voilà avoir quelques pâtisseries un café etc et que nous amène un trafic continue tout au long de la semaine une des autres raisons du succès c'est la façade linéaire de la boutique qui nous permettrait le packaging d'une part l'ensemble des produits avec la gamme de macarons gâteaux d'anniversaire les pâtisseries et aussi les crèmes brûlées et bien sûr la signature de la maison qui est la partie caramélisation de la crème brûlée qui est en face du client totalement ouverte avec l'odeur etc qui en ressort ça c'est la crème brûlée à l'orange que le nouveau parfum de la mini crème brûlée qui a été lancé il y a une semaine très objectif pour faire la promotion de ces pâtisseries Merwan ne s'arrête jamais [Musique] princesse making of the Macron OK OK [Musique] ces différents workshop là on le fait à peu près deux fois par mois les gens recherchent beaucoup à savoir voilà tout le côté expérience et à essayer de comprendre comment sont fait les macarons personne sur Rencontre l'a fait c'est un côté nouveau les Hong Kong et les étés en général ne connaissant pas trop la culture de la pâtisserie française finalement ça leur permet de comprendre derrière l'achat d'un macaron d'une pâtisserie comment est-ce que il a été réalisé c'est une expérience géniale c'est la première fois que je fais des macarons mais comme je ne suis pas vraiment douée pour la pâtisserie je préfère continuer à acheter les leurs [Musique] [Musique] Tokyo 37 millions d'habitants [Musique] dans la ville la plus peuplée du monde Céline vient de décrocher son premier marché depuis deux semaines ces cannelés sont en vente dans les très chics [Musique] alors je découvre les cannelés ils ont même reproduit l'arbre à cannelés la vanille framboise orange chocolat sésame à massacrer matcha le charbon j'adore et la noix de coco sont vendu là hier la majorité ils ont repassé une commande donc il va falloir vite qu'on honore ça et là le classique c'est celui qui parle le plus vite et après les autres bah apparemment vu l'heure on est déjà pratiquement sold out donc c'est bien pour avoir ce contrat Céline a dû adapter sa recette et créer des cannelés sans gluten une première et ça n'existait pas ici il voulait lancer exclusivement et on a travaillé sur la recette à distance on a élaboré avec la farine de riz et on a réussi à obtenir un carnet similaire au cannelés avec gluten que je fais à New York et donc je suis super contente parce que c'est je retrouve tous mes cannelés là et c'est à peu près 2000 cannelés par jour qui sont attendus en vente donc c'est quand même un gros gros marché devant le succès des cannelés dans la boutique le chef du café a décidé de les servir aussi avec le tri chic t de l'après-midi merci beaucoup c'est la première fois que je découvre les cannelés c'est parfait très joli avec le thé ça me plaît beaucoup c'est le premier week-end que vous les proposez avec le thé en plus le café elle c'est quand même assez prestigieuse ça vient d'ouvrir c'est tout nouveau et c'est vrai que pour ça je suis ravie de pouvoir faire cette collaboration avec elle à Tokyo comme lancement je pouvais pas rêver mieux [Musique] les cannelés de Céline se consomment frais ils sont fabriqués dans la banlieue d'Osaka Céline a trouvé une pâtissière sur place la pétillante erit elle qui lui prépare toutes ses commandes [Musique] de faire les cannelés de Céline quand je les prépare ça sent tellement bon [Musique] on part de d'un petit concept d'une passion et qui grandit et fait des rencontres incroyables donc avec cuisinière japonaise je suis très contente d'avoir rencontré ery là ce sont les soumis c'est ça c'est la poudre de charbon c'est une substance très très saine et qui est très recherchée par les japonaises c'est très très fin ça donne un côté velouté incroyable et après ça devient noir noir l'incroyable aventure de l'ancienne avocate continue en plein centre d'Osaka dans le plus important centre commercial du Japon New York est à l'honneur [Musique] pendant 10 jours les meilleurs produits de Manhattan attirent des milliers de curieux entre les cheesecake et les pizzas les cannes et les Bordelais de Céline ont réussi à se faire une place c'est super il faut que ça vende maintenant French [Musique] j'habite à New York et là je suis venu pour la New Yorker ma mère et les professeurs du cérémonie toutes les Japonais la cérémonie du thé avec le thé cannelés à bientôt merci au revoir au revoir on a déjà remis à niveau le chocolat et la pistache donc ça c'est rien my partner [Musique] à Berlin six jours de fête dans le très chic quartier de Charlotte Denburg la première boutique de Frédéric vocaux sur le sol allemand va ouvrir ses portes bon ça commence vraiment à être beau là mesdemoiselles messieurs dames ça commence vraiment à être beau c'est agréable on va pouvoir boire des verres maintenant vous dites moi je serais vous ouvrez la porte là-bas bah oui on regarde les gens attendent 10 minutes avant l'heure prévue la pâtisserie est prise d'assaut les clients comme partout en Europe et aux États-Unis font déjà la queue pour un merveilleux [Applaudissements] depuis quelques semaines déjà les gens voient le magasin prendre tournure on a allumé le lustre il y a deux trois jours on l'a laissé allumé en fait on monte il y a de plus en plus effervescence donc les gens viennent par curiosité voir quand ça va ouvrir voilà et comme on est tous souriant pour l'instant et c'est ça qui fait on vend du plaisir dans un monde compliqué donc alors on le voit pas dans l'offre aujourd'hui c'est la première mais pas la dernière c'est je lève mon verre Fred et son merveilleux Frédéric vaucon ne compte pas s'arrêter là il prépare ses deux prochaines ouvertures à Gand et à Bordeaux avant de partir à la conquête de nouveaux continents [Musique] après Hong Kong Merwan et sa famille s'attaquent à la Chine continentale ils viennent d'inaugurer leur toute dernière boutique en plein cœur de Shanghai [Musique] Bruno a reçu ses toutes premières commandes du Danemark pour son gâteau basque la Finlande et la Suède devrait suivre un mois seulement après avoir terminé sa formation Barbera a été embauché dans une pâtisserie française Norvège en 10 jours Céline a vendu 15000 cannelés à Osaka [Musique] le Japon comme le reste du monde semble bien être tombé sous le charme des pâtisseries françaises [Musique]